Κέικ Καρύδας με Κρέμα Λευκής Σοκολάτας

Η κρέμα λευκής σοκολάτας είναι μια απόλαυση που συνδυάζει τη λειότητα της σοκολάτας με την αέρινη υφή της σαντιγί, δημιουργώντας μια αξέχαστη γαστρονομική εμπειρία. Ξεκινήστε προετοιμάζοντας τη ζελατίνη, την οποία θα υδροποιήσετε για 10 λεπτά σε κρύο νερό. Αυτό είναι ένα βασικό βήμα για να αποκτήσετε μια τέλεια κρέμα με την επιθυμητή σύσταση. Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε την κρέμα για τη σαντιγί σε μπεν μαρί, εξασφαλίζοντας ότι η θερμοκρασία είναι αρκετά ζεστή για να λιώσει τη σοκολάτα, αλλά χωρίς να βράσει. Μόλις η κρέμα είναι ζεστή, προσθέστε τη λευκή σοκολάτα κομμένη σε μικρά κομμάτια και ανακατέψτε συνεχώς μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή και λεία σύνθεση. Αφήστε να κρυώσει λίγο.

Διαλύστε τη ζελατίνη που έχετε υδροποιήσει σε χαμηλή φωτιά, είτε σε μπεν μαρί είτε στο μικροκύμα, προσέχοντας να μην φτάσετε στο σημείο βρασμού για να διατηρηθούν οι ιδιότητες της ζελατίνης. Μόλις η ζελατίνη διαλυθεί εντελώς, ενσωματώστε 1-2 κουτάλες από το κρύο μείγμα λευκής σοκολάτας, ανακατεύοντας καλά για να ομογενοποιήσετε τη σύνθεση. Αυτό θα βοηθήσει να γίνει η ζελατίνη, αποτρέποντας το σχηματισμό σβόλων. Στη συνέχεια, ρίξτε τη διαλυμένη ζελατίνη πάνω από το υπόλοιπο μείγμα λευκής σοκολάτας και ανακατέψτε ξανά πολύ καλά. Τώρα είναι η ώρα να αφήσετε την κρέμα στο ψυγείο, όπου θα μείνει τουλάχιστον μία ώρα για να σφίξει.

Για τη βάση, ξεκινήστε χτυπώντας τους κρόκους με 100 γρ. ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη κρέμα και η ζάχαρη να διαλυθεί εντελώς. Προσθέστε σταδιακά το γάλα και το λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφράτα. Στη συνέχεια, προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη σε τρεις δόσεις, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Αυτή είναι η τέλεια βάση για ένα αφράτο κέικ. Ρίξτε το μείγμα των ασπραδιών πάνω από το μείγμα των κρόκων, ανακατεύοντας απαλά με ανατροπή. Προσθέστε το κοσκινισμένο αλεύρι μαζί με το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε το με προσοχή χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα.

Ρίξτε τη ζύμη σε μια φόρμα στρωμένη με λαδόκολλα και ισιώστε την. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου 20-25 λεπτά, κάνοντας τη δοκιμή με οδοντογλυφίδα για να ελέγξετε αν η βάση έχει ψηθεί. Μόλις η βάση είναι έτοιμη, βγάλτε την και αφήστε την να κρυώσει σε μια σχάρα, στη συνέχεια κόψτε την στα δύο οριζόντια.

Για τη δεύτερη βάση, χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή μαρέγκα. Ενσωματώστε την καρύδα και το κοσκινισμένο αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύοντας απαλά. Ρίξτε το μείγμα σε μια στρωμένη φόρμα και ψήστε υπό τις ίδιες συνθήκες όπως η πρώτη βάση. Αφού κρυώσει, συναρμολογήστε την τούρτα: μουλιάστε την πρώτη μισή βάση με λικέρ καρύδας, προσθέστε 1/3 της κρέμας σοκολάτας, στη συνέχεια τη βάση 2, που επίσης έχει μουλιάσει, και συνεχίστε με την κρέμα σοκολάτας και την τελευταία μισή βάση. Από πάνω, πασπαλίστε καρύδα. Αφήστε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ιδανικά από το βράδυ μέχρι το πρωί, για να σφίξει. Σερβίρετε κομμένη σε φέτες ή κομμένη με ένα κυκλικό ανοξείδωτο δαχτυλίδι και κρατήστε τα υπόλοιπα στο ψυγείο. Αυτή η τούρτα θα είναι σίγουρα επιτυχία σε οποιοδήποτε τραπέζι!