Gâteau Lory

Plan de travail :

Pour obtenir une pâte moelleuse et délicieuse, il faut commencer par séparer les blancs des jaunes. Il est important de s'assurer qu'il ne reste aucune trace de jaune d'œuf dans les blancs, car ils ne seront pas bien battus. Une fois les blancs et les jaunes séparés, nous nous occupons des blancs. Nous les battrons jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, en ajoutant progressivement les 6 cuillères à soupe de sucre, jusqu'à ce que nous obtenions une mousse ferme et brillante qui forme des pics lorsque nous soulevons le fouet. Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et d'un jaune profond. Mélanger ensuite délicatement les blancs d'œufs avec les jaunes, en ajoutant l'essence de vanille pour intensifier les saveurs.

L'étape suivante consiste à incorporer les ingrédients secs. Tamisez la farine avec le cacao, pour éviter les grumeaux, et ajoutez-les progressivement au mélange d'œufs, en remuant doucement à l'aide d'une spatule. Cette opération permet d'obtenir une pâte légère et aérée. Verser le mélange dans un moule rond tapissé de papier sulfurisé. Faire cuire la pâte à température moyenne jusqu'à ce qu'elle passe le test du cure-dent. Une fois la pâte cuite, la laisser refroidir complètement.

Crème :

Pour la délicieuse crème, nous préparerons un mélange d'œufs, de sucre et d'eau que nous ferons cuire au bain-marie dans une casserole. Remuer constamment et lorsque le mélange devient plus épais et passe le test de la ficelle (lorsque nous prenons un peu du mélange avec deux doigts et que, en les séparant, il forme une ficelle), ajouter le cacao. Bien mélanger pour homogénéiser, puis laisser refroidir la crème pendant environ 10 minutes. Après ce laps de temps, commencer à incorporer progressivement les morceaux de margarine, en mélangeant jusqu'à l'obtention d'une crème lisse et onctueuse. Enfin, parfumer la crème avec de l'essence de rhum, pour ajouter une touche de mystère et de saveur.

Monter le gâteau :

Découpez soigneusement le gâteau refroidi en trois parts égales. Chaque feuille sera arrosée d'un sirop fait d'eau et de sucre, bouilli et refroidi pour ajouter de l'humidité et de la saveur. Entre chaque couche du dessus, ajouter une généreuse couche de crème, pour que le gâteau soit riche et savoureux. Une fois le montage terminé, nous laissons le gâteau au réfrigérateur pendant quelques heures pour qu'il se raffermisse et que les saveurs se combinent.

Glaçage :

Pour terminer ce dessert exquis, préparer un glaçage à base de chocolat, de crème fouettée et de beurre. Mettre le chocolat, la crème et le beurre dans une casserole à feu doux, en remuant constamment, en prenant soin de ne pas faire bouillir. Une fois que le chocolat est complètement fondu et que le mélange est lisse, laissez le glaçage refroidir légèrement avant de le verser sur le gâteau. Vous pouvez décorer le gâteau à votre guise, avec des fruits frais, du chocolat râpé ou des flocons de noix de coco, pour donner une touche personnalisée et esthétique à ce délicieux dessert. Notre gâteau est maintenant prêt à être dégusté !