खसखस का केक

जब मैं खसखस के साथ कोज़ोनैक बनाता हूँ, तो आमतौर पर मैं सुबह शुरू करता हूँ, ताकि मुझे बिना जल्दी किए उठाने और पकाने का समय मिल सके। यह नुस्खा मैंने कई बार बनाया है, खासकर क्योंकि हमारे परिवार में खसखस वाली भरवां कोज़ोनैक पसंद है। मैं हमेशा कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करता हूँ और शुरुआत में मिक्सर का बहुत उपयोग करता हूँ, लेकिन गूंधने के लिए मैं हाथ से काम करता हूँ ताकि मैं बनावट को बेहतर तरीके से नियंत्रित कर सकूँ। महत्वपूर्ण: उठाने के चरणों को न छोड़ें, क्योंकि यह सीधे तौर पर आटे की गुणवत्ता को प्रभावित करता है।

तेज़ जानकारी

कुल समय: लगभग 3-4 घंटे (उठाने और पकाने सहित)
तैयारी का समय: 30-40 मिनट
उठाने का समय: 1 घंटा + 30 मिनट
पकाने का समय: 35-40 मिनट प्रति ट्रे
पोर्टियन: 4 पारंपरिक कोज़ोनैक (लगभग 30-32 सेमी की ट्रे)
कठिनाई: मध्यम
नुस्खा प्रकार: मिठाई, त्योहार का कोज़ोनैक

सामग्री

आटे के लिए:
2 अंडे
1 लीटर गर्म दूध
40-50 ग्राम ताजा खमीर (बाजार के तापमान के अनुसार समायोजित करें; यदि गर्म है, तो कम डालें)
आधे कप गर्म तेल
आधे कप चीनी (यदि आपको बहुत मीठा पसंद नहीं है, तो कम डालें)
1 किलोग्राम छनी हुई आटा

भरने के लिए:
200 ग्राम पिसा हुआ खसखस
6-8 चम्मच चीनी
150 मिली गर्म दूध
1 नींबू का कद्दूकस किया हुआ छिलका

तैयारी विधि

1. एक बड़े बाउल में, अंडों को चीनी के साथ मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए और मिश्रण हल्का फूला हुआ न हो जाए।
2. अंडों पर गर्म दूध डालें, लेकिन 10-20 मिली दूध अलग रखें, जिसे आप खमीर घोलने के लिए उपयोग करेंगे।
3. खमीर को अलग रखे हुए गर्म दूध के साथ मिलाएँ, बस इतना कि यह एकसार हो जाए।
4. अंडे और दूध के मिश्रण में गर्म तेल डालें।
5. घुला हुआ खमीर डालें।
6. आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, मिलाते रहें। जब यह मिक्सर के लिए बहुत गाढ़ा हो जाए, तो हाथ से जारी रखें। गूंधें जब तक आपको एक लचीला, नरम आटा न मिल जाए, जो हाथों से बहुत चिपके नहीं। शुरू में सारा आटा न डालें, आवश्यकता के अनुसार नमी और आटे के प्रकार के अनुसार समायोजित करें।
7. आटे को एक तौलिए या प्लास्टिक की फिल्म से ढक दें और इसे लगभग एक घंटे के लिए उठने दें, एक गर्म स्थान पर, जहां हवा न लगे। यदि आपके पास ढक्कन वाले प्लास्टिक के बर्तन हैं, तो उठने का समय कम हो सकता है।
8. इस बीच, भरवां सामग्री तैयार करें: खसखस को चीनी, गर्म दूध और नींबू के छिलके के साथ मिलाएँ। ठंडा होने और थोड़ा गाढ़ा होने के लिए अलग रखें।
9. जब आटा स्पष्ट रूप से बढ़ जाए, तो इसे काम की सतह पर पलट दें। इसे 4 समान भागों में बाँट दें।
10. प्रत्येक भाग लें और बेलन से एक पतली चादर बेलें। प्रत्येक चादर पर भरने का एक चौथाई हिस्सा फैलाएँ।
11. आटे की चादर को बहुत कसकर न लपेटें और लिपटे हुए रोल को बेकिंग पेपर से ढकी हुई ट्रे में रखें।
12. कोज़ोनैक को फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और उन्हें ट्रे में 30 मिनट के लिए फिर से उठने दें।
13. ओवन को 170°C पर गर्म करें। कोज़ोनैक को 35-40 मिनट तक पकाएँ। समय-समय पर जांचें, खासकर 30 मिनट के बाद - हर ओवन अलग होता है। यदि ऊपर से बहुत अधिक भूरा हो जाए, तो अंतिम 10 मिनट में उसके ऊपर बेकिंग पेपर रख दें।
14. कोज़ोनैक को ट्रे से निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए ग्रिल पर रखें, फिर काटें।

मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूँ

मुझे यह पसंद है क्योंकि अनुपात सरल और स्पष्ट हैं। आटा हमेशा सुसंगत होता है और इसे काम करना आसान होता है। भराई को हर किसी की पसंद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है, और कोज़ोनैक कुछ दिनों तक अच्छी तरह से रहता है, जल्दी सूखता नहीं है। इसमें भराई अधिक होने का फायदा हमारे लिए है।

टिप्स और विविधताएँ

टिप्स
कमरे के तापमान पर सामग्री का उपयोग करें, खासकर अंडे और दूध।
यदि आटा बहुत नरम लगता है, तो थोड़ी सी और आटा डालें।
उठाना सबसे अच्छा बिना हवा के स्थान पर होता है, आदर्श तापमान 24-26°C है।
कोज़ोनैक को ग्रिल पर ठंडा करें, उन्हें ट्रे में न छोड़ें, ताकि नीचे से गीला न हो।

विकल्प
आप चीनी के एक हिस्से को शहद से बदल सकते हैं।
यदि आपके पास खसखस नहीं है, तो आप साधारण अखरोट या किशमिश की भराई का उपयोग कर सकते हैं (अनुपात अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें)।

विविधताएँ
भराई पिसे हुए अखरोट, मूंगफली, किशमिश या यहां तक कि नारियल से बनाई जा सकती है।
यदि आपको नींबू का छिलका पसंद नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं या थोड़ी वनीला एसेंस से बदल सकते हैं।

सेवा करने के विचार
कोज़ोनैक को स्लाइस करके, कॉफी, चाय या साधारण मिठाई के रूप में परोसा जाता है। यह ताज़ा और कुछ दिनों बाद भी अच्छा होता है, खासकर यदि आप इसे अच्छी तरह से लपेट कर रखते हैं।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

1. मुझे कैसे पता चलेगा कि आटा पर्याप्त उठ गया है?
जांचें कि क्या इसका आकार दोगुना हो गया है। आटा लचीला होना चाहिए और छूने पर आसानी से वापस आना चाहिए।

2. क्या बिना मिक्सर के कोज़ोनैक बनाया जा सकता है?
हाँ, आप अंडों और चीनी को व्हिस्क या लकड़ी के चम्मच से फेंट सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगता है।

3. क्या मैं सूखी खमीर का उपयोग कर सकता हूँ?
सूखी खमीर का उपयोग किया जा सकता है। इस नुस्खे के लिए, लगभग 12-14 ग्राम पर्याप्त होगा।

4. मुझे ट्रे में कोज़ोनैक रखने के बाद क्यों इंतजार करना चाहिए?
अंतिम उठान कोज़ोनैक को पकाने के दौरान सुंदरता से बढ़ने में मदद करता है और फटने से रोकता है।

5. मैं रोल करते समय कोज़ोनैक को टूटने से कैसे रोकूँ?
भराई को किनारों तक न फैलाएँ और बहुत कसकर न लपेटें।

पोषण संबंधी मान

अनुमानित रूप से, एक स्लाइस कोज़ोनैक (लगभग 70 ग्राम) में लगभग 210-230 कैलोरी होती हैं, जिसमें 7-9 ग्राम वसा, 33-36 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और 5-6 ग्राम प्रोटीन होते हैं। चीनी और वसा की मात्रा भराई और आप कितनी चीनी का उपयोग करते हैं, के अनुसार भिन्न होती है। ये मान केवल मार्गदर्शक हैं, सटीक गणना हर सामग्री पर निर्भर करती है।

भंडारण और फिर से गर्म करना

कोज़ोनैक को 3-4 दिनों तक अच्छी तरह से रखा जा सकता है, इसे प्लास्टिक में लपेटकर या एक डिब्बे में। मैं फ्रिज में रखने की सिफारिश नहीं करता, केवल कमरे के तापमान पर। यदि यह कठोर हो जाता है, तो आप इसे माइक्रोवेव में कुछ सेकंड के लिए फिर से गर्म कर सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक नहीं ताकि यह सूख न जाए। यह पहले दो दिनों में सबसे अच्छा होता है।