Flanke mit Grapefruit

Trennen Sie vorsichtig die Eiweiße von den Eigelben und stellen Sie sicher, dass keine Spuren von Eigelb im Eiweiß bleiben, da dies die Bildung eines luftigen Schaums verhindern könnte. Geben Sie in eine große Schüssel die Eigelbe, fügen Sie dann das Mehl und drei Viertel des gesamten Zuckers sowie das Vanillearoma hinzu. Mischen Sie alle Zutaten gut mit einem Spatel oder Schneebesen, bis Sie eine sandige, homogene Masse ohne Klumpen erhalten.

Um fortzufahren, fügen Sie die Milch allmählich hinzu und rühren Sie ständig, um Klumpen zu vermeiden. Nachdem Sie die gesamte Milch eingearbeitet haben, stellen Sie den Topf bei hoher Hitze auf den Herd und rühren Sie kontinuierlich. Es ist wichtig, die Creme nicht unbeaufsichtigt zu lassen, da sie am Boden des Topfes anbrennen kann. Kochen Sie die Creme etwa 10 Minuten lang oder bis sie zu kochen beginnt und eindickt, und nehmen Sie dann den Topf vom Herd.

In einer anderen Schüssel schlagen Sie die Eiweiße mit dem restlichen Zucker, bis Sie einen festen und glänzenden Schaum erhalten. Dieser Schritt ist entscheidend, um Ihrer Creme eine luftige Textur zu verleihen. Fügen Sie vorsichtig den Schaum aus Eiweiß zur Eigelbmasse hinzu und heben Sie ihn vorsichtig mit einem Spatel unter, um die eingearbeitete Luft nicht zu zerstören. Sobald die Zutaten gut homogenisiert sind, decken Sie die Oberfläche der Creme mit Frischhaltefolie ab, um die Bildung einer Kruste zu verhindern, und stellen Sie die Schüssel in den Kühlschrank, um gut abzukühlen.

Bereiten Sie in der Zwischenzeit den Blätterteig vor. Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl und rollen Sie den Blätterteig auf eine Dicke von etwa 1/2 cm aus. Schneiden Sie ein Rechteck aus, das die gewünschte Größe hat, und vier Streifen, die der Länge und Breite des ausgeschnittenen Rechtecks entsprechen. Legen Sie das Rechteck des Blätterteigs auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und bestreichen Sie die Ränder mit Eigelb.

Legen Sie die ausgeschnittenen Streifen auf die Ränder des Rechtecks, bestreichen Sie auch diese mit Eigelb und bestreuen Sie sie mit etwas Zucker für ein goldenes und knuspriges Aussehen. Backen Sie im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur für 10 Minuten, reduzieren Sie dann die Temperatur auf mittel und lassen Sie sie weitere 3-4 Minuten backen. Sobald der Blätterteig aufgegangen und goldbraun ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen.

Wenn der Blätterteig vollständig abgekühlt ist, höhlen Sie vorsichtig das Innere aus, um Platz für die Vanillecreme zu schaffen. Füllen Sie die entstandenen Hohlräume sorgfältig mit der zuvor zubereiteten Creme. Für zusätzlichen Geschmack fügen Sie Grapefruit-Suprême hinzu und bestreichen Sie mit Aprikosenmarmelade oder einer säuerlichen Gelee, die perfekt mit der Süße der Creme kontrastiert. Schneiden Sie die entsprechenden Scheiben für jedes Grapefruit-Suprême und arrangieren Sie sie elegant auf einer Platte. Stellen Sie alles bis zum Servieren in den Kühlschrank, damit sich die Aromen gut vermischen und gut abkühlen können. Genießen Sie dieses raffinierte Dessert, das voller Geschmack und köstlicher Texturen ist!