Cheesecake aux Mûres et aux Figues

Pour créer un délicieux gâteau aux figues, commencez par couper les figues en petits morceaux. Placez-les dans un bol et versez du rhum (si vous choisissez de l'utiliser) dessus. Ajoutez du zeste d'orange râpé pour plus de saveur et remplissez d'eau jusqu'à ce que les figues soient complètement recouvertes. Il est idéal de les laisser tremper pendant quelques heures, peut-être même toute la nuit, surtout si les figues sont très sèches.

Une fois que les figues ont bien trempé, saupoudrez un peu de sucre dessus et faites-les cuire avec l'eau dans laquelle elles ont trempé. Faites-les bouillir à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'eau réduise suffisamment et qu'une sauce collante et épaisse se forme, et que les figues deviennent tendres. Quand elles sont prêtes, retirez-les du feu et laissez-les refroidir, mais pas complètement, pour pouvoir travailler avec elles plus tard.

Pendant ce temps, préparez la croûte. Mettez les biscuits dans un sac en plastique et, à l'aide d'un maillet à viande ou d'un rouleau à pâtisserie, écrasez-les jusqu'à obtenir des miettes fines. Ce n'est pas un problème s'il reste quelques morceaux plus gros, et les flocons d'avoine doivent être moulus dans un moulin à café jusqu'à ce qu'ils deviennent de la farine. Dans un bol, combinez les biscuits écrasés avec un peu de vanille, de la farine d'avoine et, si nécessaire, un peu de sucre, en veillant à ne pas rendre le gâteau trop sucré.

Utilisez un robot culinaire pour transformer les figues cuites en une pâte lisse (les morceaux plus gros ne posent pas de problème) et ajoutez ce mélange sur les biscuits dans le bol, avec la confiture de figues. Mélangez bien le tout, devenant un mélange plus ferme et plus difficile à manipuler. Placez le mélange dans un moule à charnière, tapissé de papier sulfurisé au fond, et appuyez avec vos doigts pour aplatir la pâte uniformément sur toute la surface. Mettez le moule au réfrigérateur pour qu'il refroidisse complètement.

Pendant ce temps, fouettez la crème bien avec le sucre ajouté au goût et la vanille, si vous l'utilisez (si vous utilisez de la crème fouettée prête à l'emploi, optez pour de la vanille en poudre, pas liquide). Dans un autre bol, placez le fromage cottage, ajoutez le fromage à la crème et la crème aigre, puis utilisez un mixeur pour les homogénéiser complètement. Ajoutez la crème fouettée et continuez à mixer jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux.

Retirez la croûte du réfrigérateur et mettez la moitié du mélange de fromage sur le dessus. Disposez les fruits congelés sur le dessus, puis couvrez avec le reste de la crème. Nivelez soigneusement la surface et réfrigérez le gâteau pendant quelques heures.

Pour la sauce aux mûres, chauffez le sirop de mûres et ajoutez quelques mûres fraîches ou congelées, plus un peu de gélatine si nécessaire. Faites bouillir le tout pendant une minute, puis retirez du feu et laissez refroidir. Si vous n'avez pas de sirop, vous pouvez utiliser des mûres avec du sucre, de la vanille et du zeste d'orange, en ajoutant suffisamment d'eau pour couvrir les fruits. Faites bouillir pendant quelques minutes pour obtenir une sauce plus épaisse, mais qui coule une fois refroidie, en veillant à ne pas ajouter trop d'eau. Une fois le gâteau prêt, versez la sauce dessus et savourez cette délicatesse !