Tarte rustique aux pommes, à la cannelle et à la vanille

Le dessert que je vous invite à préparer aujourd'hui est une tarte rustique aux pommes, à la cannelle et à la vanille, une recette qui allie tradition et saveurs chéries de l'enfance. Ce dessert simple mais plein de saveurs apportera chez vous l'arôme enivrant des pommes cuites et des épices chaudes, créant une atmosphère inoubliable. Que vous le savouriez avec vos proches ou que vous l'offriez en cadeau du cœur, cette tarte sera à coup sûr un succès.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45-50 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 8

Ingrédients

Pour la pâte :
- 140 g de beurre doux (82 %) – assurez-vous qu'il soit froid et coupé en dés
- 240 g de farine à pâtisserie (plus une cuillère à soupe pour fariner) – essentielle pour une pâte friable et savoureuse
- 120 g de sucre – vous pouvez aussi utiliser du sucre brun pour un goût plus intense
- 1 gros œuf – aidera à lier les ingrédients
- une pincée de sel – pour rehausser les saveurs
- une pincée de levure chimique – pour donner un peu de légèreté à la pâte
- zeste râpé d'une orange (bio) – ajoute une note de fraîcheur et de saveur

Pour la garniture :
- 8 grandes pommes (type Jonagold) – le choix des pommes est crucial ; elles doivent être sucrées-acidulées et juteuses
- 6 cuillères à soupe de sucre brun – pour caraméliser les pommes et intensifier leur douceur
- 2 cuillères à soupe de cannelle – une épice qui apporte chaleur et familiarité
- vanille – soit en extrait, soit en gousse, pour un goût authentique
- sucre glace vanillé pour la décoration – pour ajouter une touche élégante

Préparation de la Pâte

1. Préparation des ingrédients : Commencez par vous assurer que tous les ingrédients sont à la bonne température. Le beurre doit être froid et la farine bien tamisée, pour obtenir une pâte lisse et légère.

2. Mélange des ingrédients : Dans un grand bol, ajoutez les dés de beurre, la farine tamisée, le sucre, l'œuf, le sel, la levure chimique et le zeste d'orange. Utilisez un batteur ou, mieux encore, faites-le à la main avec vos doigts jusqu'à ce que le mélange devienne homogène, mais ne pétrissez pas trop, pour ne pas activer le gluten.

3. Refroidissement de la pâte : Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes. Cette étape est essentielle pour obtenir une texture belle et croustillante.

Préparation de la Garniture

1. Préparation des pommes : Lavez, épluchez et râpez les pommes. Cette étape facilitera non seulement leur cuisson, mais permettra aussi aux saveurs de mieux se mélanger.

2. Assaisonnement des pommes : Dans un autre bol, mélangez les pommes avec le sucre brun, la cannelle et la vanille. Laissez-les reposer quelques minutes afin que le sucre commence à fondre et forme un délicieux sirop.

Assemblage de la Tarte

1. Étendre la pâte : Sur une surface farinée, étalez la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 3-4 mm. Utilisez un rouleau à pâtisserie, en veillant à ce qu'elle ne colle pas.

2. Placement dans le moule : Transférez la pâte dans un moule à tarte, en laissant les bords plus hauts pour couvrir la garniture. Ne vous inquiétez pas si la pâte se déchire ; vous pouvez facilement la réparer en la collant.

3. Ajout des pommes : Placez la garniture de pommes au centre de la pâte et saupoudrez uniformément le sucre brun, la cannelle et la vanille. Pliez les bords de la pâte sur les pommes, lui donnant une forme rustique.

Cuisson de la Tarte

1. Préchauffage du four : Préchauffez le four à 190 degrés Celsius. Il est important qu'il soit bien chaud pour une cuisson uniforme.

2. Cuisson : Placez la tarte au four et laissez cuire pendant 45-50 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et bien dorée. Vérifiez de temps en temps pour vous assurer qu'elle ne brûle pas.

Service

1. Refroidissement : Une fois la tarte cuite, sortez-la du four et laissez-la refroidir complètement dans le moule. Cette étape est essentielle car elle aide à stabiliser la forme.

2. Décoration : Saupoudrez de sucre glace vanillé sur le dessus pour un aspect élégant et un supplément de douceur.

3. Service : Vous pouvez déguster cette tarte rustique avec une boule de glace à la vanille ou avec une sauce caramel pour une délicieuse combinaison de saveurs. Elle se marie également parfaitement avec un thé chaud ou une limonade fraîche.

Conseils Pratiques

- Choix des pommes : Choisissez des pommes qui sont sucrées-acidulées, comme Jonagold ou Granny Smith, pour obtenir un contraste de saveurs.
- Variations : Vous pouvez ajouter des noix ou des amandes hachées à la garniture pour plus de texture et de saveur.
- Sucre : Si vous préférez un goût plus caramélisé, vous pouvez remplacer une partie du sucre blanc par du sucre brun.
- Conservation des tartes : Elles se conservent bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours, mais sont meilleures fraîches.

Questions Fréquemment Posées

1. Puis-je utiliser d'autres types de fruits ?
Oui, vous pouvez expérimenter avec des poires, des pêches ou des abricots. Assurez-vous d'ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur des fruits.

2. Comment puis-je rendre la tarte moins calorique ?
Si vous souhaitez réduire les calories, vous pouvez utiliser du beurre allégé ou un substitut de beurre, mais la texture sera différente.

3. Est-il possible de faire la tarte sans gluten ?
Oui, utilisez une farine sans gluten spécialement conçue pour la pâtisserie, mais veillez à ajuster la quantité de liquides.

Calories et Bénéfices Nutritionnels

Cette tarte contient environ 320 calories par portion, mais offre également des bénéfices nutritionnels. Les pommes sont une excellente source de fibres et de vitamines, en particulier de vitamine C. La cannelle a des propriétés antioxydantes et peut aider à réguler les niveaux de sucre dans le sang.

En conclusion, cette tarte rustique aux pommes, à la cannelle et à la vanille n'est pas seulement un dessert, mais une véritable expérience culinaire, pleine de souvenirs et de saveurs qui nous rapprochent de la nature et de la joie de cuisiner. Alors, enfilons nos tabliers et profitons de la magie de la cuisine ensemble ! Bon appétit !