Gâteau Extase 1000 ou recette n° 1000

Gâteau Extase – Un Voyage Sucré dans le Monde des Saveurs

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 12

Bienvenue dans l'atmosphère douce et raffinée de la recette du Gâteau Extase, une délicatesse qui promet de ravir vos sens et d'impressionner vos invités. Cette recette n'est pas simplement un dessert, mais une véritable œuvre d'art culinaire, combinant de fines couches de meringue avec des noix, une crème délicate et des glaçages qui ajoutent une touche d'élégance. Explorons ensemble les étapes nécessaires pour créer ce chef-d'œuvre, ainsi que quelques conseils et astuces qui vous aideront à obtenir un résultat parfait.

L'Histoire du Gâteau Extase

Au fil du temps, les douceurs ont été un symbole de joie et de célébration. Le Gâteau Extase s'inspire des traditions pâtissières qui mélangent saveurs et textures de manière unique. C'est un gâteau qui jouit d'une grande popularité parmi les amateurs de desserts sophistiqués, grâce à son équilibre parfait entre sucré et salé, entre croquant et crémeux. Un dessert qui enchante non seulement les papilles, mais aussi les yeux, devenant une star sur les tables festives.

Ingrédients

Pour les couches :
- 8 blancs d'œufs
- 200 g de noix grillées et moulues
- 150 g de sucre

Pour la crème :
- 8 jaunes d'œufs
- 100 g de sucre glace
- 50 g de farine
- 2 sachets de sucre vanillé
- 250 ml de lait chaud
- 250 g de beurre (80% de matière grasse)

Pour le glaçage blanc :
- 1 blanc d'œuf
- 150 g de sucre glace
- 1 cuillère à café de jus de citron
- chocolat noir (pour la décoration)

Pour le glaçage Krantz :
- sucre caramélisé
- noix grillées

Étape par Étape : Préparation du Gâteau Extase

1. Préparation des Couches
- Commencez par préchauffer le four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson en la recouvrant de papier sulfurisé.
- Dans un grand bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme. Il est essentiel que le bol soit propre et sec pour obtenir une meringue parfaite.
- Ajoutez progressivement le sucre, en continuant à mélanger jusqu'à ce que la meringue devienne très ferme et brillante. Ici, le secret est d'être patient et de ne pas se précipiter.
- Incorporez délicatement les noix moulues à l'aide d'une spatule, en mélangeant de bas en haut pour conserver l'air dans la meringue.
- À l'aide d'une grande assiette plate, dessinez des cercles sur le papier sulfurisé, puis étalez environ 110 g de la préparation à l'intérieur de chaque cercle.
- Faites cuire les couches pendant environ 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles deviennent légèrement dorées. Laissez-les refroidir.

2. Préparation de la Crème
- Dans un bol en inox, mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre vanillé et le sucre glace. Le mélange doit être énergique pour obtenir une composition homogène.
- Ajoutez la farine et mélangez à nouveau. Ensuite, portez le lait à ébullition et versez-le progressivement sur le mélange de jaunes d'œufs, en remuant continuellement.
- Placez le bol sur une casserole d'eau bouillante (au bain-marie) et mélangez jusqu'à ce que la crème épaississe. Laissez refroidir dans l'évier.
- Dans un autre bol, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne crémeux et léger, puis ajoutez la crème de jaunes d'œufs refroidie, cuillerée par cuillerée, jusqu'à obtenir une texture mousseuse et homogène.

3. Préparation du Glaçage Krantz
- Dans une casserole, caramélisez le sucre (environ 6 cuillères à soupe) jusqu'à ce qu'il devienne doré. Ajoutez les noix grillées et mélangez immédiatement pour les enrober de caramel.
- Versez le mélange sur une plaque huilée et laissez refroidir. Après refroidissement, écrasez-le avec un marteau ou un rouleau à pâtisserie pour obtenir de petits morceaux.

4. Préparation du Glaçage Blanc
- Battez le blanc d'œuf avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez le sucre glace et le jus de citron et continuez à mélanger jusqu'à obtenir un glaçage ferme.
- Faites fondre le chocolat noir pour la décoration.

5. Assemblage du Gâteau
- Placez la première couche de meringue sur un plat de service. Étalez une couche de crème, puis ajoutez la deuxième couche. Répétez le processus jusqu'à ce que vous ayez fini toutes les couches et la crème.
- Couvrez la dernière couche et les bords du gâteau avec de la crème, puis étalez le glaçage blanc sur la surface.
- Utilisez le chocolat fondu pour former des cercles sur le glaçage et tracez des lignes avec un bâton pour créer un effet toile d'araignée.
- Saupoudrez le krantz sur les bords pour un supplément de texture et de goût.

Suggestions de Service

Le Gâteau Extase est parfait pour être servi lors d'occasions spéciales telles que des anniversaires, des fêtes ou des réunions de famille. Vous pouvez l'accompagner d'une tasse de café aromatique ou d'un thé aux fruits, qui complétera la douceur du gâteau. De plus, un vin blanc doux ou un champagne avec des notes d'agrumes ajouterait une touche d'élégance aux tables festives.

Astuces et Conseils

- Si vous souhaitez un gâteau moins sucré, réduisez la quantité de sucre dans la crème et le glaçage.
- Vous pouvez expérimenter avec différentes noix, comme des amandes ou des noisettes, à la place des noix, pour obtenir une saveur distincte.
- Assurez-vous que tous les ingrédients sont à température ambiante pour une meilleure homogénéisation.
- Le gâteau peut être préparé un jour à l'avance et conservé au réfrigérateur, ce qui permettra aux saveurs de s'intensifier.

Questions Fréquemment Posées

1. Combien de temps le Gâteau Extase peut-il être conservé ?
- Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, mais il est le plus délicieux dans les 48 premières heures après sa préparation.

2. Puis-je utiliser des œufs de canard au lieu d'œufs de poule ?
- Oui, les œufs de canard sont une bonne alternative, mais assurez-vous d'ajuster la quantité car ils sont plus gros.

3. Comment puis-je rendre le gâteau moins calorique ?
- Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine légère et réduire le sucre, mais gardez à l'esprit que cela peut affecter la texture du gâteau.

Maintenant que vous avez parcouru chaque étape de cette recette, vous êtes prêt à impressionner avec un Gâteau Extase qui laissera tous vos invités sans voix. Profitez du processus et n'oubliez pas que cuisiner est une forme d'art qui mérite d'être savourée !