Pastel Dobos

Pastel de Dobos

¿Quién no conoce el deleite de un pastel de Dobos? Esta receta clásica, encontrada en el antiguo libro de recetas de mi madre, combina perfectamente la esponja esponjosa, la crema fina y el glaseado de chocolate, trayendo un toque de nostalgia y alegría en cada bocado. Ideal para fiestas o momentos especiales, este pastel seguramente impresionará a todos los que lo prueben. ¡Vamos a trabajar!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 40 minutos
Tiempo total: 1 hora y 10 minutos
Número de porciones: 12

Ingredientes

*Para la esponja:*
- 6 huevos grandes
- 120 g de azúcar
- 65 g de harina
- 70 g de nueces molidas
- 1/2 cucharadita de cacao
- 1/2 paquete de levadura en polvo

*Para la crema:*
- 300 g de mantequilla blanda (a temperatura ambiente)
- 4 huevos
- 100 ml de leche
- 10 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de harina
- 1 cucharada de cacao
- 1 taza de nueces molidas
- 1/2 taza de nueces tostadas y picadas

*Para la capa de Dobos:*
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de harina

*Para el glaseado de chocolate:*
- 150 g de chocolate
- 4 cucharadas de leche
- 2 cucharadas de mantequilla
- Copos de chocolate blanco para decorar

Instrucciones paso a paso

1. Preparación de la esponja
- Comienza precalentando el horno a 180°C. Prepara un molde rectangular (24x35 cm) engrasado con un poco de mantequilla y espolvoreado con harina para evitar que se pegue.
- En un tazón grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una espuma firme y de color claro. Este proceso tomará aproximadamente 5-7 minutos.
- En otro tazón, mezcla la harina, la levadura en polvo y el cacao. Agrega esta mezcla a la mezcla de huevos, incorporando suavemente con una espátula para no perder el aire de la espuma.
- Incorpora las nueces molidas, mezclando nuevamente con cuidado.
- Vierte la mezcla en el molde preparado y nivela la superficie. Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que un probador (un palillo) salga limpio del centro. Deja enfriar la esponja en el molde.

2. Preparación de la crema
- En una cacerola a fuego bajo, combina la harina, el cacao, la leche, 2 cucharadas de azúcar y 1 taza de nueces molidas. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese y se vuelva homogénea. Deja enfriar.
- En otro tazón, bate los 4 huevos con las 8 cucharadas de azúcar hasta que estén espumosos. Agrega esta mezcla a la mezcla de nueces enfriada y mezcla bien.
- En un tazón separado, bate la mantequilla blanda hasta que esté cremosa. Agrega gradualmente la mezcla de nueces, mezclando bien después de cada adición. Por último, incorpora las nueces tostadas y picadas.

3. Preparación de la capa de Dobos
- Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, luego agrega el azúcar gradualmente, continuando a batir hasta que se forme un merengue brillante.
- Agrega las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada una. Finalmente, incorpora la harina con una espátula, teniendo cuidado de no desinflar el merengue.
- Vierte la mezcla en el mismo molde en el que horneaste la esponja y hornea durante 10-15 minutos, hasta que la capa se torne dorada. Deja enfriar.

4. Preparación del glaseado de chocolate
- En una cacerola pequeña, combina el chocolate, la leche y la mantequilla. Cocina a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que todo se derrita y se vuelva homogéneo.

5. Montaje del pastel
- En una bandeja, coloca la esponja enfriada, luego extiende la crema de manera uniforme sobre la parte superior. Coloca la capa de Dobos sobre la crema.
- Vierte el glaseado de chocolate caliente sobre la capa de Dobos, nivelando bien.
- Decora con copos de chocolate blanco, que puedes obtener rallando chocolate blanco con un rallador fino.

6. Servicio
- Deja que el pastel se enfríe completamente a temperatura ambiente, luego refrigéralo durante al menos 2 horas antes de cortarlo. Este tiempo de reposo ayudará a que los sabores se mezclen y facilitará el corte.

Consejos prácticos
- Asegúrate de que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente para obtener una mezcla uniforme.
- Puedes adaptar esta receta utilizando diferentes nueces, como almendras o avellanas, para obtener un sabor diferente.
- Si deseas darle un sabor más intenso, agrega un poco de esencia de vainilla o café a la crema de nueces.
- Este pastel combina maravillosamente con una taza de café o té, y el helado de vainilla complementará perfectamente la delicia.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar otro tipo de azúcar?
- Sí, puedes usar azúcar moreno para un sabor más caramelizado.

2. ¿Cómo puedo hacer el pastel menos dulce?
- Reduce la cantidad de azúcar en la crema y el glaseado.

3. ¿Se puede congelar el pastel?
- Sí, pero se recomienda montarlo después de descongelar para mantener la textura.

Beneficios nutricionales
Este pastel contiene nueces, que son una excelente fuente de grasas saludables, proteínas y fibra. La mantequilla aporta una dosis de vitaminas, mientras que los huevos contribuyen a la ingesta de proteínas. Sin embargo, ten en cuenta porciones moderadas, ya que el pastel es rico en calorías.

El pastel de Dobos no es solo una receta, sino una experiencia llena de nostalgia y sabor. Cada paso de la preparación trae un toque de alegría, y el resultado final será apreciado por todos tus seres queridos. ¡No dudes en probar esta receta, personalizarla y compartirla con tus seres queridos!