Roulé au chocolat avec crème de baies (sans farine)

Roulé au chocolat avec crème de fruits des bois (sans farine)

Bienvenue dans ma cuisine ! Aujourd'hui, je vais partager avec vous une délicieuse recette, parfaite pour ces moments où vous souhaitez impressionner quelqu'un ou simplement vous faire plaisir. Il s'agit d'un roulé au chocolat avec une crème de fruits des bois, qui ne contient pas de farine. Cette recette est simple, mais le résultat est absolument spectaculaire ! Une combinaison parfaite de chocolat riche et de fruits frais qui ravira tous les palais.

Avant de commencer, familiarisons-nous un peu avec cette recette. Le roulé au chocolat a une longue histoire, étant un dessert populaire dans de nombreuses cultures. Cette version sans farine est idéale pour ceux qui souhaitent éviter le gluten, mais qui ne sont pas prêts à faire des compromis sur le goût. Alors, préparez-vous pour une expérience culinaire mémorable !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25–30 minutes
Temps total : 1 heure et 30 minutes (y compris le temps de refroidissement)
Nombre de portions : 8–10

Ingrédients :

*Pour la génoise :*
- 5 œufs
- 175 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 200 g de chocolat (idéalement 100 g noir + 100 g au lait)

*Pour la crème au chocolat blanc :*
- 300 ml de crème liquide
- 100 g de chocolat blanc
- Mûres et framboises fraîches (ou d'autres fruits des bois, selon votre préférence)

Étape par étape pour un résultat parfait :

1. Préchauffage du four : Commencez par préchauffer le four à 190°C. Cette étape est essentielle, car un four bien chauffé garantira une cuisson uniforme de la génoise.

2. Préparation du moule : Tapissez un moule de 25 cm x 35 cm avec du papier sulfurisé. Assurez-vous que le papier est bien placé pour éviter que la génoise ne colle au moule.

3. Préparation de la crème au chocolat blanc : Maintenant, occupons-nous de la crème. Mettez la crème liquide au bain-marie. Lorsqu'elle devient chaude (mais ne laissez pas bouillir pour éviter qu'elle ne se fende), ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux. Mélangez continuellement jusqu'à ce que tout devienne homogène. Une fois que vous avez obtenu un mélange lisse, retirez du feu et laissez refroidir. Après refroidissement, placez la crème au réfrigérateur pendant au moins une heure.

4. Préparation de la génoise au chocolat : Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ajoutez progressivement le sucre et continuez à battre à grande vitesse jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Ensuite, ajoutez les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit homogène.

5. Ajout du chocolat : Faites fondre le chocolat (de préférence en utilisant la méthode du bain-marie) et laissez-le refroidir légèrement. Ajoutez le chocolat fondu au mélange de meringue et mélangez rapidement pour éviter que le mélange ne refroidisse trop.

6. Cuisson de la génoise : Versez le mélange dans le moule préparé et nivelez la surface avec une spatule. Faites cuire pendant 25–30 minutes ou jusqu'à ce que la génoise réussisse le test du cure-dent (le cure-dent doit ressortir propre).

7. Enrouler la génoise : Lorsque la génoise est prête, sortez-la du four et laissez-la refroidir légèrement. Pendant ce temps, préparez un torchon propre que vous utiliserez pour enrouler la génoise. Cette opération doit être réalisée avec soin pour éviter de casser la génoise. Enroulez la génoise avec le papier sulfurisé et enveloppez-la dans le torchon sec. Laissez refroidir complètement.

8. Assemblage du roulé : Une fois que la génoise a refroidi, déroulez-la délicatement. Étalez une fine couche de confiture de framboise ou de myrtille, puis étalez uniformément la crème au chocolat blanc. Parsemez les mûres et les framboises fraîches sur toute la surface et pressez-les doucement dans la crème. Enroulez à nouveau la génoise de manière serrée, en prenant soin de ne pas la casser. Ne vous inquiétez pas si de petites fissures apparaissent ; nous pourrons les cacher plus tard avec un glaçage.

9. Refroidissement final : Placez le roulé sur un plat et mettez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, de préférence toute la nuit, pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se mélangent.

10. Service : Après avoir été au réfrigérateur, coupez le roulé en tranches et savourez ! Vous pouvez le servir simplement ou le décorer avec un peu de crème fouettée, des fruits frais ou une sauce au chocolat pour une touche d'élégance supplémentaire.

Conseils utiles :
- Si vous souhaitez ajouter une saveur supplémentaire, essayez d'ajouter quelques gouttes d'extrait de vanille à la crème au chocolat blanc.
- Vous pouvez utiliser d'autres types de fruits des bois, comme des fraises ou des myrtilles, selon vos préférences personnelles.
- Si la génoise se fissure, ne vous inquiétez pas. Un glaçage au chocolat ou une sauce aux fruits peut couvrir les imperfections.

Valeurs nutritionnelles (par portion estimée) :
- Calories : 280 kcal
- Protéines : 5 g
- Graisses : 18 g
- Glucides : 25 g

Ce roulé au chocolat avec crème de fruits des bois est un excellent choix pour des occasions spéciales ou simplement pour vous faire plaisir le week-end. C'est un dessert qui impressionne tant par son apparence que par son goût. Alors n'hésitez pas à l'essayer ! Je vous promets qu'il deviendra rapidement l'un de vos desserts préférés !

Questions fréquentes :
1. Puis-je remplacer le chocolat blanc par un autre type de chocolat ?
- Oui, vous pouvez utiliser du chocolat au lait ou du chocolat noir, mais gardez à l'esprit que le goût sera différent.

2. Comment puis-je conserver le roulé ?
- Couvrez le roulé avec du film alimentaire et conservez-le au réfrigérateur. Il est délicieux le lendemain !

3. Puis-je ajouter des garnitures supplémentaires ?
- Bien sûr ! Des noix hachées, des flocons de noix de coco ou du chocolat râpé peuvent ajouter une saveur et une texture intéressantes.

Maintenant, armez-vous des ingrédients et mettons-nous au travail ! J'attends vos impressions après avoir essayé cette délicieuse recette.