La crème au chocolat blanc est un délice qui allie la douceur du chocolat à la texture aérienne de la crème fouettée, créant une expérience culinaire inoubliable. Commencez par préparer la gélatine, que vous hydraterez pendant 10 minutes dans de l'eau froide. C'est une étape essentielle pour obtenir une crème parfaite avec la consistance désirée. Pendant ce temps, chauffez la crème pour la chantilly au bain-marie, en veillant à ce que la température soit suffisamment chaude pour faire fondre le chocolat, mais sans ébullition. Une fois la crème chaude, ajoutez le chocolat blanc coupé en petits morceaux et remuez continuellement jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse. Laissez refroidir légèrement.
Dissolvez la gélatine hydratée à feu doux, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, en veillant à ne pas atteindre le point d'ébullition pour préserver les propriétés de la gélatine. Une fois la gélatine complètement dissoute, incorporez 1-2 louches du mélange de chocolat blanc refroidi, en mélangeant bien pour uniformiser la composition. Cela aidera à tempérer la gélatine, évitant la formation de grumeaux. Ensuite, versez la gélatine dissoute sur le reste du mélange de chocolat blanc et mélangez à nouveau très bien. Il est maintenant temps de laisser la crème au réfrigérateur, où elle reposera pendant au moins une heure pour prendre.
Pour la base, commencez par battre les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse, et le sucre est complètement dissous. Ajoutez progressivement le lait et l'huile, en continuant à battre jusqu'à homogénéiser. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoutez le reste du sucre en trois fois, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. C'est la base parfaite pour un gâteau moelleux. Versez le mélange de blancs d'œufs sur le mélange de jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement en soulevant. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et lissez-la. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes, en effectuant le test du cure-dent pour vérifier si la base est cuite. Une fois la base prête, retirez-la et laissez-la refroidir sur une grille, puis coupez-la en deux horizontalement.
Pour la deuxième base, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorporez la noix de coco et la farine tamisée avec la levure chimique, en mélangeant doucement. Versez le mélange dans un moule tapissé et faites cuire dans les mêmes conditions que la première base. Une fois refroidi, assemblez le gâteau : imbibez la première moitié de la base avec du liqueur de noix de coco, ajoutez 1/3 de la crème au chocolat, puis la base 2, également imbibée, et continuez avec la crème au chocolat et la dernière moitié de la base. Sur le dessus, saupoudrez de noix de coco. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 4 heures, idéalement de la nuit au matin, pour qu'il prenne. Servez en tranches ou découpé avec un anneau en inox et gardez le reste au réfrigérateur. Ce gâteau sera certainement un succès à toute table!
Dissolvez la gélatine hydratée à feu doux, soit au bain-marie, soit au micro-ondes, en veillant à ne pas atteindre le point d'ébullition pour préserver les propriétés de la gélatine. Une fois la gélatine complètement dissoute, incorporez 1-2 louches du mélange de chocolat blanc refroidi, en mélangeant bien pour uniformiser la composition. Cela aidera à tempérer la gélatine, évitant la formation de grumeaux. Ensuite, versez la gélatine dissoute sur le reste du mélange de chocolat blanc et mélangez à nouveau très bien. Il est maintenant temps de laisser la crème au réfrigérateur, où elle reposera pendant au moins une heure pour prendre.
Pour la base, commencez par battre les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre jusqu'à obtenir une crème mousseuse, et le sucre est complètement dissous. Ajoutez progressivement le lait et l'huile, en continuant à battre jusqu'à homogénéiser. Dans un bol séparé, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoutez le reste du sucre en trois fois, en continuant à battre jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. C'est la base parfaite pour un gâteau moelleux. Versez le mélange de blancs d'œufs sur le mélange de jaunes d'œufs, en mélangeant délicatement en soulevant. Ajoutez la farine tamisée avec la levure chimique et incorporez-la délicatement à l'aide d'une spatule.
Versez la pâte dans un moule tapissé de papier sulfurisé et lissez-la. Faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 20-25 minutes, en effectuant le test du cure-dent pour vérifier si la base est cuite. Une fois la base prête, retirez-la et laissez-la refroidir sur une grille, puis coupez-la en deux horizontalement.
Pour la deuxième base, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à obtenir une meringue brillante. Incorporez la noix de coco et la farine tamisée avec la levure chimique, en mélangeant doucement. Versez le mélange dans un moule tapissé et faites cuire dans les mêmes conditions que la première base. Une fois refroidi, assemblez le gâteau : imbibez la première moitié de la base avec du liqueur de noix de coco, ajoutez 1/3 de la crème au chocolat, puis la base 2, également imbibée, et continuez avec la crème au chocolat et la dernière moitié de la base. Sur le dessus, saupoudrez de noix de coco. Laissez le gâteau au frais pendant au moins 4 heures, idéalement de la nuit au matin, pour qu'il prenne. Servez en tranches ou découpé avec un anneau en inox et gardez le reste au réfrigérateur. Ce gâteau sera certainement un succès à toute table!
Ingrédients
Crème au chocolat blanc : -6 feuilles de gélatine (10 g) -700 ml de crème fouettée -800 g de chocolat blanc, râpé / haché Blat 1 : -3 œufs, à température ambiante -100 g + 100 g de sucre -100 ml de lait -100 ml d'huile -200 g de farine -1 sachet de levure chimique (10 g) -1 pincée de sel Blat 2 : -5 blancs d'œufs, à température ambiante -1 pincée de sel -150 g de sucre -150 g de flocons de noix de coco -2 cuillères à soupe de farine -½ sachet de levure chimique (5 g) -essence d'amande / vanille / rhum Sirop : -liqueur de coco ou sirop fait (eau + sucre + vanille)