Conserve de haricots (végétalien)

Conserve de haricots avec poivrons - Une délicatesse de saison

Quand il s'agit de conserves de légumes, rien n'est plus réconfortant qu'une portion de haricots savoureux, avec des poivrons croquants et une délicieuse sauce. Cette recette de conserve de haricots offre non seulement un plat savoureux, mais elle apporte également un morceau de souvenirs d'été, lorsque les légumes frais sont abondants. C'est une recette simple, mais avec un résultat impressionnant, parfaite pour les jours où vous souhaitez profiter de saveurs et de santé.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 2 heures
Temps total : 2 heures et 30 minutes
Nombre de portions : 10 pots de 400 ml

Ingrédients :

- 3 kg de haricots (de préférence blancs ou rouges)
- 3 kg de poivrons (choisissez des poivrons charnus pour une sauce riche)
- 1 kg d'oignon (pour un goût sucré, choisissez de l'oignon blanc)
- 1 l de purée de tomate (vous pouvez utiliser de la purée de tomate maison pour plus de saveur)
- 1 l d'huile (l'huile de tournesol est idéale, mais vous pouvez expérimenter avec de l'huile d'olive)
- Feuilles de laurier (2-3 feuilles)
- Grains de poivre (environ une cuillère à café)
- Sel, au goût (commencez par une cuillère à soupe et ajustez au besoin)
- 1 cuillère à soupe d'acide salicylique (pour la conservation)

Détails sur les ingrédients :

Les haricots sont une excellente source de protéines végétales et de fibres, ayant un impact positif sur la santé digestive. Les poivrons apportent des vitamines et des minéraux, tandis que les oignons contribuent avec des antioxydants bénéfiques. L'huile est essentielle pour obtenir une sauce riche et aromatique. L'acide salicylique est un conservateur naturel qui aide à maintenir la fraîcheur des conserves.

Étape par étape pour une conserve de haricots parfaite :

1. Préparation des haricots :
- Lavez bien les haricots sous un jet d'eau froide.
- Laissez-les tremper dans de l'eau froide pendant au moins 6 heures, idéalement toute la nuit. Cette étape réduira le temps de cuisson et aidera à la digestion.

2. Cuisson des haricots :
- Égouttez les haricots et placez-les dans une grande casserole. Couvrez d'eau, en vous assurant que l'eau dépasse les haricots d'environ 3 doigts.
- Portez à ébullition et laissez mijoter pendant environ 1 heure, ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres mais pas écrasés.

3. Préparation des légumes :
- Pendant ce temps, coupez l'oignon en petits dés. Dans une grande poêle, chauffez l'huile.
- Ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré et tendre. Retirez-le sur une assiette et mettez-le de côté.
- Dans la même poêle, ajoutez les poivrons coupés en dés. Faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils deviennent légèrement tendres et libèrent leurs arômes.

4. Combinaison des ingrédients :
- Lorsque les haricots sont cuits, ajoutez les poivrons sautés et l'oignon dans la casserole avec les haricots.
- Versez la purée de tomate, puis ajoutez le sel, le poivre et les feuilles de laurier. Mélangez doucement pour ne pas écraser les haricots.
- Laissez mijoter le mélange à feu doux, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes. Si vous souhaitez plus de sauce, ajoutez un peu d'eau.

5. Conservation :
- Ajoutez l'acide salicylique et mélangez bien.
- À l'aide d'une louche, remplissez les pots avec le mélange de haricots et de légumes, en laissant environ 1 cm d'espace en haut.
- Fermez hermétiquement les pots et enveloppez-les dans une serviette épaisse pendant 2-3 heures pour qu'ils refroidissent progressivement.

6. Ébullition des pots :
- Une fois refroidis, faites bouillir les pots pendant 30 minutes dans une grande casserole pour les stériliser. Assurez-vous que l'eau couvre les pots.
- Retirez les pots de l'eau et laissez-les refroidir complètement. Vérifiez si le couvercle est scellé en appuyant sur le centre ; s'il ne revient pas, le pot est correctement scellé.

Conseils utiles :

- Si vous souhaitez ajouter une saveur fumée, vous pouvez inclure quelques saucisses fumées ou de la viande de porc coupée en dés, en les ajoutant avec les poivrons.
- Une autre option est de remplacer une partie de la purée de tomate par du jus de tomate frais pressé pour un goût encore plus intense.
- Assurez-vous d'utiliser des pots propres et stérilisés pour éviter la contamination.

Service :

La conserve de haricots avec poivrons peut être servie en accompagnement de viandes ou comme plat principal, accompagnée d'une portion de polenta chaude. Elle peut également être appréciée avec une salade fraîche ou avec une boisson rafraîchissante, comme un thé à la menthe.

Questions fréquentes :

1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
- Il est préférable d'utiliser des haricots secs, car ils auront une meilleure texture et ne contiendront pas d'additifs.

2. Comment puis-je vérifier si les pots sont correctement scellés ?
- Après que les pots aient refroidi, appuyez sur le centre du couvercle. S'il ne bouge pas, il est scellé.

3. Puis-je ajouter d'autres légumes ?
- Bien sûr ! Les carottes, le céleri ou même les champignons peuvent ajouter une saveur supplémentaire.

4. Combien de temps puis-je conserver les conserves ?
- Dans des conditions de stockage appropriées, les conserves peuvent être conservées jusqu'à un an.

Cette recette de conserve de haricots avec poivrons non seulement enrichira votre garde-manger avec de la nourriture savoureuse, mais vous apportera également la joie d'avoir une touche de soleil d'été chaque jour. Préparez-la avec amour, en profitant de chaque étape du processus ! Bon appétit !