Quand je fais du panettone aux pavots, je commence généralement le matin, afin d'avoir le temps de laisser lever et cuire sans précipitation. J'ai réalisé cette recette plusieurs fois, surtout parce que dans ma famille, le panettone avec beaucoup de garniture est préféré. J'utilise toujours des ingrédients à température ambiante et je me sers beaucoup du mixeur au début, mais pour le pétrissage, je travaille à la main afin de mieux contrôler la texture. Important : ne sautez pas les étapes de levée, car cela influence directement la qualité de la pâte.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure + 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes par plaque
Portions : 4 panettones classiques (plaques d'environ 30-32 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, panettone de fête
Ingrédients
Pour la pâte :
2 œufs
1 litre de lait tiède
40-50 g de levure fraîche (adapté selon la température de la cuisine ; s'il fait plus chaud, mettez moins)
une demi-tasse d'huile tiède
une demi-tasse de sucre (vous pouvez en mettre moins si vous n'aimez pas trop sucré)
1 kg de farine tamisée
Pour la garniture :
200 g de pavot moulu
6-8 cuillères à soupe de sucre
150 ml de lait chaud
le zeste d'un citron
Instructions
1. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre au mixeur jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne légèrement mousseux.
2. Versez le lait tiède sur les œufs, en réservant 10-20 ml que vous utiliserez séparément pour dissoudre la levure.
3. Mélangez la levure avec le lait tiède réservé, juste assez pour homogénéiser.
4. Ajoutez l'huile tiède au mélange d'œufs et de lait.
5. Incorporez la levure dissoute.
6. Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en mélangeant. Quand la pâte devient trop épaisse pour le mixeur, continuez à la main. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, douce, mais qui ne colle pas excessivement aux mains. Ne mettez pas toute la farine dès le début, ajustez selon l'humidité et le type de farine.
7. Couvrez la pâte avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever environ une heure, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Si vous avez des récipients en plastique avec couvercle, la levée peut prendre moins de temps.
8. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez le pavot moulu avec le sucre, le lait chaud et le zeste de citron. Laissez refroidir et épaissir légèrement.
9. Une fois que la pâte a bien levé, retournez-la sur le plan de travail. Divisez-la en 4 morceaux égaux.
10. Prenez chaque morceau et, avec un rouleau à pâtisserie, étalez une fine couche. Étalez sur chaque couche un quart de la garniture.
11. Roulez la pâte, pas trop serré, et placez le rouleau dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
12. Badigeonnez les panettones avec un œuf battu et laissez-les lever encore 30 minutes directement dans le moule.
13. Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les panettones pendant 35-40 minutes. Vérifiez de temps en temps, surtout après 30 minutes – chaque four est différent. S'ils dorent trop sur le dessus, mettez du papier sulfurisé sur eux pendant les 10 dernières minutes.
14. Sortez les panettones du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la préfère car les proportions sont simples et claires. La pâte est toujours consistante et facile à travailler. La garniture peut être adaptée au goût de chacun, et le panettone se conserve bien quelques jours, sans se dessécher rapidement. Le fait qu'il soit bien garni est un avantage pour nous.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs et le lait.
Si la pâte semble trop molle, ajoutez très peu de farine.
La levée se fait mieux dans un endroit sans courant, idéalement à 24-26°C.
Laissez refroidir les panettones sur une grille, ne les laissez pas dans le moule, afin qu'ils ne s'humidifient pas en dessous.
Substitutions
Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel.
Si vous n'avez pas de pavot, vous pouvez utiliser une garniture simple de noix ou de raisins secs (proportions au choix, adaptées selon le goût).
Variations
La garniture peut être à base de noix moulues, d'amandes, de raisins secs ou même de noix de coco.
Si vous n'aimez pas le zeste de citron, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par un peu d'extrait de vanille.
Idées de service
Le panettone se sert tranché, avec du café, du thé ou comme dessert simple. Il est bon à la fois frais et après quelques jours, surtout si vous le conservez bien enveloppé.
Questions fréquentes
1. Comment savoir si la pâte est suffisamment levée ?
Vérifiez si elle a doublé de volume. La pâte doit être élastique et revenir facilement au toucher.
2. Peut-on faire un panettone sans mixeur ?
Oui, vous pouvez battre les œufs et le sucre avec un fouet ou une cuillère en bois, mais cela prend plus de temps.
3. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour cette recette, environ 12-14 g suffiraient.
4. Pourquoi dois-je attendre après avoir mis le panettone dans le moule ?
La levée finale aide le panettone à bien gonfler à la cuisson et à ne pas se fendre.
5. Comment éviter que le panettone ne se déchire en le roulant ?
Ne déployez pas la garniture jusqu'aux bords et ne roulez pas trop serré.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une tranche de panettone (environ 70 g) contient environ 210-230 kcal, avec 7-9 g de graisses, 33-36 g de glucides et 5-6 g de protéines. Le contenu en sucre et en graisses varie selon la garniture et la quantité de sucre utilisée. Ce sont des valeurs indicatives, le calcul exact dépend de chaque ingrédient.
Conservation et réchauffage
Le panettone se conserve bien 3-4 jours, enveloppé dans du film ou dans une boîte. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, seulement à température ambiante. S'il devient dur, vous pouvez le réchauffer quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop pour ne pas le dessécher. Il est meilleur dans les deux premiers jours.
Infos rapides
Temps total : environ 3-4 heures (y compris la levée et la cuisson)
Temps de préparation : 30-40 minutes
Temps de levée : 1 heure + 30 minutes
Temps de cuisson : 35-40 minutes par plaque
Portions : 4 panettones classiques (plaques d'environ 30-32 cm)
Difficulté : moyenne
Type de recette : dessert, panettone de fête
Ingrédients
Pour la pâte :
2 œufs
1 litre de lait tiède
40-50 g de levure fraîche (adapté selon la température de la cuisine ; s'il fait plus chaud, mettez moins)
une demi-tasse d'huile tiède
une demi-tasse de sucre (vous pouvez en mettre moins si vous n'aimez pas trop sucré)
1 kg de farine tamisée
Pour la garniture :
200 g de pavot moulu
6-8 cuillères à soupe de sucre
150 ml de lait chaud
le zeste d'un citron
Instructions
1. Dans un grand bol, battez les œufs avec le sucre au mixeur jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange devienne légèrement mousseux.
2. Versez le lait tiède sur les œufs, en réservant 10-20 ml que vous utiliserez séparément pour dissoudre la levure.
3. Mélangez la levure avec le lait tiède réservé, juste assez pour homogénéiser.
4. Ajoutez l'huile tiède au mélange d'œufs et de lait.
5. Incorporez la levure dissoute.
6. Ajoutez la farine tamisée petit à petit, en mélangeant. Quand la pâte devient trop épaisse pour le mixeur, continuez à la main. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte élastique, douce, mais qui ne colle pas excessivement aux mains. Ne mettez pas toute la farine dès le début, ajustez selon l'humidité et le type de farine.
7. Couvrez la pâte avec un torchon ou du film alimentaire et laissez lever environ une heure, dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air. Si vous avez des récipients en plastique avec couvercle, la levée peut prendre moins de temps.
8. Pendant ce temps, préparez la garniture : mélangez le pavot moulu avec le sucre, le lait chaud et le zeste de citron. Laissez refroidir et épaissir légèrement.
9. Une fois que la pâte a bien levé, retournez-la sur le plan de travail. Divisez-la en 4 morceaux égaux.
10. Prenez chaque morceau et, avec un rouleau à pâtisserie, étalez une fine couche. Étalez sur chaque couche un quart de la garniture.
11. Roulez la pâte, pas trop serré, et placez le rouleau dans un moule tapissé de papier sulfurisé.
12. Badigeonnez les panettones avec un œuf battu et laissez-les lever encore 30 minutes directement dans le moule.
13. Préchauffez le four à 170°C. Faites cuire les panettones pendant 35-40 minutes. Vérifiez de temps en temps, surtout après 30 minutes – chaque four est différent. S'ils dorent trop sur le dessus, mettez du papier sulfurisé sur eux pendant les 10 dernières minutes.
14. Sortez les panettones du moule et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de les couper.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Je la préfère car les proportions sont simples et claires. La pâte est toujours consistante et facile à travailler. La garniture peut être adaptée au goût de chacun, et le panettone se conserve bien quelques jours, sans se dessécher rapidement. Le fait qu'il soit bien garni est un avantage pour nous.
Conseils et variations
Conseils
Utilisez des ingrédients à température ambiante, surtout les œufs et le lait.
Si la pâte semble trop molle, ajoutez très peu de farine.
La levée se fait mieux dans un endroit sans courant, idéalement à 24-26°C.
Laissez refroidir les panettones sur une grille, ne les laissez pas dans le moule, afin qu'ils ne s'humidifient pas en dessous.
Substitutions
Vous pouvez remplacer une partie du sucre par du miel.
Si vous n'avez pas de pavot, vous pouvez utiliser une garniture simple de noix ou de raisins secs (proportions au choix, adaptées selon le goût).
Variations
La garniture peut être à base de noix moulues, d'amandes, de raisins secs ou même de noix de coco.
Si vous n'aimez pas le zeste de citron, vous pouvez l'omettre ou le remplacer par un peu d'extrait de vanille.
Idées de service
Le panettone se sert tranché, avec du café, du thé ou comme dessert simple. Il est bon à la fois frais et après quelques jours, surtout si vous le conservez bien enveloppé.
Questions fréquentes
1. Comment savoir si la pâte est suffisamment levée ?
Vérifiez si elle a doublé de volume. La pâte doit être élastique et revenir facilement au toucher.
2. Peut-on faire un panettone sans mixeur ?
Oui, vous pouvez battre les œufs et le sucre avec un fouet ou une cuillère en bois, mais cela prend plus de temps.
3. Puis-je utiliser de la levure sèche ?
Vous pouvez utiliser de la levure sèche. Pour cette recette, environ 12-14 g suffiraient.
4. Pourquoi dois-je attendre après avoir mis le panettone dans le moule ?
La levée finale aide le panettone à bien gonfler à la cuisson et à ne pas se fendre.
5. Comment éviter que le panettone ne se déchire en le roulant ?
Ne déployez pas la garniture jusqu'aux bords et ne roulez pas trop serré.
Valeurs nutritionnelles
Environ, une tranche de panettone (environ 70 g) contient environ 210-230 kcal, avec 7-9 g de graisses, 33-36 g de glucides et 5-6 g de protéines. Le contenu en sucre et en graisses varie selon la garniture et la quantité de sucre utilisée. Ce sont des valeurs indicatives, le calcul exact dépend de chaque ingrédient.
Conservation et réchauffage
Le panettone se conserve bien 3-4 jours, enveloppé dans du film ou dans une boîte. Je ne recommande pas de le conserver au réfrigérateur, seulement à température ambiante. S'il devient dur, vous pouvez le réchauffer quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop pour ne pas le dessécher. Il est meilleur dans les deux premiers jours.
Ingrédients
Ingrédients pour 4 pains sucrés : 2 œufs, 1 litre de lait tiède, 40-50 g de levure (il est important de prendre en compte la température de la pièce où la pâte va lever ; plus il fait chaud, moins il faut de levure), une demi-tasse d'huile tiède, une demi-tasse de sucre (vous pouvez en mettre moins si vous le souhaitez), 1 kg de farine tamisée. Ingrédients pour la garniture : 200 g de graines de pavot moulues, 6-8 cuillères à soupe de sucre, 150 ml de lait chaud, zeste d'un citron.