Flanc avec Pamplemousse

Séparez soigneusement les blancs d'œufs des jaunes, en vous assurant qu'il ne reste aucune trace de jaune dans les blancs, car cela pourrait empêcher la formation d'une mousse aérée. Dans un grand bol, ajoutez les jaunes, puis incorporez la farine et trois quarts de la quantité totale de sucre, ainsi que l'essence de vanille. Mélangez bien tous les ingrédients avec une spatule ou un fouet jusqu'à obtenir un mélange sablonneux, homogène et sans grumeaux.

Pour continuer, ajoutez le lait progressivement, en mélangeant constamment pour éviter la formation de grumeaux. Une fois que vous avez incorporé tout le lait, placez la casserole sur feu vif, en remuant continuellement. Il est essentiel de ne pas laisser la crème sans surveillance, car elle peut coller au fond de la casserole. Faites cuire la crème pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle commence à bouillir et épaississe, puis retirez la casserole du feu.

Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec le reste du sucre jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Cette étape est cruciale pour donner une texture aérée à votre crème. Ajoutez délicatement la mousse de blancs d'œufs au mélange de jaunes, en mélangeant doucement avec une spatule pour ne pas détruire l'air incorporé. Une fois les ingrédients bien homogénéisés, couvrez la surface de la crème avec du film alimentaire pour éviter la formation d'une croûte et placez le bol au réfrigérateur pour bien refroidir.

Entre-temps, préparez la pâte feuilletée. Farinez le plan de travail et étalez la pâte feuilletée à une épaisseur d'environ 1/2 cm. Découpez un rectangle, en veillant à ce qu'il soit de la taille souhaitée, et quatre bandes correspondant à la longueur et à la largeur du rectangle découpé. Placez le rectangle de pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et badigeonnez ses bords avec du jaune d'œuf.

Appliquez les bandes découpées sur les bords du rectangle, badigeonnez-les également de jaune d'œuf et saupoudrez un peu de sucre en poudre pour un aspect doré et croustillant. Faites cuire au four préchauffé à haute température pendant 10 minutes, puis réduisez la température à moyenne et laissez cuire encore 3-4 minutes. Une fois que la pâte feuilletée a gonflé et doré, retirez-la du four et laissez-la refroidir.

Lorsque la pâte feuilletée a complètement refroidi, creusez délicatement l'intérieur pour faire de la place pour la crème à la vanille. Remplissez soigneusement les cavités créées avec la crème préparée précédemment. Pour un goût supplémentaire, ajoutez des suprêmes de pamplemousse et badigeonnez de confiture d'abricot ou d'une gelée acidulée, qui contrastera parfaitement avec la douceur de la crème. Coupez les tranches correspondantes pour chaque suprême de pamplemousse et disposez-les élégamment sur un plat. Placez le tout au réfrigérateur jusqu'au service, pour permettre aux saveurs de se mélanger et de bien refroidir. Savourez ce dessert sophistiqué, plein de saveurs et de textures délicieuses !