Când fac cozonac cu mac, de obicei mă apuc dimineața, să am timp pentru dospit și coacere fără grabă. Rețeta asta am făcut-o de mai multe ori, mai ales pentru că la noi în familie e preferat cozonacul cu multă umplutură. Folosesc tot timpul ingredientele la temperatura camerei și mă ajut mult de mixer pentru început, dar la frământat tot cu mâna lucrez ca să controlez mai bine textura. Important: nu săriți etapele de dospire, pentru că influențează direct cât de bine iese aluatul.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu dospit și coacere)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră + 30 de minute
Timp de coacere: 35-40 minute per tavă
Porții: 4 cozonaci clasici (tăvi de aproximativ 30-32 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, cozonac de sărbătoare
Ingrediente
Pentru aluat:
2 ouă
1 litru lapte cald
40-50 g drojdie proaspătă (adaptat după cât de cald e în bucătărie; dacă e mai cald, puneți mai puțină)
o jumătate de cană de ulei cald
o jumătate de cană de zahăr (se poate pune și mai puțin dacă nu vă place prea dulce)
1 kg făină cernută
Pentru umplutură:
200 g mac măcinat
6-8 linguri zahăr
150 ml lapte fierbinte
coaja rasă de la o lămâie
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, bateți ouăle cu zahărul la mixer până se topește zahărul și amestecul devine ușor spumos.
2. Turnați laptele cald peste ouă, dar opriți 10-20 ml pe care îi folosiți separat pentru a dizolva drojdia.
3. Drojdia o amestecați cu laptele cald pus deoparte, doar cât să se omogenizeze.
4. Adăugați uleiul cald în compoziția de ouă și lapte.
5. Încorporați drojdia dizolvată.
6. Puneți făina cernută puțin câte puțin, amestecând. Când devine prea gros pentru mixer, continuați cu mâna. Frământați până obțineți un aluat elastic, moale, dar care nu se lipește excesiv de mâini. Nu adăugați toată făina de la început, ajustați la nevoie în funcție de umiditate și tipul făinii.
7. Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l la dospit aproximativ o oră, într-un loc cald, ferit de curent. Dacă aveți vase de plastic cu capac, dospirea poate dura mai puțin.
8. Între timp, preparați umplutura: Amestecați macul măcinat cu zahărul, laptele fierbinte și coaja de lămâie. Lăsați deoparte să se răcească și să se îngroașe puțin.
9. După ce aluatul a crescut vizibil, îl răsturnați pe masa de lucru. Împărțiți-l în 4 bucăți egale.
10. Luați fiecare bucată și, cu sucitorul, întindeți o foaie subțire. Întindeți pe fiecare foaie câte un sfert din umplutură.
11. Rulați foaia de aluat, nu foarte strâns, și așezați ruloul în tava tapetată cu hârtie de copt.
12. Ungeți cozonacii cu ou bătut și mai lăsați-i la dospit direct în tavă încă 30 de minute.
13. Încălziți cuptorul la 170°C. Coaceți cozonacii 35-40 de minute. Verificați din când în când, mai ales după 30 de minute – fiecare cuptor e diferit. Dacă se rumenește prea tare deasupra, puneți hârtie de copt peste ei în ultimele 10 minute.
14. Scoateți cozonacii din tavă și lăsați-i pe un grătar să se răcească complet înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
O prefer pentru că proporțiile sunt simple și clare. Aluatul iese mereu consistent și se lucrează ușor. Umplutura se poate adapta pe gustul fiecăruia, iar cozonacul se păstrează bine câteva zile, fără să se usuce repede. Faptul că iese cu multă umplutură e un avantaj pentru noi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți ingrediente la temperatura camerei, mai ales ouăle și laptele.
Dacă aluatul pare prea moale, mai adăugați foarte puțină făină.
Dospirea merge cel mai bine într-un loc fără curent, ideal la 24-26°C.
Răciți cozonacii pe un grătar, nu îi lăsați în tavă, ca să nu se umezească la bază.
Înlocuiri
Puteți înlocui o parte din zahăr cu miere.
Dacă nu aveți mac, se poate folosi o umplutură simplă de nucă sau stafide (proporțiile la alegere, adaptate după gust).
Variații
Umplutura poate fi din nucă măcinată, alune, stafide sau chiar nucă de cocos.
Dacă nu vă place coaja de lămâie, o puteți omite sau înlocui cu puțină esență de vanilie.
Idei de servire
Cozonacul se servește feliat, la cafea, ceai sau ca desert simplu. E bun atât proaspăt, cât și după câteva zile, mai ales dacă îl păstrați bine învelit.
Întrebări frecvente
1. Cum știu dacă aluatul este suficient dospit?
Verificați dacă și-a dublat volumul. Aluatul trebuie să fie elastic și să revină ușor la atingere.
2. Se poate face cozonac fără mixer?
Da, puteți bate ouăle și zahărul cu telul sau cu o lingură de lemn, dar durează mai mult.
3. Pot folosi drojdie uscată?
Se poate folosi drojdie uscată. Pentru această rețetă, aproximativ 12-14 g ar fi suficient.
4. De ce trebuie să aștept după ce pun cozonacul în tavă?
Dospirea finală ajută cozonacul să crească frumos la copt și să nu crape.
5. Cum evit să se rupă cozonacul la rulat?
Nu întindeți umplutura până la margini și nu rulați foarte strâns.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 70 g) are în jur de 210-230 kcal, cu 7-9 g grăsimi, 33-36 g carbohidrați și 5-6 g proteine. Conținutul de zahăr și grăsimi variază în funcție de umplutură și cât zahăr folosiți. Sunt valori orientative, calculul exact depinde de fiecare ingredient.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează bine 3-4 zile, învelit în folie sau într-o cutie. Nu recomand păstrarea la frigider, doar la temperatura camerei. Dacă se întărește, se poate reîncălzi câteva secunde la microunde, dar nu prea mult ca să nu se usuce. Cel mai bun este în primele două zile.
Info rapide
Timp total: aproximativ 3-4 ore (cu tot cu dospit și coacere)
Timp de preparare: 30-40 minute
Timp de dospire: 1 oră + 30 de minute
Timp de coacere: 35-40 minute per tavă
Porții: 4 cozonaci clasici (tăvi de aproximativ 30-32 cm)
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert, cozonac de sărbătoare
Ingrediente
Pentru aluat:
2 ouă
1 litru lapte cald
40-50 g drojdie proaspătă (adaptat după cât de cald e în bucătărie; dacă e mai cald, puneți mai puțină)
o jumătate de cană de ulei cald
o jumătate de cană de zahăr (se poate pune și mai puțin dacă nu vă place prea dulce)
1 kg făină cernută
Pentru umplutură:
200 g mac măcinat
6-8 linguri zahăr
150 ml lapte fierbinte
coaja rasă de la o lămâie
Mod de preparare
1. Într-un bol mare, bateți ouăle cu zahărul la mixer până se topește zahărul și amestecul devine ușor spumos.
2. Turnați laptele cald peste ouă, dar opriți 10-20 ml pe care îi folosiți separat pentru a dizolva drojdia.
3. Drojdia o amestecați cu laptele cald pus deoparte, doar cât să se omogenizeze.
4. Adăugați uleiul cald în compoziția de ouă și lapte.
5. Încorporați drojdia dizolvată.
6. Puneți făina cernută puțin câte puțin, amestecând. Când devine prea gros pentru mixer, continuați cu mâna. Frământați până obțineți un aluat elastic, moale, dar care nu se lipește excesiv de mâini. Nu adăugați toată făina de la început, ajustați la nevoie în funcție de umiditate și tipul făinii.
7. Acoperiți aluatul cu un prosop sau folie alimentară și lăsați-l la dospit aproximativ o oră, într-un loc cald, ferit de curent. Dacă aveți vase de plastic cu capac, dospirea poate dura mai puțin.
8. Între timp, preparați umplutura: Amestecați macul măcinat cu zahărul, laptele fierbinte și coaja de lămâie. Lăsați deoparte să se răcească și să se îngroașe puțin.
9. După ce aluatul a crescut vizibil, îl răsturnați pe masa de lucru. Împărțiți-l în 4 bucăți egale.
10. Luați fiecare bucată și, cu sucitorul, întindeți o foaie subțire. Întindeți pe fiecare foaie câte un sfert din umplutură.
11. Rulați foaia de aluat, nu foarte strâns, și așezați ruloul în tava tapetată cu hârtie de copt.
12. Ungeți cozonacii cu ou bătut și mai lăsați-i la dospit direct în tavă încă 30 de minute.
13. Încălziți cuptorul la 170°C. Coaceți cozonacii 35-40 de minute. Verificați din când în când, mai ales după 30 de minute – fiecare cuptor e diferit. Dacă se rumenește prea tare deasupra, puneți hârtie de copt peste ei în ultimele 10 minute.
14. Scoateți cozonacii din tavă și lăsați-i pe un grătar să se răcească complet înainte de tăiere.
De ce fac rețeta des
O prefer pentru că proporțiile sunt simple și clare. Aluatul iese mereu consistent și se lucrează ușor. Umplutura se poate adapta pe gustul fiecăruia, iar cozonacul se păstrează bine câteva zile, fără să se usuce repede. Faptul că iese cu multă umplutură e un avantaj pentru noi.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosiți ingrediente la temperatura camerei, mai ales ouăle și laptele.
Dacă aluatul pare prea moale, mai adăugați foarte puțină făină.
Dospirea merge cel mai bine într-un loc fără curent, ideal la 24-26°C.
Răciți cozonacii pe un grătar, nu îi lăsați în tavă, ca să nu se umezească la bază.
Înlocuiri
Puteți înlocui o parte din zahăr cu miere.
Dacă nu aveți mac, se poate folosi o umplutură simplă de nucă sau stafide (proporțiile la alegere, adaptate după gust).
Variații
Umplutura poate fi din nucă măcinată, alune, stafide sau chiar nucă de cocos.
Dacă nu vă place coaja de lămâie, o puteți omite sau înlocui cu puțină esență de vanilie.
Idei de servire
Cozonacul se servește feliat, la cafea, ceai sau ca desert simplu. E bun atât proaspăt, cât și după câteva zile, mai ales dacă îl păstrați bine învelit.
Întrebări frecvente
1. Cum știu dacă aluatul este suficient dospit?
Verificați dacă și-a dublat volumul. Aluatul trebuie să fie elastic și să revină ușor la atingere.
2. Se poate face cozonac fără mixer?
Da, puteți bate ouăle și zahărul cu telul sau cu o lingură de lemn, dar durează mai mult.
3. Pot folosi drojdie uscată?
Se poate folosi drojdie uscată. Pentru această rețetă, aproximativ 12-14 g ar fi suficient.
4. De ce trebuie să aștept după ce pun cozonacul în tavă?
Dospirea finală ajută cozonacul să crească frumos la copt și să nu crape.
5. Cum evit să se rupă cozonacul la rulat?
Nu întindeți umplutura până la margini și nu rulați foarte strâns.
Valori nutriționale
Estimativ, o felie de cozonac (aprox. 70 g) are în jur de 210-230 kcal, cu 7-9 g grăsimi, 33-36 g carbohidrați și 5-6 g proteine. Conținutul de zahăr și grăsimi variază în funcție de umplutură și cât zahăr folosiți. Sunt valori orientative, calculul exact depinde de fiecare ingredient.
Păstrare și reîncălzire
Cozonacul se păstrează bine 3-4 zile, învelit în folie sau într-o cutie. Nu recomand păstrarea la frigider, doar la temperatura camerei. Dacă se întărește, se poate reîncălzi câteva secunde la microunde, dar nu prea mult ca să nu se usuce. Cel mai bun este în primele două zile.