Tort Extaz 1000 sau reteta nr.1000

Tort Extaz – O Călătorie Dulce în Lumea Gusturilor

Timp de preparare: 30 minute
Timp de coacere: 40 minute
Timp total: 1 oră și 10 minute
Număr de porții: 12

Bine ați venit în atmosfera dulce și rafinată a rețetei de Tort Extaz, o delicatesă care promite să vă răsfețe simțurile și să vă impresioneze invitații. Această rețetă nu este doar un simplu desert, ci o adevărată operă de artă culinară, combinând blaturi subțiri de bezea cu nuci, o cremă fină și glazuri care aduc un plus de eleganță. Haideți să explorăm împreună pașii necesari pentru a crea această capodoperă, precum și câteva sfaturi și trucuri care vă vor ajuta să obțineți un rezultat perfect.

Istoria Tortului Extaz

De-a lungul timpului, dulciurile au fost un simbol al bucuriei și al sărbătorilor. Tortul Extaz își trage inspirația din tradițiile de patiserie care îmbină aromele și texturile într-un mod inedit. Este un tort care se bucură de popularitate în rândul iubitorilor de dulciuri sofisticate, datorită echilibrului său perfect între dulce și sărat, între crocant și cremos. Un desert care nu doar că încântă papilele gustative, dar și privirile, devenind un vedetă pe mesele festive.

Ingrediente

Pentru blaturi:
- 8 albușuri
- 200 g nuci prăjite și măcinate
- 150 g zahăr

Pentru cremă:
- 8 gălbenușuri
- 100 g zahăr pudră
- 50 g făină
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- 250 ml lapte fierbinte
- 250 g unt (80% grăsime)

Pentru glazura albă:
- 1 albuș
- 150 g zahăr pudră
- 1 linguriță zeamă de lămâie
- ciocolată neagră (pentru decor)

Pentru glazura Krantz:
- zahăr caramelizat
- nucă prăjită

Pas cu Pas: Prepararea Tortului Extaz

1. Prepararea Blaturilor
- Începeți prin a preîncălzi cuptorul la 180°C. Pregătiți o tavă de aragaz, acoperind-o cu hârtie de copt.
- Într-un bol mare, bateți albușurile cu un praf de sare până obțineți o spumă fermă. Este esențial ca bolul să fie curat și uscat pentru a obține o bezea perfectă.
- Adăugați treptat zahărul, continuând să amestecați până când bezeaua devine foarte tare și lucioasă. Aici, secretul este să aveți răbdare și să nu vă grăbiți.
- Încorporați nucile măcinate cu grijă, folosind o spatulă și amestecând de jos în sus, pentru a păstra aerul din bezea.
- Cu ajutorul unei farfurii plate mari, desenați cercuri pe hârtia de copt, apoi întindeți aproximativ 110 g de compoziție în interiorul fiecărui cerc.
- Coaceți blaturile timp de aproximativ 7 minute sau până când devin ușor aurii. Lăsați-le să se răcească.

2. Prepararea Cremei
- Într-un castron de inox, amestecați gălbenușurile cu zahărul vanilat și zahărul pudră. Mixarea trebuie să fie energică, pentru a obține o compoziție omogenă.
- Adăugați făina și amestecați din nou. Apoi, aduceți laptele la punctul de fierbere și turnați-l treptat peste amestecul de gălbenușuri, amestecând continuu.
- Așezați castronul peste o oală cu apă clocotită (bain-marie) și amestecați până când crema se îngroașă. Lăsați să se răcească în chiuvetă.
- Într-un alt bol, bateți untul până devine cremos și ușor, apoi adăugați crema de gălbenușuri răcită, lingură cu lingură, până obțineți o textură spumoasă și omogenă.

3. Prepararea Glazurii Krantz
- Într-o cratiță, caramelizați zahărul (aproximativ 6 linguri) până devine auriu. Adăugați nucile prăjite și amestecați imediat pentru a le acoperi de caramel.
- Turnați compoziția pe o tavă unsă cu ulei și lăsați să se răcească. După răcire, pisați cu un ciocan sau un sucitor pentru a obține bucățele mici.

4. Prepararea Glazurii Albe
- Bateți albușul de ou cu un praf de sare până devine spumos. Adăugați zahărul pudră și zeama de lămâie și continuați să amestecați până obțineți o glazură fermă.
- Topiți ciocolata neagră pentru decor.

5. Asamblarea Tortului
- Așezați prima foaie de bezea pe un platou. Întindeți un strat de cremă, apoi adăugați a doua foaie. Repetați procesul până când terminați toate foile și crema.
- Acoperiți ultima foaie și marginile tortului cu cremă, apoi întindeți glazura albă pe suprafață.
- Folosiți ciocolata topită pentru a forma cercuri pe glazură și trasați linii cu ajutorul unui băț de frigăruie, pentru a crea un efect de pânză de păianjen.
- Presărați krantz pe margini pentru un plus de textură și gust.

Sugestii de Servire

Tortul Extaz este perfect pentru a fi servit la ocazii speciale, cum ar fi aniversări, petreceri sau reuniuni de familie. Îl puteți acompania cu o ceașcă de cafea aromată sau un ceai de fructe, care va complementa dulceața tortului. De asemenea, un vin alb dulce sau un șampanie cu note de citrice ar adăuga un strop de eleganță meselor festive.

Trucuri și Sfaturi

- Dacă doriți un tort mai puțin dulce, reduceți cantitatea de zahăr din cremă și glazură.
- Puteți experimenta cu diferite nuci, cum ar fi migdale sau alune, în loc de nuci, pentru a obține o aromă distinctă.
- Asigurați-vă că toate ingredientele sunt la temperatura camerei pentru o omogenizare mai bună.
- Tortul poate fi preparat cu o zi înainte și păstrat la frigider, ceea ce va permite aromelor să se intensifice.

Întrebări Frecvente

1. Cât timp poate fi păstrat Tortul Extaz?
- Tortul se poate păstra la frigider până la 3 zile, dar este cel mai delicios în primele 48 de ore după preparare.

2. Pot folosi ouă de rață în loc de ouă de găină?
- Da, ouăle de rață sunt o alternativă bună, însă asigurați-vă că ajusteazăți cantitatea, deoarece sunt mai mari.

3. Cum pot face tortul mai puțin caloric?
- Puteți înlocui untul cu o margarină light și reduceți zahărul, dar aveți în vedere că acest lucru poate afecta textura tortului.

Acum că ați parcurs fiecare pas al acestei rețete, sunteți gata să impresionați cu un Tort Extaz care va lăsa toți invitații fără cuvinte. Bucurați-vă de proces și nu uitați că gătitul este o formă de artă care merită savurată!