Haşhaşlı Kek

Sabahları haşhaşlı çörek yapmaya başladığımda, mayalanma ve pişirme için acele etmeden zamanım olsun diye genellikle sabah erken saatlerde başlıyorum. Bu tarifeyi birkaç kez yaptım, özellikle ailemizde bol dolgulu çörek tercih edildiği için. Her zaman malzemeleri oda sıcaklığında kullanıyorum ve başlangıçta mikserden çok faydalanıyorum, ama yoğurma işlemini her zaman elle yapıyorum ki dokusunu daha iyi kontrol edebileyim. Önemli: Mayalanma aşamalarını atlamayın, çünkü hamurun ne kadar iyi çıkacağını doğrudan etkiler.

Hızlı Bilgiler

Toplam süre: yaklaşık 3-4 saat (mayalanma ve pişirme dahil)
Hazırlama süresi: 30-40 dakika
Mayalanma süresi: 1 saat + 30 dakika
Pişirme süresi: tepsi başına 35-40 dakika
Porsiyonlar: 4 klasik çörek (yaklaşık 30-32 cm'lik tepsiler)
Zorluk: orta
Tarif tipi: tatlı, bayram çöreği

Malzemeler

Hamur için:
2 yumurta
1 litre ılık süt
40-50 g taze maya (mutfaktaki sıcaklığa göre ayarlayın; sıcaksa daha az koyun)
yarım çay bardağı sıcak yağ
yarım çay bardağı şeker (çok tatlı sevmiyorsanız daha az koyabilirsiniz)
1 kg elenmiş un

İç harcı için:
200 g öğütülmüş haşhaş
6-8 yemek kaşığı şeker
150 ml sıcak süt
1 limonun rendelenmiş kabuğu

Hazırlık

1. Büyük bir kasede, yumurtaları şekerle mikserle çırpın, şeker eriyene kadar ve karışım hafif köpüklü hale gelene kadar çırpın.
2. Ilık sütü yumurtaların üzerine dökün, ama 10-20 ml kadarını ayırın ve mayayı eritmek için kullanın.
3. Mayayı ayırdığınız ılık sütle karıştırın, sadece homojen olana kadar.
4. Sıcak yağı yumurta ve süt karışımına ekleyin.
5. Eritilmiş mayayı ekleyin.
6. Elekten geçirilmiş unu azar azar ekleyin, karıştırarak. Mikserle karıştırmak zorlaştığında, elinizle devam edin. Yapışmayan, ama yumuşak ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Başlangıçta tüm unu eklemeyin, ihtiyaca göre nem ve un türüne göre ayarlayın.
7. Hamuru bir havlu veya streç filmle örtün ve sıcak, rüzgarsız bir yerde yaklaşık bir saat mayalanmaya bırakın. Eğer kapaklı plastik kaplarınız varsa, mayalanma süresi daha kısa olabilir.
8. Bu arada iç harcı hazırlayın: Öğütülmüş haşhaşı şeker, sıcak süt ve limon kabuğu ile karıştırın. Bir kenara alıp soğuması ve biraz koyulaşması için bekletin.
9. Hamur belirgin bir şekilde kabardıktan sonra, çalışma tezgahına alın. Dört eşit parçaya bölün.
10. Her bir parçayı alıp, merdane ile ince bir yufka açın. Her yufkanın üzerine iç harcın dörtte birini yayın.
11. Hamur yufkasını çok sıkı olmadan rulo yapın ve yağlı kağıt serili tepsiye yerleştirin.
12. Çörekleri çırpılmış yumurta ile yağlayın ve tepside 30 dakika daha mayalanmaya bırakın.
13. Fırını 170°C'ye ısıtın. Çörekleri 35-40 dakika pişirin. Özellikle 30 dakikadan sonra her zaman kontrol edin - her fırın farklıdır. Üstü fazla kızarırsa, son 10 dakikada üzerlerine yağlı kağıt koyun.
14. Çörekleri tepsiden çıkarın ve tamamen soğuyana kadar bir tel ızgarada bekletin.

Neden bu tarifi sık yapıyorum

Orantıları basit ve net olduğu için tercih ediyorum. Hamur her zaman tutarlı çıkıyor ve kolayca çalışılabiliyor. İç harcı herkesin damak zevkine göre uyarlamak mümkün ve çörek birkaç gün boyunca iyi saklanabiliyor, hızla kuruma olmuyor. Bol iç harcı olması bizim için bir avantaj.

İpuçları ve Varyasyonlar

İpuçları
Malzemeleri oda sıcaklığında kullanın, özellikle yumurtalar ve süt.
Eğer hamur çok yumuşak görünüyorsa, çok az un ekleyin.
Mayalanma en iyi rüzgarsız bir yerde, ideal olarak 24-26°C'de gerçekleşir.
Çörekleri bir tel ızgarada soğutun, tepside bırakmayın, altı ıslanmasın.

Yerine geçmeler
Şekerin bir kısmını bal ile değiştirebilirsiniz.
Eğer haşhaş yoksa, basit bir ceviz veya kuru üzüm iç harcı kullanılabilir (oranlar tercihe göre ayarlanabilir).

Varyasyonlar
İç harcı öğütülmüş ceviz, fındık, kuru üzüm veya hatta hindistancevizi olabilir.
Eğer limon kabuğu sevmiyorsanız, onu atlayabilir veya bir miktar vanilya esansı ile değiştirebilirsiniz.

Servis önerileri
Çörek dilimlenerek, kahve, çay veya basit bir tatlı olarak servis edilir. Hem taze hem de birkaç gün sonra, iyi sarıldığında lezzetlidir.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Hamurun yeterince mayalandığını nasıl anlarım?
Hacminin iki katına çıkıp çıkmadığını kontrol edin. Hamur elastik olmalı ve dokunduğunuzda hafif geri dönmelidir.

2. Mikser olmadan çörek yapılabilir mi?
Evet, yumurtaları ve şekeri bir çırpıcı veya tahta bir kaşıkla çırpabilirsiniz, ancak daha uzun sürer.

3. Kuru maya kullanabilir miyim?
Kuru maya kullanılabilir. Bu tarif için yaklaşık 12-14 g yeterli olacaktır.

4. Çöreği tepsiye koyduktan sonra neden beklemem gerekiyor?
Son mayalanma, çöreğin güzel kabarmasına ve çatlamamasına yardımcı olur.

5. Rulo yaparken çöreğin kırılmasını nasıl önlerim?
İç harcı kenarlara kadar yaymayın ve çok sıkı sarmayın.

Besin Değerleri

Tahmini olarak, bir dilim çörek (yaklaşık 70 g) yaklaşık 210-230 kcal, 7-9 g yağ, 33-36 g karbonhidrat ve 5-6 g protein içerir. Şeker ve yağ içeriği, iç harca ve kullandığınız şeker miktarına göre değişir. Bu değerler yönlendirme amaçlıdır, kesin hesaplama her malzemeye bağlıdır.

Saklama ve Yeniden Isıtma

Çörek, folyo veya bir kutuda iyi bir şekilde 3-4 gün saklanabilir. Buzdolabında saklamayı önermiyorum, sadece oda sıcaklığında. Eğer sertleşirse, mikrodalgada birkaç saniye ısıtabilirsiniz, ama fazla ısıtmayın ki kurumasın. En iyisi ilk iki gündür.