Crème : Commencez par placer un bol en acier inoxydable au réfrigérateur pour l'avoir prêt pour la crème au chocolat. Ensuite, dans un autre bol, mélangez tous les ingrédients nécessaires pour la crème, à l'exception du chocolat et de l'extrait de vanille, dans un récipient qui sera utilisé au bain-marie. Placez ce bol sur une casserole d'eau chaude, en le laissant chauffer au bain-marie. Il est important de remuer constamment pour éviter les grumeaux. Lorsque le mélange devient chaud, ajoutez le chocolat, coupé en petits morceaux, et continuez à remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement fondu. Vous remarquerez comment le mélange, au départ granuleux, se transforme en une crème au chocolat lisse et s'épaissit progressivement. Une fois que vous avez obtenu la consistance souhaitée, retirez le bol du feu et ajoutez la vanille, en mélangeant bien. Versez la crème dans le bol en acier inoxydable refroidi, couvrez la surface de la crème avec du film plastique, en le piquant ici et là avec un cure-dent pour permettre à la vapeur de s'échapper. Laissez la crème refroidir pendant au moins 4 heures pour qu'elle prenne.
Génoise : Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre, le sel, la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao. Dans un autre récipient, combinez les ingrédients humides, à l'exception du café (crème aigre ou lait fermenté, huile et œufs), et battez-les légèrement avec un fouet. Enfin, ajoutez le café très chaud, une étape essentielle, car cela intensifiera la saveur du chocolat ; ne vous inquiétez pas, le goût du café ne sera pas perçu dans le produit final. Combinez les deux mélanges, en gardant à l'esprit que vous obtiendrez une pâte assez liquide. Par conséquent, il est recommandé de tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé et d'envelopper l'extérieur avec du papier aluminium pour éviter les fuites. Versez la pâte dans le moule à gâteau à fond amovible (22 cm de diamètre) et placez-le dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit cuite et passe le test du cure-dent. Une fois la génoise prête, retirez-la du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
Montage : Une fois que la génoise a complètement refroidi, coupez-la en trois parties égales, horizontalement. Placez la première couche sur un plat de service (celle qui était sur le dessus de la génoise cuite) et étalez 1/3 de la crème au chocolat refroidie. Continuez avec la deuxième couche, en étalant à nouveau 1/3 de la crème, puis ajoutez la troisième couche et couvrez toute la surface avec le reste de la crème, en vous assurant que le gâteau est uniforme. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne bien. Ce gâteau est extrêmement attrayant visuellement, ayant un aspect élégant même simple, mais vous pouvez le décorer selon vos préférences avec des fruits frais, du chocolat râpé ou de la crème fouettée pour un goût supplémentaire. Lors du service, coupez le gâteau en généreuses tranches et savourez chaque morceau délicieux !
Génoise : Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients secs : le sucre, le sel, la farine tamisée avec la levure chimique, le bicarbonate de soude et le cacao. Dans un autre récipient, combinez les ingrédients humides, à l'exception du café (crème aigre ou lait fermenté, huile et œufs), et battez-les légèrement avec un fouet. Enfin, ajoutez le café très chaud, une étape essentielle, car cela intensifiera la saveur du chocolat ; ne vous inquiétez pas, le goût du café ne sera pas perçu dans le produit final. Combinez les deux mélanges, en gardant à l'esprit que vous obtiendrez une pâte assez liquide. Par conséquent, il est recommandé de tapisser le moule à gâteau de papier sulfurisé et d'envelopper l'extérieur avec du papier aluminium pour éviter les fuites. Versez la pâte dans le moule à gâteau à fond amovible (22 cm de diamètre) et placez-le dans le four préchauffé à 180 degrés Celsius pendant environ 60-70 minutes, ou jusqu'à ce que la génoise soit cuite et passe le test du cure-dent. Une fois la génoise prête, retirez-la du moule et laissez-la refroidir sur une grille.
Montage : Une fois que la génoise a complètement refroidi, coupez-la en trois parties égales, horizontalement. Placez la première couche sur un plat de service (celle qui était sur le dessus de la génoise cuite) et étalez 1/3 de la crème au chocolat refroidie. Continuez avec la deuxième couche, en étalant à nouveau 1/3 de la crème, puis ajoutez la troisième couche et couvrez toute la surface avec le reste de la crème, en vous assurant que le gâteau est uniforme. Laissez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il prenne bien. Ce gâteau est extrêmement attrayant visuellement, ayant un aspect élégant même simple, mais vous pouvez le décorer selon vos préférences avec des fruits frais, du chocolat râpé ou de la crème fouettée pour un goût supplémentaire. Lors du service, coupez le gâteau en généreuses tranches et savourez chaque morceau délicieux !
Ingrédients
Crème : -250 g de sucre grillé -35 g de fécule -1/2 cuillère à café de sel -400 ml de crème fleurette -300 ml de lait -200 g de chocolat amer, coupé en morceaux -2 cuillères à café d'extrait de vanille, facultatif Pâte à frire : -400 g de sucre -1 cuillère à café de sel -220 g de farine tamisée -1 cuillère à café de levure chimique -2 cuillères à café de bicarbonate de soude -85 g de cacao tamisé -250 ml de crème ou de babeurre -125 ml d'huile -2 gros œufs ou 3 petits œufs -1 cuillère à café d'extrait de vanille -250 ml de café chaud