Gâteau Dobos

Gâteau Dobos

Qui ne connaît pas le délice d'un gâteau Dobos ? Cette recette classique, trouvée dans le vieux carnet de recettes de ma mère, allie parfaitement la génoise moelleuse, la crème fine et le glaçage au chocolat, apportant une touche de nostalgie et de joie à chaque bouchée. Idéal pour les fêtes ou les moments spéciaux, ce gâteau ne manquera pas d'impressionner tous ceux qui le dégusteront. Au travail !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 1 heure et 10 minutes
Nombre de portions : 12

Ingrédients

*Pour la génoise :*
- 6 gros œufs
- 120 g de sucre
- 65 g de farine
- 70 g de noix moulues
- 1/2 cuillère à café de cacao
- 1/2 sachet de levure chimique

*Pour la crème :*
- 300 g de beurre mou (à température ambiante)
- 4 œufs
- 100 ml de lait
- 10 cuillères à soupe de sucre
- 1 cuillère à café de farine
- 1 cuillère à soupe de cacao
- 1 tasse de noix moulues
- 1/2 tasse de noix grillées et hachées

*Pour la couche de Dobos :*
- 2 blancs d'œufs
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de farine

*Pour le glaçage au chocolat :*
- 150 g de chocolat
- 4 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de beurre
- Flocons de chocolat blanc pour la décoration

Instructions étape par étape

1. Préparation de la génoise
- Commence par préchauffer le four à 180°C. Prépare un moule rectangulaire (24x35 cm) que tu beurreras légèrement et saupoudreras de farine pour éviter que ça colle.
- Dans un grand bol, bats les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme et claire. Ce processus prendra environ 5-7 minutes.
- Dans un autre bol, mélange la farine, la levure chimique et le cacao. Ajoute ce mélange à la préparation d'œufs, en pliant délicatement avec une spatule pour ne pas perdre l'air de la mousse.
- Incorpore les noix moulues, en mélangeant à nouveau soigneusement.
- Verse la préparation dans le moule préparé et égalise la surface. Fais cuire pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'un testeur (un cure-dent) ressorte propre du centre. Laisse refroidir la génoise dans le moule.

2. Préparation de la crème
- Dans une petite casserole à feu doux, combine la farine, le cacao, le lait, 2 cuillères à soupe de sucre et 1 tasse de noix moulues. Remue constamment jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Laisse refroidir.
- Dans un autre bol, bats les 4 œufs avec les 8 cuillères à soupe de sucre jusqu'à obtenir une mousse. Ajoute ce mélange à la préparation de noix refroidie et mélange bien.
- Dans un bol séparé, bats le beurre mou jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajoute progressivement le mélange de noix, en mélangeant bien après chaque ajout. Enfin, incorpore les noix grillées et hachées.

3. Préparation de la couche de Dobos
- Bat les blancs d'œufs jusqu'à obtenir des pics fermes, puis ajoute le sucre progressivement, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue brillante.
- Ajoute les jaunes d'œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. Enfin, incorpore la farine avec une spatule, en veillant à ne pas dégonfler la meringue.
- Verse le mélange dans le même moule où tu as cuit la génoise et fais cuire pendant 10-15 minutes, jusqu'à ce que la couche devienne dorée. Laisse refroidir.

4. Préparation du glaçage au chocolat
- Dans une petite casserole, combine le chocolat, le lait et le beurre. Fais chauffer à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à ce que tout fonde et devienne homogène.

5. Assemblage du gâteau
- Sur un plat, place la génoise refroidie, puis étale la crème uniformément sur le dessus. Place la couche de Dobos sur la crème.
- Verse le glaçage au chocolat chaud sur la couche de Dobos, en lissant bien.
- Décore avec des flocons de chocolat blanc, que tu peux obtenir en râpant du chocolat blanc avec une râpe fine.

6. Service
- Laisse le gâteau refroidir complètement à température ambiante, puis mets-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le couper. Ce temps de repos aidera les saveurs à se mélanger et facilitera la découpe.

Conseils pratiques
- Assure-toi que tous les ingrédients sont à température ambiante pour obtenir un mélange uniforme.
- Tu peux adapter cette recette en utilisant différentes noix, comme des amandes ou des noisettes, pour obtenir une saveur différente.
- Si tu souhaites donner un goût plus intense, ajoute un peu d'extrait de vanille ou de café à la crème de noix.
- Ce gâteau se marie à merveille avec une tasse de café ou de thé, et une boule de glace à la vanille complétera parfaitement la délicatesse.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser un autre type de sucre ?
- Oui, tu peux utiliser du sucre brun pour un goût plus caramélisé.

2. Comment puis-je rendre le gâteau moins sucré ?
- Réduis la quantité de sucre dans la crème et le glaçage.

3. Le gâteau peut-il être congelé ?
- Oui, mais il est recommandé de l'assembler après décongélation pour maintenir la texture.

Bienfaits nutritionnels
Ce gâteau contient des noix, qui sont une excellente source de graisses saines, de protéines et de fibres. Le beurre apporte une dose de vitamines, tandis que les œufs contribuent à l'apport en protéines. Cependant, garde à l'esprit des portions modérées, car le gâteau est riche en calories.

Le gâteau Dobos n'est pas seulement une recette, mais une expérience pleine de nostalgie et de saveurs. Chaque étape de la préparation apporte une touche de joie, et le résultat final sera apprécié de tous tes proches. N'hésite pas à essayer cette recette, à la personnaliser et à la partager avec tes proches !