Vénitiens

Pour cette délicieuse recette, je vais vous présenter les étapes détaillées pour obtenir un dessert raffiné qui impressionnera sûrement quiconque le goûte. Nous commençons par la pâte feuilletée, un élément essentiel de notre préparation. Laissez la pâte feuilletée décongeler complètement afin qu'elle soit facile à manipuler. Pendant ce temps, préparez le moule (43 x 37 cm) en le tapissant de papier sulfurisé, en vous assurant que le papier est bien placé pour éviter que la pâte ne colle.

Une fois que la pâte a décongelé, étalez délicatement deux feuilles, en veillant à ce qu'elles soient légèrement plus grandes que les dimensions du moule. C'est important car la pâte va rétrécir pendant la cuisson. Placez la première feuille dans le moule préparé, piquez la pâte par endroits avec une fourchette pour laisser échapper la vapeur pendant la cuisson, et saupoudrez généreusement de sucre sur le dessus. Maintenant, placez le moule dans le four préchauffé à 200 degrés Celsius et faites cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que la feuille devienne dorée et croustillante. Après la cuisson, retirez la feuille et laissez-la refroidir sur une grille, puis répétez le processus avec la deuxième feuille.

Pour préparer le gâteau éponge, commencez par mélanger les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et triple de volume. Ajoutez progressivement la farine tamisée, en mélangeant doucement avec une spatule, en utilisant un mouvement de pliage pour conserver l'air dans le mélange. Il est important d'obtenir une pâte fine et aérée. Versez le mélange dans un moule tapissé de papier sulfurisé et nivelez doucement la surface. Faites cuire dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau éponge passe le test du cure-dent. Une fois cuit, retournez-le sur une grille et laissez-le refroidir complètement.

Pour la crème vanille, mettez le lait avec les graines de vanille dans une casserole et portez à ébullition. Dans un autre bol, mélangez bien le sucre avec les jaunes d'œufs et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange devienne une crème mousseuse. Ajoutez la farine tamisée et la fécule, en mélangeant doucement. Éclaircissez le mélange avec le lait chaud, en l'ajoutant progressivement. Transférez la préparation au bain-marie et faites cuire, en remuant continuellement, jusqu'à ce que la crème devienne épaisse, semblable à de la crème épaisse. Une fois que vous avez obtenu la consistance désirée, ajoutez l'essence de vanille et laissez refroidir.

Pour le sirop, portez à ébullition l'eau avec le sucre et le zeste de citron, en remuant jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Laissez le sirop bouillir pendant 1-2 minutes, puis mettez de côté. Si vous le souhaitez, ajoutez des arômes supplémentaires, laissez refroidir et filtrez.

L'assemblage du gâteau se fait une fois que tous les composants ont refroidi. Tapissez le moule dans lequel vous avez cuit le gâteau éponge avec du film plastique, de sorte qu'il dépasse les bords. Placez la première feuille de pâte feuilletée et étalez la moitié de la crème vanille dessus. Coupez le gâteau éponge en bandes, dans le sens de la largeur, et reconstruisez-le sur la crème vanille, en veillant à bien l'imbiber. Laissez reposer pendant 5 minutes, puis ajoutez le reste de la crème en une couche uniforme. Recouvrez le tout avec l'autre feuille de pâte feuilletée, enveloppez-le dans du film plastique et placez une planche en bois sur le dessus, avec quelques objets lourds pour bien presser le mélange. Laissez refroidir pendant 3-4 heures, mais idéalement, laissez-le toute la nuit.

Enfin, coupez le dessert en tranches et servez-le avec plaisir, en profitant de chaque bouchée!