Gâteau dessert en couches aux carottes et crème aux agrumes
Gâteau aux Carottes et Crème d'Agrumes
Vous souhaitez ravir vos papilles avec un dessert original ? Je vous invite à découvrir cette fascinante recette de gâteau aux carottes, une combinaison délicieuse et colorée qui apportera une touche de joie à n'importe quel moment ! Que vous prépariez un dessert pour une occasion spéciale ou que vous souhaitiez simplement vous faire plaisir, ce gâteau aux carottes jaunes et violettes est parfait.
Un peu sur les carottes dans les desserts
Les carottes dans les desserts ne sont pas seulement une nouveauté, mais une tradition dans diverses cultures culinaires. Elles apportent une douceur naturelle et une humidité agréable à la pâte, transformant les gâteaux en une expérience savoureuse. Dans notre recette, nous explorerons non seulement la saveur des carottes, mais aussi comment leurs couleurs vibrantes peuvent ajouter un aspect visuel tentant.
Temps de préparation : 1h 30min
Temps de cuisson : 45 min (15 min x 3 feuilles)
Nombre de portions : 12
Ingrédients
Pour les feuilles :
- 4 carottes jaunes
- 2 carottes violettes
- 600 ml d'eau
- 5 œufs
- Une pincée de sel
- 120 ml d'huile
- 5 ml de sucrant
- 5 + 3 cuillères à soupe de farine
- 10 g de levure chimique
Pour la crème d'agrumes :
- 300 ml de lait
- Le jus de 2 oranges
- 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
- 2,5 ml de sucrant
- 3 cuillères à soupe de farine
- 10 g de sucre de Bourbon
- 50 g de beurre
- 150 ml de crème liquide
Pour le sirop :
- 300 ml d'eau
- 2 cuillères à café de café
Pour le glaçage :
- 75 ml de lait
- 100 g de chocolat (mélange amer et au lait)
Pour la décoration :
- 100 ml de crème liquide
- Cœurs en sucre Dr. Oetker
Instructions étape par étape
1. Préparation des Feuilles de Carottes
1. Faire bouillir les carottes : Commencez par éplucher et laver les carottes jaunes et violettes. Coupez-les en rondelles et mettez-les dans deux casseroles séparées, chacune avec 300 ml d'eau. Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 15-20 minutes. Les carottes violettes donnent une couleur intense, mais utiliser une quantité plus petite évitera une teinte trop forte.
2. Purée de carottes : Après les avoir fait bouillir, laissez-les refroidir un peu, puis réduisez-les en purée au mixeur ou à la fourchette, jusqu'à obtenir une texture lisse.
3. Préparation de la pâte : Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics. Ajoutez progressivement les jaunes d'œufs, l'huile, le sucrant, la levure chimique et les 5 cuillères de farine. Mélangez bien jusqu'à homogénéité.
4. Répartition de la préparation : De la préparation obtenue, conservez 1/3 pour les carottes violettes et 2/3 pour les carottes jaunes. Ajoutez la purée de carottes jaunes et les 2 cuillères de farine dans la première partie, et dans l'autre partie, mélangez la purée de carottes violettes avec 1 cuillère de farine.
5. Cuisson des feuilles : Versez la préparation jaune dans un moule tapissé de papier sulfurisé et faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes. Répétez la procédure avec la préparation violette. Vous obtiendrez 2 feuilles jaunes et 1 feuille violette.
2. Préparation de la Crème d'Agrumes
1. Faire bouillir les ingrédients : Dans une casserole, combinez le lait, la farine, le sucrant, le jus d'orange et le zeste de citron. Faites chauffer le mélange à feu doux, en remuant constamment avec un fouet, pour éviter la formation de grumeaux.
2. Finaliser la crème : Lorsque la crème a épaissi, retirez-la du feu et ajoutez le beurre. Mélangez bien jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laissez refroidir, puis incorporez la crème liquide, en fouettant pendant maximum une minute pour obtenir une texture aérienne.
3. Préparation du Sirop
1. Sirop de café : Dans un bol, préparez un café léger avec 300 ml d'eau et 2 cuillères à café de café. Laissez refroidir et filtrez.
4. Préparation du Glaçage
1. Faire fondre le chocolat : Dans une petite casserole, combinez le lait avec les deux types de chocolat. Mélangez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu, puis laissez refroidir pendant 10 minutes.
5. Montage du Gâteau
1. Assemblage : Imbibez soigneusement chaque feuille avec le sirop de café. Ajoutez une couche uniforme de crème d'agrumes entre les feuilles.
2. Glaçage : Versez le glaçage au chocolat sur le gâteau, en lissant avec une spatule. Réfrigérez le gâteau pendant 30 minutes pour qu'il durcisse.
3. Décoration : Battez la crème liquide (environ 100 ml) et décorez le gâteau selon vos préférences, en ajoutant des cœurs en sucre pour un aspect festif.
Conseils et Astuces
- Couleurs naturelles : Ne vous attendez pas à ce que les feuilles aient des couleurs intenses ; les teintes seront plutôt jaune paille et vert gris, en raison de la naturalité des ingrédients utilisés. Il est important de garder à l'esprit qu'en contact avec la pâte, les couleurs peuvent s'oxyder.
- Variantes délicieuses : Vous pouvez expérimenter avec d'autres types de carottes ou même ajouter des noix hachées ou des raisins secs pour un supplément de texture.
- Conservation de la fraîcheur : Le gâteau peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, et le goût s'améliore à mesure que les saveurs se mélangent.
Questions Fréquemment Posées
1. Puis-je utiliser des carottes congelées ?
Oui, mais assurez-vous qu'elles soient bien égouttées avant de les utiliser.
2. Que puis-je utiliser à la place du sucrant ?
Vous pouvez utiliser du sucre normal ou du miel, mais ajustez la quantité selon vos préférences.
3. Comment puis-je rendre le gâteau moins calorique ?
Remplacez une partie de l'huile par de la compote de pommes ou du yaourt grec pour obtenir une texture humide et un contenu calorique réduit.
Service et Accord
Ce gâteau aux carottes et crème d'agrumes est parfait à servir avec une tasse de thé vert ou un cappuccino crémeux. Il peut également être un dessert impressionnant lors des repas festifs ou simplement un doux régal lors des journées ordinaires.
Bon appétit ! Si vous avez aimé cette recette, n'hésitez pas à la partager avec vos amis et votre famille ! C'est une excellente façon d'apporter une touche de couleur et de saveur dans la vie quotidienne.
Les feuilles : D'abord, faites bouillir les carottes qui feront partie de la pâte. Ainsi, dans deux casseroles séparées avec 300 ml d'eau chacune, ajoutez les carottes jaunes et violettes, pelées, lavées et râpées. Les carottes violettes ont une couleur très intense, donc une quantité plus petite est utilisée. Après les avoir fait bouillir, laissez-les refroidir suffisamment pour pouvoir travailler avec, puis réduisez-les en purée dans un mixeur ou avec une fourchette. Battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, ajoutez progressivement les jaunes, l'huile, 5 ml de sucrant, la levure chimique et 5 cuillères à soupe de farine, en homogénéisant. De la préparation obtenue, 2/3 est mélangé avec la purée de carottes jaunes + 2 cuillères à soupe de farine, ce qui donne une couleur jaune paille. Et 1/3 est mélangé avec la purée de carottes violettes + 1 cuillère à soupe de farine, ce qui donne une couleur vert-gris. Ainsi, faites cuire 2 feuilles jaunes et 1 vert-gris, une à la fois, dans un plat de cuisson tapissé de papier sulfurisé, pendant environ 15 minutes à feu moyen pour chaque feuille. Crème aux agrumes : Qu'est-ce qui est plus aromatique dans les oranges que le jus, et dans les citrons, le zeste ? C'est pourquoi, ajoutez du lait, de la farine, 2,5 ml de sucrant, du jus d'orange et le zeste de citron dans une casserole, et faites cuire le mélange à feu doux, en remuant constamment avec un fouet pour éviter les grumeaux. Lorsque la crème épaissit comme un pudding, retirez-la du feu, ajoutez le beurre, mélangez bien et laissez refroidir. Ensuite, ajoutez 150 ml de crème liquide et mélangez pendant une minute maximum avec un mixeur. Pour imbiber, préparez un café plus léger avec 300 ml d'eau et 2 cuillères à café de café, laissez refroidir et filtrez. Glace : Mettez le lait et les deux types de chocolat dans une petite casserole, mélangez à feu doux jusqu'à ce qu'ils fondent, puis retirez du feu et continuez à mélanger jusqu'à homogénéiser. Laissez refroidir pendant 10 minutes. Assemblage et décoration : imbibez délicatement les feuilles, répartissez uniformément la crème, puis versez le glaçage au chocolat sur le gâteau, en nivelant avec une spatule. Réfrigérez pendant une demi-heure jusqu'à ce que cela prenne un peu. Battez la crème liquide (environ 100 ml) avec un mixeur et décorez le gâteau selon vos envies. Décorez avec des cœurs en sucre. Conseils et astuces : Ne vous imaginez pas que les feuilles auront des couleurs intenses de jaune et de violet, mais elles sortiront jaune paille et vert-gris ; gardez à l'esprit qu'il s'agit de couleurs naturelles (pas chimiques) et qu'elles s'oxydent au contact de la pâte (qui contient des œufs, de la farine, etc.). Vous remarquerez également la même chose si vous utilisez du jus de confiture de griottes, par exemple. Cependant, vous pouvez profiter de couleurs naturelles, différentes de quelque chose d'ordinaire ; les feuilles sont délicieuses et peuvent être consommées sans souci par les enfants. Temps de préparation : 1h 30min Temps de cuisson : 45 min (15 min x 3 feuilles) Portions : 12 Bon appétit ! Si vous aimez ma recette, vous pouvez également la trouver sur mon blog :
Ingrédients: Pour les feuilles : 4 carottes jaunes, 2 carottes violettes, 600 ml d'eau, 5 œufs, une pincée de sel, 120 ml d'huile, 5 ml de sucrant, 5+3 cuillères à soupe de farine, 10 g de levure chimique. Pour la crème : 300 ml de lait, le jus de 2 oranges, 1 cuillère à café de zeste de citron râpé, 2,5 ml de sucrant, 3 cuillères à soupe de farine, 10 g de sucre Bourbon, 50 g de beurre, 150 ml de crème liquide. Pour le sirop : 300 ml d'eau, 2 cuillères à café de café. Pour le glaçage : 75 ml de lait, 100 g de chocolat (mélange de chocolat noir et au lait). Pour la décoration : 100 ml de crème liquide, cœurs en sucre Dr. Oetker.
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