Gâteau au mousse au chocolat avec chocolat au lait et chocolat blanc

Gâteau au mousse de chocolat au lait et chocolat blanc

Je vous propose une recette de gâteau au mousse de chocolat au lait et chocolat blanc, un véritable délice qui ravira vos papilles et fera le bonheur de toute fête ou repas festif. Cette recette est une combinaison raffinée de textures et de saveurs, parfaite pour les amateurs de chocolat. Commençons notre voyage culinaire !

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps de refroidissement : 2 heures
Nombre de portions : 12

1. Ingrédients nécessaires

Pour la base :
- 7 œufs
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe de cacao
- 1 cuillère à soupe de noix moulues
- 1 sachet de levure chimique (8 g)
- Une pincée de sel

Pour la mousse de chocolat blanc avec yaourt grec :
- 200 ml de crème fouettée
- 3 cuillères à soupe de crème liquide
- 100 g de yaourt grec
- 75 g de chocolat blanc
- 4 cuillères à soupe de sucre glace
- 5 g de gélatine en granulés (Dr. Oetker)

Pour la mousse de chocolat au lait :
- 250 ml de crème fouettée
- 50 ml de crème liquide
- 150 g de chocolat au lait
- 5 g de gélatine en granulés (Dr. Oetker)

Pour le sirop :
- 1 tasse de sucre
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à café d'extrait de rhum

Pour la décoration :
- 300 g de bâtonnets de chocolat
- 3 biscuits (type Petit Beurre)
- 14 cerises confites
- Copeaux de chocolat

2. Préparation de la base

1. Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Il est important d'avoir un ustensile propre pour battre les blancs, car toute trace de graisse pourrait les empêcher de monter correctement.

2. Battez les blancs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent fermes, ajoutez progressivement une cuillère de sucre, en continuant de battre jusqu'à obtenir une meringue brillante et ferme.

3. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'extrait de rhum, en mélangeant délicatement avec une spatule, de bas en haut, pour ne pas perdre l'air de la préparation.

4. Dans un bol séparé, combinez la farine avec le cacao et la levure chimique. Tamisez ce mélange sur la meringue et incorporez délicatement.

5. Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un moule de 26 cm de diamètre avec du papier sulfurisé et graissez légèrement avec de l'huile. Versez la pâte dans le moule, en lissant uniformément.

6. Faites cuire la base pendant environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre. Une fois cuit, laissez refroidir complètement.

3. Préparation de la mousse de chocolat blanc

1. Commencez par hydrater la gélatine. Mettez les granulés dans un bol d'eau froide pendant environ 10 minutes.

2. Dans un bain-marie, faites fondre le chocolat blanc avec les 3 cuillères de crème liquide. Une fois fondu, laissez-le refroidir légèrement.

3. Ajoutez le yaourt grec au chocolat blanc, en mélangeant délicatement.

4. Pendant ce temps, faites fondre la gélatine au bain-marie et, une fois liquide, incorporez-la à la crème de yaourt au chocolat blanc, en mélangeant bien.

5. Incorporez délicatement la crème fouettée avec une spatule, en mélangeant doucement de bas en haut.

4. Préparation de la mousse de chocolat au lait

1. Hydratez la gélatine comme dans l'étape précédente.

2. Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie avec 50 ml de crème liquide.

3. Une fois fondu, ajoutez la gélatine fondue au chocolat chaud, en mélangeant bien.

4. Incorporez le chocolat à la crème fouettée, en mélangeant délicatement.

5. Préparation du sirop

1. Dans une casserole, mettez l'eau et le sucre, en laissant bouillir jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez l'extrait de rhum et laissez le sirop refroidir.

6. Assemblage du gâteau

1. Si la base n'est pas cuite uniformément, égalisez-la.

2. Sur une assiette, placez la base du gâteau et imbibez-la bien de sirop.

3. Utilisez un morceau de plastique rigide (un couvercle de boîte de décorations, par exemple) pour créer un cercle d'environ 10 cm. Enveloppez-le dans du film plastique et fixez-le avec un peu de scotch.

4. Placez le cercle au centre de la base, puis versez la mousse de chocolat blanc avec yaourt, en lissant. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant 1 heure.

5. Après une heure, sortez le gâteau du réfrigérateur et retirez délicatement le film. Placez un autre morceau de plastique de la taille du gâteau sur le bord et versez la mousse de chocolat au lait, en lissant à nouveau. Remettez le gâteau au frais pendant une autre heure.

6. Une fois que les deux mousses ont pris, retirez le film du bord. Recouvrez le gâteau d'une fine couche de mousse de chocolat blanc avec yaourt.

7. Pour la décoration, émiettez quelques biscuits et disposez-les sur les bords du gâteau. Utilisez la crème restante pour faire de petites "roses" sur le gâteau, puis placez une cerise confite sur le dessus de chaque "rose".

8. Disposez des copeaux de chocolat au centre et fixez les bâtonnets de chocolat sur le bord du gâteau, en appuyant légèrement pour les faire adhérer.

9. Mettez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Il aura un goût encore meilleur s'il est laissé à refroidir plus longtemps !

7. Suggestions de service et combinaisons

Ce gâteau au mousse de chocolat peut être servi seul, mais vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille ou d'un coulis de fruits rouges pour un contraste délicieux. Une tasse de café ou une tisane parfumée complétera parfaitement ce dessert.

8. Conseils utiles

- Assurez-vous que tous les ingrédients, en particulier les œufs et la crème, soient à température ambiante pour obtenir les meilleurs résultats.
- Vous pouvez remplacer le chocolat au lait par du chocolat noir pour un goût plus intense.
- Si vous souhaitez ajouter une touche de saveur, expérimentez avec des arômes comme la vanille ou la cannelle dans les mousses.
- Le gâteau peut être préparé un jour à l'avance, ce qui le rend idéal pour des occasions spéciales.

9. Bienfaits nutritionnels

Ce gâteau n'est pas seulement délicieux, mais il offre également quelques bienfaits nutritionnels. Le chocolat blanc et le yaourt grec apportent du calcium, tandis que le chocolat au lait contient des antioxydants qui peuvent être bénéfiques pour la santé, avec modération, bien sûr. L'utilisation de gélatine contribue à maintenir une texture légère et aérée, rendant le dessert plus agréable.

10. Questions fréquentes

- Puis-je remplacer les ingrédients ? Bien sûr ! Vous pouvez utiliser du chocolat noir à la place du chocolat au lait ou blanc, et le yaourt grec peut être remplacé par un yaourt nature si vous n'en avez pas sous la main.
- Combien de temps le gâteau se conserve-t-il ? Le gâteau se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours, couvert, pour éviter qu'il ne sèche.
- Ce gâteau est-il adapté aux végétaliens ? Cette recette n'est pas végétalienne, mais vous pouvez expérimenter avec des alternatives végétaliennes, comme le beurre d'amande ou le chocolat végétalien.

Je vous invite à profiter de chaque étape de la préparation de ce gâteau au mousse de chocolat. Que ce soit pour une célébration ou simplement un plaisir de week-end, ce dessert apportera des sourires sur les visages de vos proches. Bon appétit !