Κονσέρβα φασολιών (veγκάν)

Συντήρηση φασολιών με πιπεριές – Μια εποχιακή λιχουδιά

Όταν πρόκειται για κονσέρβες λαχανικών, δεν υπάρχει τίποτα πιο ανακουφιστικό από μια μερίδα αρωματικών φασολιών, με τραγανές πιπεριές και μια νόστιμη σάλτσα. Αυτή η συνταγή για κονσέρβες φασολιών με πιπεριές δεν προσφέρει μόνο ένα νόστιμο πιάτο, αλλά φέρνει και μια αχτίδα από τις καλοκαιρινές αναμνήσεις, όταν τα φρέσκα λαχανικά είναι άφθονα. Είναι μια απλή συνταγή, αλλά με εντυπωσιακό αποτέλεσμα, ιδανική για τις μέρες που θέλεις να απολαύσεις γεύση και υγεία.

Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες
Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 10 βάζα των 400 ml

Συστατικά:

- 3 κιλά φασόλια (κατά προτίμηση λευκά ή κόκκινα)
- 3 κιλά πιπεριές (βρείτε σάρκες πιπεριές, για μια πηχτή σάλτσα)
- 1 κιλό κρεμμύδι (για γλυκιά γεύση, επιλέξτε λευκό κρεμμύδι)
- 1 λίτρο ζωμού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπιτικό ζωμό ντομάτας για επιπλέον γεύση)
- 1 λίτρο λάδι (το ηλιέλαιο είναι ιδανικό, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με ελαιόλαδο)
- Φύλλα δάφνης (2-3 φύλλα)
- Κόκκοι πιπεριού (περίπου 1 κουταλάκι του γλυκού)
- Αλάτι, κατά βούληση (ξεκινήστε με 1 κουταλιά και προσαρμόστε στη συνέχεια)
- 1 κουταλιά σούπας σαλικυλικό (για συντήρηση)

Λεπτομέρειες για τα συστατικά:

Τα φασόλια είναι εξαιρετική πηγή φυτικών πρωτεϊνών και ινών, με θετική επίδραση στην υγεία της πέψης. Οι πιπεριές προσφέρουν μια ποσότητα βιταμινών και μετάλλων, ενώ το κρεμμύδι συμβάλλει με ευεργετικά αντιοξειδωτικά. Το λάδι είναι απαραίτητο για να αποκτήσετε μια πλούσια και αρωματική σάλτσα. Το σαλικυλικό είναι ένα φυσικό συντηρητικό που βοηθά στη διατήρηση της φρεσκάδας των κονσερβών.

Βήμα προς βήμα για μια τέλεια κονσέρβα φασολιών:

1. Προετοιμασία των φασολιών:
- Πλύνετε καλά τα φασόλια κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό.
- Αφήστε τα να μουλιάσουν σε κρύο νερό για τουλάχιστον 6 ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα. Αυτό το βήμα θα μειώσει το χρόνο βρασμού και θα βοηθήσει στην πέψη.

2. Βράσιμο των φασολιών:
- Στραγγίστε τα φασόλια και βάλτε τα σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Καλύψτε με νερό, βεβαιωθείτε ότι το νερό ξεπερνά τα φασόλια κατά περίπου 3 δάχτυλα.
- Φέρτε τα σε σημείο βρασμού και αφήστε τα να βράσουν για περίπου 1 ώρα, ή μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην διαλυθούν.

3. Προετοιμασία των λαχανικών:
- Εν τω μεταξύ, κόψτε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεστάνετε το λάδι.
- Προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να γίνει χρυσό και μαλακό. Βγάλτε το σε ένα πιάτο και αφήστε το στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι, προσθέστε τις ψιλοκομμένες πιπεριές. Σοτάρετε μέχρι να μαλακώσουν ελαφρώς και να απελευθερώσουν τα αρώματά τους.

4. Συνδυασμός των συστατικών:
- Όταν τα φασόλια είναι βρασμένα, προσθέστε τις σοταρισμένες πιπεριές και το κρεμμύδι στην κατσαρόλα με τα φασόλια.
- Ρίξτε το ζωμό, στη συνέχεια προσθέστε αλάτι, πιπέρι και φύλλα δάφνης. Ανακατέψτε απαλά για να μην διαλυθούν τα φασόλια.
- Αφήστε το μείγμα να βράσει σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, για 10 λεπτά. Εάν θέλετε περισσότερη σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό.

5. Συντήρηση:
- Προσθέστε το σαλικυλικό και ανακατέψτε καλά.
- Με μια κουτάλα, γεμίστε τα βάζα με το μείγμα φασολιών και λαχανικών, αφήνοντας περίπου 1 εκ. κενό από πάνω.
- Κλείστε ερμητικά τα βάζα και αφήστε τα τυλιγμένα σε μια χοντρή πετσέτα για 2-3 ώρες για να κρυώσουν σταδιακά.

6. Βράσιμο των βάζων:
- Αφού κρυώσουν, βράστε τα βάζα για 30 λεπτά σε μια μεγάλη κατσαρόλα για να τα αποστειρώσετε. Βεβαιωθείτε ότι το νερό καλύπτει τα βάζα.
- Βγάλτε τα βάζα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς. Ελέγξτε αν το καπάκι είναι σφραγισμένο πιέζοντας το κέντρο – αν δεν επιστρέψει στην αρχική θέση, το βάζο είναι σωστά σφραγισμένο.

Χρήσιμες συμβουλές:

- Αν θέλετε να προσθέσετε μια καπνιστή γεύση, μπορείτε να συμπεριλάβετε μερικά καπνιστά λουκάνικα ή κομμάτια χοιρινού κρέατος, προσθέτοντάς τα μαζί με τις πιπεριές.
- Μια άλλη επιλογή είναι να αντικαταστήσετε μέρος του ζωμού με φρέσκο χυμό ντομάτας για μια πιο έντονη γεύση.
- Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε καθαρά και αποστειρωμένα βάζα για να αποφύγετε τη μόλυνση.

Σερβίρισμα:

Η κονσέρβα φασολιών με πιπεριές μπορεί να σερβιριστεί ως συνοδευτικό με κρέατα ή ως κύριο πιάτο, συνοδευόμενη από μια μερίδα ζεστή πολέντα. Μπορεί επίσης να απολαύσετε με μια φρέσκια σαλάτα ή με ένα δροσιστικό ποτό, όπως τσάι μέντας.

Συχνές ερωτήσεις:

1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβα φασολιών;
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε ξηρά φασόλια, καθώς θα έχουν καλύτερη υφή και δεν θα περιέχουν πρόσθετα.

2. Πώς μπορώ να ελέγξω αν τα βάζα είναι σωστά σφραγισμένα;
- Αφού κρυώσουν τα βάζα, πιέστε το κέντρο του καπακιού. Αν δεν κινείται, είναι σφραγισμένο.

3. Μπορώ να προσθέσω άλλα λαχανικά;
- Φυσικά! Καρότα, σέλινο ή ακόμη και μανιτάρια μπορούν να προσθέσουν επιπλέον γεύση.

4. Πόσο καιρό μπορώ να διατηρήσω τις κονσέρβες;
- Σε κατάλληλες συνθήκες αποθήκευσης, οι κονσέρβες μπορούν να διατηρηθούν για έως και ένα χρόνο.

Αυτή η συνταγή για κονσέρβα φασολιών με πιπεριές δεν θα εμπλουτίσει μόνο την ντουλάπα σας με νόστιμα φαγητά, αλλά θα σας φέρει και τη χαρά του να έχετε κάθε μέρα μια δόση από τον ήλιο του καλοκαιριού. Ετοιμάστε την με αγάπη, απολαμβάνοντας κάθε βήμα της διαδικασίας! Καλή όρεξη!