Roulé avec crème vanille, graines de pavot et cerises confites

Roulé à la crème de vanille, pavot et cerises confites

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Temps total : 2 heures et 40 minutes (y compris le refroidissement)
Nombre de portions : 8-10

Si vous êtes à la recherche d'un dessert élégant et délicieux, ce roulé à la crème de vanille, pavot et cerises confites est le choix parfait. Alliant la texture moelleuse du biscuit roulé à la crème onctueuse de vanille et aux saveurs intenses des cerises confites, ce dessert impressionnera à coup sûr tous vos invités. Commençons notre aventure culinaire !

Une brève histoire

Les roulés sont un type de dessert apprécié depuis des siècles, devenant populaires grâce à leur polyvalence. Cette recette allie tradition et innovation, réunissant des ingrédients simples pour créer une délicatesse sophistiquée. Le pavot, utilisé dans diverses cultures pour ajouter saveur et texture, se marie parfaitement avec les cerises confites, offrant un contraste doux-acidulé.

Ingrédients

Pour le biscuit roulé :
- 4 œufs frais
- 8 cuillères à soupe de farine
- 8 cuillères à soupe d'huile (de préférence de tournesol ou de colza)
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 1 extrait de vanille
- 1 sachet de levure chimique éteint dans un peu de jus de citron ou de vinaigre
- 1 pincée de sel

Pour la crème de vanille :
- 2 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air
- 400 ml de lait
- 75 g de sucre
- 1 fiole ou sachet de vanille
- 50 g de beurre (de préférence avec une teneur élevée en matière grasse)
- 1 cuillère à soupe de farine blanche de haute qualité
- 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
- 3 cuillères à soupe de pavot
- 100 g de cerises confites
- Le jus d'un citron

Étapes

Préparation du biscuit roulé

1. Séparation des œufs : Commencez par séparer les blancs des jaunes. Utilisez un grand bol pour les blancs, car nous allons les battre en neige.

2. Battre les blancs : Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre jusqu'à obtenir une consistance ferme et brillante – ce processus devrait prendre environ 5 à 7 minutes.

3. Préparation des jaunes : Dans un autre bol, fouettez les jaunes avec l'huile et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.

4. Ajout des ingrédients secs : Tamisez la farine et incorporez-la progressivement au mélange de jaunes. Ajoutez également la levure chimique éteinte dans le jus de citron ou le vinaigre, en mélangeant bien pour éviter les grumeaux.

5. Incorporation des blancs : Incorporez délicatement les blancs d'œufs battus à l'aide d'une spatule, afin de maintenir l'aération de la pâte.

6. Cuisson : Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et étalez-la uniformément. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée et élastique au toucher.

7. Refroidissement du biscuit : Une fois cuit, retournez le biscuit sur un torchon humide, retirez délicatement le papier sulfurisé et roulez le biscuit dans le torchon pour le laisser refroidir.

Préparation de la crème de vanille

1. Faire chauffer le lait : Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la fiole ou le sachet de vanille.

2. Mélanger les jaunes : Dans un grand bol, battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent clairs. Ajoutez une louche de lait chaud et mélangez bien.

3. Incorporation de la farine et de la fécule : Tamisez la farine et la fécule sur le mélange de jaunes et mélangez bien pour éviter les grumeaux.

4. Finalisation de la crème : Ajoutez le reste du lait et, en remuant constamment, mettez le mélange à feu doux. Continuez à remuer jusqu'à ce que la crème commence à épaissir. Une fois épaissie, retirez du feu et ajoutez le pavot et le beurre, en mélangeant jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu.

Assemblage du roulé

1. Préparation des cerises : Coupez les cerises confites en deux et arrosez-les de jus de citron pour préserver leur fraîcheur et ajouter une touche d'acidité.

2. Garniture du roulé : Une fois la crème refroidie, étalez-la uniformément sur le biscuit déroulé. Parsemez les cerises confites sur le dessus.

3. Rouler : Roulez délicatement le biscuit, en utilisant le torchon humide pour vous aider. Assurez-vous qu'il est bien serré, mais pas trop pour éviter qu'il ne se fissure.

4. Refroidissement final : Placez le roulé sur un plat et couvrez-le d'un torchon humide. Mettez le roulé au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, pour qu'il prenne et que les saveurs se mélangent.

5. Service : Avant de servir, saupoudrez un peu de sucre glace sur le roulé pour une présentation élégante.

Astuce utile

Si vous souhaitez enrichir la saveur de votre roulé, vous pouvez remplacer les cerises confites par d'autres fruits confits, comme des pêches ou des abricots. Vous pouvez également ajouter un peu de liqueur de vanille à la crème pour un goût supplémentaire.

Informations nutritionnelles

Une portion (1/10 du roulé) contient environ 250 calories, ce qui en fait un choix relativement léger pour un dessert. Le pavot apporte des bienfaits nutritionnels, étant riche en acides gras essentiels, tandis que les cerises confites ajoutent des antioxydants et des vitamines.

Questions fréquentes

- Puis-je utiliser des œufs de poules élevées en plein air ? Oui, les œufs biologiques sont excellents pour cette recette, offrant une saveur plus intense.
- Comment puis-je conserver le roulé plus longtemps ? Le roulé se conserve bien au réfrigérateur, couvert, pendant 3-4 jours, mais il est meilleur consommé frais.
- Est-il possible de congeler le roulé ? Bien que le roulé puisse être congelé, la texture du biscuit peut changer. Il est préférable de le consommer frais.

Recommandations de service

Ce roulé se marie parfaitement avec un thé aux fruits ou un café aromatique. Il peut également être servi avec une boule de glace à la vanille pour créer un délicieux contraste entre chaud et froid.

Bon appétit ! Ce roulé à la crème de vanille, pavot et cerises confites deviendra certainement un de vos favoris, apportant joie et saveur à chaque repas. Je vous encourage à l'essayer et à partager le résultat avec vos proches. Cuisiner est un art, et vous en êtes l'artiste !