Ekstase Kuchen 1000 oder Rezept Nr. 1000

Ekstasekuchen – Eine süße Reise in die Welt der Aromen

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde und 10 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Willkommen in der süßen und raffinierten Atmosphäre des Rezeptes für Ekstasekuchen, einer Delikatesse, die verspricht, Ihre Sinne zu verwöhnen und Ihre Gäste zu beeindrucken. Dieses Rezept ist nicht nur ein einfacher Nachtisch, sondern ein wahres kulinarisches Kunstwerk, das dünne Schichten aus Baiser mit Nüssen, einer feinen Creme und Glasuren kombiniert, die einen zusätzlichen Hauch von Eleganz verleihen. Lassen Sie uns gemeinsam die notwendigen Schritte erkunden, um dieses Meisterwerk zu kreieren, sowie einige Tipps und Tricks, die Ihnen helfen werden, ein perfektes Ergebnis zu erzielen.

Die Geschichte des Ekstasekuchens

Im Laufe der Zeit waren Süßigkeiten ein Symbol für Freude und Feiern. Der Ekstasekuchen schöpft seine Inspiration aus den Pâtisserie-Traditionen, die Aromen und Texturen auf einzigartige Weise vereinen. Es ist ein Kuchen, der bei Liebhabern anspruchsvoller Desserts beliebt ist, dank seines perfekten Gleichgewichts zwischen süß und salzig, zwischen knusprig und cremig. Ein Dessert, das nicht nur den Gaumen erfreut, sondern auch die Augen, und zu einem Star auf festlichen Tischen wird.

Zutaten

Für die Schichten:
- 8 Eiweiß
- 200 g geröstete und gemahlene Nüsse
- 150 g Zucker

Für die Creme:
- 8 Eigelb
- 100 g Puderzucker
- 50 g Mehl
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 250 ml heiße Milch
- 250 g Butter (80% Fett)

Für die weiße Glasur:
- 1 Eiweiß
- 150 g Puderzucker
- 1 Teelöffel Zitronensaft
- Zartbitterschokolade (zur Dekoration)

Für die Krantzglasur:
- karamellisierter Zucker
- geröstete Nüsse

Schritt für Schritt: Zubereitung des Ekstasekuchens

1. Zubereitung der Schichten
- Beginnen Sie mit dem Vorheizen des Ofens auf 180°C. Bereiten Sie ein Backblech vor, indem Sie es mit Backpapier auslegen.
- In einer großen Schüssel schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis Sie einen festen Schaum erhalten. Es ist wichtig, dass die Schüssel sauber und trocken ist, um perfektes Baiser zu erzielen.
- Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und rühren Sie weiter, bis das Baiser sehr fest und glänzend wird. Hier ist das Geheimnis, Geduld zu haben und sich nicht zu beeilen.
- Fügen Sie vorsichtig die gemahlenen Nüsse mit einem Spatel hinzu und heben Sie die Mischung von unten nach oben, um die Luft im Baiser zu erhalten.
- Zeichnen Sie mit einem großen flachen Teller Kreise auf das Backpapier und verteilen Sie dann etwa 110 g der Mischung in jeden Kreis.
- Backen Sie die Schichten etwa 7 Minuten lang oder bis sie leicht goldbraun sind. Lassen Sie sie abkühlen.

2. Zubereitung der Creme
- In einer Edelstahlschüssel vermengen Sie die Eigelb mit dem Vanillezucker und dem Puderzucker. Das Mischen sollte energisch sein, um eine homogene Mischung zu erzielen.
- Fügen Sie das Mehl hinzu und mischen Sie erneut. Bringen Sie dann die Milch zum Kochen und gießen Sie sie nach und nach über die Eigelbmasse, während Sie kontinuierlich rühren.
- Stellen Sie die Schüssel über einen Topf mit kochendem Wasser (Bain-Marie) und rühren Sie, bis die Creme eindickt. Lassen Sie sie im Waschbecken abkühlen.
- In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Butter, bis sie cremig und leicht wird, und fügen dann die abgekühlte Eigelbcreme löffelweise hinzu, bis Sie eine luftige und homogene Textur erhalten.

3. Zubereitung der Krantzglasur
- In einem Topf karamellisieren Sie den Zucker (ca. 6 Esslöffel), bis er goldbraun wird. Fügen Sie die gerösteten Nüsse hinzu und rühren Sie sofort um, um sie mit Karamell zu überziehen.
- Gießen Sie die Mischung auf ein geöltes Blech und lassen Sie sie abkühlen. Nach dem Abkühlen zerdrücken Sie sie mit einem Hammer oder einem Nudelholz, um kleine Stücke zu erhalten.

4. Zubereitung der weißen Glasur
- Schlagen Sie das Eiweiß mit einer Prise Salz, bis es schaumig wird. Fügen Sie den Puderzucker und den Zitronensaft hinzu und rühren Sie weiter, bis Sie eine feste Glasur erhalten.
- Schmelzen Sie die Zartbitterschokolade zur Dekoration.

5. Zusammenbau des Kuchens
- Legen Sie die erste Baiserschicht auf eine Servierplatte. Verteilen Sie eine Schicht Creme, und fügen Sie dann die zweite Schicht hinzu. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie alle Schichten und die Creme aufgebraucht haben.
- Decken Sie die letzte Schicht und die Ränder des Kuchens mit Creme ab und verteilen Sie dann die weiße Glasur auf der Oberfläche.
- Verwenden Sie die geschmolzene Schokolade, um Kreise auf die Glasur zu formen, und ziehen Sie Linien mit einem Spieß, um einen Spinnennetz-Effekt zu erzeugen.
- Streuen Sie Krantz um die Ränder für zusätzliche Textur und Geschmack.

Serviervorschläge

Der Ekstasekuchen ist perfekt für besondere Anlässe wie Geburtstagsfeiern, Partys oder Familientreffen. Sie können ihn mit einer Tasse aromatischem Kaffee oder einem Früchtetee servieren, der die Süße des Kuchens ergänzt. Außerdem würde ein süßer Weißwein oder ein Sekt mit Zitrusnoten den festlichen Tischen einen Hauch von Eleganz verleihen.

Tipps und Tricks

- Wenn Sie einen weniger süßen Kuchen möchten, reduzieren Sie die Zuckermenge in der Creme und der Glasur.
- Sie können mit verschiedenen Nüssen experimentieren, wie Mandeln oder Haselnüssen, anstelle von Walnüssen, um einen besonderen Geschmack zu erzielen.
- Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten Raumtemperatur haben, um eine bessere Homogenisierung zu erreichen.
- Der Kuchen kann einen Tag im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden, was es den Aromen ermöglicht, sich zu intensivieren.

Häufig gestellte Fragen

1. Wie lange kann der Ekstasekuchen aufbewahrt werden?
- Der Kuchen kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, ist aber in den ersten 48 Stunden nach der Zubereitung am leckersten.

2. Kann ich Enteneier anstelle von Hühnereiern verwenden?
- Ja, Enteneier sind eine gute Alternative, aber stellen Sie sicher, dass Sie die Menge anpassen, da sie größer sind.

3. Wie kann ich den Kuchen kalorienärmer machen?
- Sie können die Butter durch eine leichte Margarine ersetzen und den Zucker reduzieren, aber beachten Sie, dass dies die Textur des Kuchens beeinträchtigen kann.

Jetzt, da Sie jeden Schritt dieses Rezepts durchlaufen haben, sind Sie bereit, mit einem Ekstasekuchen zu beeindrucken, der all Ihre Gäste sprachlos machen wird. Genießen Sie den Prozess und denken Sie daran, dass Kochen eine Kunstform ist, die es wert ist, genossen zu werden!