Pâté de dinde en pâte feuilletée

Haggis de dinde en pâte feuilletée – Une recette pleine de saveurs pour des moments inoubliables

Temps total : 1 heure et 15 minutes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes
Nombre de portions : 8

Si vous recherchez une recette qui allie tradition et touche d'innovation, l'haggis de dinde en pâte feuilletée est le choix parfait. Cette recette est non seulement délicieuse, mais aussi une merveilleuse façon d'utiliser les abats de la dinde, les mettant en avant sur votre table. L'haggis a une riche histoire, étant un plat traditionnel servi lors d'occasions festives ou en famille, et est connu pour sa texture fine et son goût intense.

Ingrédients nécessaires

- 500 g d'abats de dinde (foie, gésier, cœur)
- 2 oignons rouges
- 1 tête d'ail
- 1 bouquet de persil frais
- 2 œufs crus
- 4 œufs durs
- 4 morceaux de poivron mariné
- 1 carotte cuite
- 1/2 paquet de pâte feuilletée (environ 250 g)
- Sel, poivre, thym, paprika doux, origan (au goût)
- 2 feuilles de laurier
- 1,5 L d'eau

Ustensiles nécessaires

- Une grande casserole pour bouillir
- Un robot culinaire ou une planche à découper et un couteau
- Un moule en silicone ou une plaque de cuisson
- Papier sulfurisé (facultatif)
- Cuillère en bois pour mélanger

Étapes de préparation

1. Faire bouillir les abats : Commencez par placer les abats de dinde dans de l'eau salée, avec 2 feuilles de laurier et une carotte pelée. Couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette étape garantira une saveur intense et une texture parfaite pour l'haggis.

2. Refroidir et préparer le mélange : Après avoir fait bouillir, égouttez l'eau et laissez refroidir les abats. C'est une étape essentielle, car les abats doivent être suffisamment froids pour être manipulés. Pendant qu'ils refroidissent, vous pouvez hacher l'oignon et l'ail.

3. Mélanger les ingrédients : Une fois que les abats ont refroidi, placez-les dans le robot culinaire avec l'oignon et l'ail hachés. Mixez le tout jusqu'à obtenir une composition homogène. Ajoutez le persil finement haché et assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym, du paprika doux et de l'origan au goût. Enfin, incorporez les deux œufs crus.

4. Préparer les œufs durs : Faites bouillir les 4 œufs restants pendant 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient durs, puis écalez-les délicatement.

5. Assembler l'haggis : Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Étalez la pâte feuilletée et tapissez les côtés du moule en silicone. Ajoutez la moitié du mélange d'abats, puis placez les œufs durs dans chaque poivron mariné, en veillant à les répartir uniformément dans le moule. Complétez avec des quartiers de carotte cuite, puis recouvrez avec le reste du mélange d'haggis. Pincez les bords de la pâte pour sceller l'haggis et placez-le au four.

6. Cuire l'haggis : Laissez cuire l'haggis pendant 35 minutes ou jusqu'à ce que la pâte devienne dorée et croustillante. Il est important de ne pas ouvrir le four pendant les 25 premières minutes pour permettre à la pâte de lever uniformément.

7. Refroidir et servir : Une fois l'haggis prêt, laissez-le refroidir dans le moule pendant 10 minutes, puis retirez-le délicatement. Il se sert froid, accompagné de tomates fraîches ou d'une salade verte croquante.

Conseils utiles

- Ingrédients frais : Utilisez toujours des abats frais pour un goût plus intense. Les abats congelés peuvent affecter la texture.
- Variante avec oignons verts : Si vous souhaitez ajouter une touche de fraîcheur, vous pouvez remplacer l'oignon ordinaire par des oignons verts et de l'ail vert. Cela apportera une saveur plus vibrante.
- Ajout de riz ou de pain : Pour améliorer la texture de l'haggis, vous pouvez ajouter une demi-tasse de riz cuit ou quelques tranches de pain trempées dans du bouillon et essorées. Cela aidera à lier le mélange.

Bienfaits nutritionnels

L'haggis de dinde est un choix sain, riche en protéines, en vitamines B et en minéraux essentiels. Les abats sont une excellente source de fer, ce qui fait de ce plat une option idéale pour ceux qui ont besoin d'un apport supplémentaire en fer dans leur alimentation.

Questions fréquentes

1. Puis-je utiliser un autre type de viande ?
Oui, vous pouvez également utiliser du poulet ou du bœuf, mais le goût sera différent. Les abats de dinde apportent une saveur unique.

2. Comment puis-je conserver l'haggis ?
L'haggis peut être conservé au réfrigérateur pendant 3-4 jours. Vous pouvez le réchauffer au four pour retrouver sa texture croustillante.

3. Avec quoi puis-je associer l'haggis ?
L'haggis de dinde se marie parfaitement avec une salade verte fraîche ou des légumes marinés. Une bouteille de vin blanc sec ou un verre de jus de tomate peuvent compléter le repas.

Conclusion

L'haggis de dinde en pâte feuilletée est une recette simple mais sophistiquée, parfaite pour des occasions spéciales ou un repas en famille. Cette combinaison de textures et de saveurs riches vous transportera dans le temps, évoquant des souvenirs de fêtes passées avec vos proches. Essayez cette recette et profitez d'un plat savoureux, sain et plein de tradition !