Crème de sucre brûlé avec génoise

Crème de sucre brûlé avec base : Un délice classique avec une touche moderne

Qui n'a jamais rêvé d'un dessert qui allie parfaitement la texture lisse d'une crème délicate au goût intense du caramel ? La crème de sucre brûlé avec base est un tel dessert, une recette qui allie tradition et innovation, offrant une expérience culinaire inoubliable. Ce dessert peut être considéré comme un favori parmi beaucoup et est idéal pour toute occasion, des repas festifs aux rencontres informelles avec des amis.

Temps total de préparation : 1 heure et 30 minutes (temps de refroidissement inclus)
Nombre de portions : 8-10

Informations nutritionnelles par portion (estimées) :
- Calories : 220
- Protéines : 6 g
- Graisses : 8 g
- Glucides : 32 g

Ingrédients nécessaires :

*Pour la base :*
- 5 œufs
- 6 cuillères à soupe rases de farine
- 6 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1 sachet de levure chimique
- Extrait de vanille

*Pour la crème de sucre brûlé :*
- 1 litre de lait
- 5 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé Bourbon

*Pour le caramel :*
- 3-4 cuillères à soupe de sucre

Étape par étape : Préparation

1. Caramélisation du sucre :
Commencez par préparer le caramel. Prenez un plat résistant à la chaleur et ajoutez le sucre pour la caramélisation. Ajoutez quelques gouttes d'eau (environ 1-2 cuillères à soupe) et placez le plat à feu doux. Il est préférable d'utiliser un plat à fond épais pour une distribution uniforme de la chaleur. Le caramel nécessite de l'attention : remuez doucement de temps en temps, mais pas trop pour éviter la cristallisation. Lorsque le sucre devient d'un doré profond, faites tourner le plat pour enrober les côtés. Attention, le caramel peut devenir amer s'il est laissé trop longtemps sur le feu. Une fois prêt, laissez-le refroidir et durcir.

2. Préparation de la base :
Dans un bol, battez bien les 5 jaunes d'œufs avec 2 cuillères à soupe d'eau, 6 cuillères à soupe de sucre et l'extrait de vanille à l'aide d'un batteur. Battez pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et clair. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes. Ajoutez progressivement la farine mélangée à la levure au mélange de jaunes d'œufs, en incorporant délicatement, puis incorporez les blancs d'œufs battus en deux fois. Utilisez une spatule et mélangez délicatement, de côté à côté, pour conserver l'air dans les blancs d'œufs.

3. Préparation de la crème :
Dans un autre bol, mélangez les 5 œufs avec 4 cuillères à soupe de sucre et le sucre vanillé jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux et double de volume. Ensuite, ajoutez doucement le lait, en remuant constamment pour éviter que les œufs ne coagulent. Le mélange doit être homogène et fin.

4. Assemblage du dessert :
Versez délicatement la crème de sucre brûlé sur le caramel durci dans le plat résistant à la chaleur. Ensuite, ajoutez la base sur le dessus de la crème, en vous assurant qu'elle est uniformément répartie. Cette couche de base va monter pendant la cuisson, tandis que la crème restera en dessous, créant un bel effet visuel.

5. Cuisson :
Préchauffez le four à 170 degrés Celsius. Placez le plat dans un grand plat rempli d'eau chaude (pour créer un bain-marie), et faites cuire pendant environ 1 heure. Vérifiez la base avec un cure-dent : si elle en ressort propre, le dessert est prêt. Vous remarquerez que la crème tremblera légèrement, mais ne vous inquiétez pas, c'est normal.

6. Refroidissement et service :
Une fois cuit, retirez le plat du four et laissez-le refroidir à température ambiante. Après qu'il ait refroidi, couvrez-le avec une assiette et retournez-le délicatement pour qu'il soit à l'envers. Laissez-le au frais pendant quelques heures ou, idéalement, jusqu'au lendemain. Cette période d'attente intensifiera les saveurs et aidera à raffermir la texture.

Suggestions de service :
Le dessert peut être servi seul, mais vous pouvez ajouter une cuillerée de crème fouettée fraîche ou quelques baies pour un contraste de saveurs. Une idée intéressante est de servir la crème de sucre brûlé avec une sauce aux fruits ou une glace à la vanille pour compléter l'expérience gustative.

Conseils utiles :
- Utiliser un batteur de qualité vous garantira un mélange aéré et uniforme.
- Vous pouvez expérimenter avec des saveurs en ajoutant un peu de cannelle ou de muscade à la crème de sucre brûlé.
- Si vous souhaitez une version plus saine, vous pouvez remplacer une partie du sucre par des édulcorants naturels, mais assurez-vous de respecter les bonnes proportions.

Questions fréquentes :
1. Peut-on préparer de la crème de sucre brûlé avec base sans œufs ?
Oui, vous pouvez utiliser des substituts d'œufs comme de la compote de pommes ou du tofu pour créer une version végétalienne.

2. Combien de temps le dessert peut-il être conservé ?
La crème de sucre brûlé se conserve bien au réfrigérateur pendant 3-4 jours, mais elle est meilleure servie fraîche.

3. Puis-je remplacer le lait par un autre ingrédient ?
Oui, vous pouvez utiliser du lait d'amande ou du lait de coco pour une option plus savoureuse et sans produits laitiers.

4. Comment puis-je obtenir un meilleur caramel ?
Assurez-vous d'utiliser un plat propre, sans eau ni huile, pour éviter la cristallisation du sucre. De plus, ne remuez pas le caramel une fois qu'il commence à fondre.

Ce dessert est plus qu'une simple recette ; c'est une expérience qui rappelle des moments passés avec des êtres chers. Bon appétit !