Me divierte pensar en cómo hice esta sopa por primera vez: toda la carne se me pegó a la olla y no podía encontrar los guisantes, así que eché unos congelados, medio helados. Una locura, qué más. Y a pesar de eso, salió mejor de lo que esperaba. Luego estuve ajustando, un zanahoria más, un poco de perejil, hasta que llegué a esta versión que hago casi en piloto automático. Es de esas sopas que van bien con casi cualquier comida, y reconozco que salva cualquier día cuando no tienes ganas de cocinar durante horas, pero quieres sentir que has puesto algo bueno en el plato.
Hablando de tiempo, incluyendo el corte y lavado de verduras, creo que tarda alrededor de una hora y un poco más, tal vez una hora y media si te mueves más despacio que yo. Sale alrededor de 6-7 porciones grandes, es decir, para una familia normal o para dos días si solo estás tú y alguien más en casa. No es nada difícil, creo yo. Quizás solo recordar el orden de las verduras y no olvidar el tocino, para que no se cocine demasiado, porque se deshace.
¿Por qué la hago tanto? Sinceramente, me gusta porque es sustanciosa, pero no pesada, con ese sabor ahumado que te reconforta. Además, puedes usar lo que tengas en la nevera: es una de esas recetas en las que es difícil fallar, y siempre encuentras algo que puedes añadir. Y, no sé por qué, pero incluso aquellos que no son grandes amantes de las verduras las comen sin quejarse, probablemente el tocino los engaña un poco. Para mí, sirve tanto para el almuerzo como para la cena, a veces incluso para el desayuno al día siguiente, calentada con un poco de ají al lado.
Para no olvidar nada, aquí está la lista de lo que necesitas. He llegado a las siguientes cantidades después de algunos intentos:
- 400-500 g de tocino ahumado (puede ser más, pero yo digo que esto es suficiente)
- 1 zanahoria (mediana, no gigante, porque sería demasiado dulce)
- 1 chirivía (también mediana, del tamaño de la zanahoria)
- un trozo pequeño de apio (70-80 g, rallado, para que no cubra el resto)
- 2 manojos de cebolla verde (cortadas en rodajas, incluyendo las hojas)
- 1 cebolla blanca pequeña (la uso más por el sabor)
- 2 tomates más grandes (o de lata, si no tienes frescos, alrededor de 250 g)
- 4 patatas (tamaño medio, para que no se hagan puré al hervir)
- 50 g de guisantes (frescos o congelados, no en conserva, porque saldría demasiado dulce y blando)
- 50 g de champiñones (alrededor de 4-5 pequeños, limpios y cortados en rodajas finas)
- perejil fresco (aproximadamente ½ manojo, picado fino al final)
- 2 cucharaditas de vegeta (quien no quiera, puede poner sal, pero ajusta al final)
- pimienta negra al gusto (yo pongo alrededor de ½ cucharadita, molida fresca es otra cosa)
- 1 cucharada de borscht al final (o más, según lo agrio que lo quieras)
- aceite de oliva, alrededor de 3 cucharadas (para saltear las verduras, no más)
- agua suficiente para cubrir todo ligeramente (aproximadamente 2,5 litros, añado más si baja)
Cada ingrediente tiene su papel, debes saberlo. El tocino da todo el sabor ahumado y la sal; no pongas sal sin probar, porque algunos tocinos son muy salados. La zanahoria y la chirivía aportan dulzura y un poco de cuerpo a la sopa. El apio... no sé por qué, pero sin él no tiene el mismo sabor a sopa. La cebolla verde marca la diferencia en sabor, la cebolla blanca aporta dulzura al hervir. Los tomates, para color y acidez. Las patatas, para saciar el hambre y dar consistencia. Los guisantes y los champiñones, para textura y un toque de sabor, pero no te excedas, porque dominan fácilmente. Las hierbas, justo al final, de lo contrario pierden su aroma. La vegeta y la pimienta, para sazonar, pero con moderación. El borscht, si lo quieres más ácido, puedes poner más, pero empieza con una cucharada y prueba.
Déjame decirte exactamente cómo lo hago yo, paso a paso, porque ya he memorizado el orden:
1. Primero, corto el tocino ahumado en trozos bastante grandes (del tamaño de un bocado, no muy pequeños, porque se deshacen al hervir). Lo pongo en una olla grande, con agua fría, suficiente para cubrir y un dedo más. Dejo hervir a fuego bajo y quito la espuma que se forma en la parte superior. Normalmente, esto dura alrededor de 20-25 minutos, hasta que la carne comienza a ablandarse, pero sin que se caiga del hueso. Si tienes tocino muy salado, yo lo escaldaría 5 minutos en agua hirviendo y desecharía el agua, luego pondría agua nueva para hervir.
2. Mientras el tocino hierve, me ocupo de las verduras. Pico finamente la cebolla verde y la cebolla blanca (no del todo, porque se derriten al hervir), corto la zanahoria y la chirivía en rodajas o medias lunas, según me apetezca, rallo el apio, y corto los tomates en cubos (o los pelo, si tengo ganas de ser quisquilloso). Limpio los champiñones con un paño húmedo (si los lavas con mucha agua, se vuelven esponjosos) y los corto en rodajas finas.
3. En una sartén grande (o cacerola profunda), pongo el aceite de oliva y echo todas las verduras picadas, excepto las patatas, los guisantes y los champiñones, que dejo para más tarde. Remuevo a fuego medio, para que se ablanden un poco y suelten su aroma. No las frío demasiado, solo las "salteo" durante 4-5 minutos, para que suelten su dulzura. Al final, añado los champiñones, los dejo 2 minutos para que suelten agua, y luego apago el fuego.
4. Vuelco las verduras salteadas sobre el tocino en la olla grande, mezclo y pongo de nuevo a fuego bajo. Si es necesario, añado agua para que todo esté bien cubierto.
5. Pelo las patatas, las corto en cubos de aproximadamente 2-3 cm (demasiado pequeñas se deshacen, demasiado grandes quedan crudas por dentro) y las pongo directamente en la olla.
6. También añado los guisantes (si están congelados, los echo directamente; si son frescos, los escaldaría 2 minutos antes; si son de conserva, los añado solo al final, para que no se deshagan).
7. Agrego la vegeta, la pimienta (si sabes que tienes tocino salado, añade la vegeta con precaución) y dejo hervir a fuego bajo durante unos 30 minutos, con tapa. De vez en cuando revuelvo, para que las patatas no se peguen al fondo. Si el agua se reduce demasiado, añado un poco más.
8. Cuando las patatas están casi cocidas (se pinchan fácilmente con un tenedor, pero no se deshacen), pruebo y ajusto la sal. Si lo quiero más ácido, añado el borscht (que caliento un poco por separado, para que no "corte" la sopa), y dejo hervir 2-3 minutos más.
9. Apago el fuego y espolvoreo perejil fresco picado. Mezclo y pongo la tapa durante 10 minutos, para que se asienten los sabores.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos y trucos:
- No dejes que el tocino hierva demasiado, porque se deshace y la sopa queda turbia.
- Las verduras no deben freírse, solo saltearse ligeramente, para que suelten su aroma, de lo contrario la sopa se vuelve pesada.
- Las patatas grandes resisten mejor la cocción, las pequeñas se deshacen rápidamente.
- Cuando añadas borscht, caliéntalo primero, porque de lo contrario detiene la cocción y las verduras no se cocinan bien.
- Atención con la vegeta: si tienes tocino muy salado, lo mejor es no ponerla, ajustas al final con sal.
Sustituciones y adaptaciones:
- Si no tienes tocino, también puedes usar otro tipo de carne ahumada, como codillo o incluso salchicha ahumada, pero el sabor cambia un poco.
- Puedes omitir la vegeta y usar solo sal, para una versión más saludable.
- Para una dieta o sin gluten: sin vegeta (o una sin gluten), sin patatas (puedes poner más raíz de perejil o coliflor). Sin tocino: haces una sopa simple de verduras.
- Si quieres más hierbas, puedes añadir eneldo o estragón.
- Si no quieres borscht, puedes acidificar con jugo de limón.
Variaciones:
- En lugar de guisantes, puedes poner judías verdes cortadas pequeñas, para otra textura.
- Si quieres una versión más "vegetariana", dejas de lado la carne ahumada y aumentas la proporción de champiñones y guisantes.
- Puedes añadir pimiento rojo, para un toque de color y sabor dulce.
- Para los niños, a veces quito la pimienta y pongo un poco de mantequilla en lugar de aceite, queda más suave al paladar.
Presentación:
- Lo mejor es servirlo con crema agria, una buena cucharada directamente en el plato.
- Al lado, ají, fresco o en escabeche, según las preferencias.
- Un trozo de buen pan, preferiblemente casero, lo completa todo.
- Si es para invitados, puedes añadir una hoja de perejil fresco encima, solo para la presentación.
Preguntas frecuentes
1. ¿El tocino tiene que ser necesariamente ahumado o sirve crudo?
Sirve crudo, pero sinceramente, no tiene el mismo encanto. El sabor ahumado realmente "une" toda la combinación de verduras, de lo contrario la sopa corre el riesgo de ser insípida. Si solo tienes carne cruda, intenta poner un poco de carne ahumada, incluso un pequeño trozo.
2. ¿Puedo hacer esta sopa sin patatas?
Claro, puedes sustituir las patatas por más raíces (zanahorias, chirivías) o incluso fideos, si quieres otra textura. La coliflor o el calabacín también funcionan, pero los añades al final, para que no se deshagan.
3. ¿Qué hago si quiero que sea más ácida o más dulce?
Si la quieres más ácida, añade borscht o jugo de limón al final, al gusto. Para más dulzura, aumenta la cantidad de zanahoria y chirivía, pero no te excedas, porque queda como una sopa para bebés.
4. ¿Se puede preparar con antelación para varios días?
Sí, se conserva bien 2-3 días en la nevera, e incluso al día siguiente está mejor. Solo asegúrate de no dejar las hierbas en toda la olla, sino de poner solo en el plato que vas a servir, de lo contrario perderán su aroma.
5. ¿Qué hago si he puesto demasiada sal o el tocino es demasiado salado?
Añade agua caliente poco a poco, deja hervir un poco más y escurre el líquido, si es necesario. También puedes poner algunos cubos de patata cruda para absorber la sal, luego los retiras antes de servir.
Valores nutricionales (aproximados)
Por porción, esta sopa tiene alrededor de 180-200 kcal, de las cuales la mayor parte proviene del tocino y el aceite. Las proteínas vienen de la carne, alrededor de 12-15 g por porción, los carbohidratos de las patatas y zanahorias, suman alrededor de 18-22 g, grasas unas 8-10 g (tocino y aceite). Fibra, alrededor de 3-4 g, depende de cuántos guisantes y champiñones uses. No es una bomba calórica, pero tampoco es estrictamente dietética, especialmente si le pones crema. Además, tiene muchas verduras, así que también sirve para esos días en los que quieres engañarte pensando que has comido saludablemente. El sodio puede ser alto, si tienes tocino salado o pones vegeta, así que ten cuidado si estás a dieta.
Cómo conservar y recalentar
En la nevera, en una olla tapada o en recipientes más pequeños, se mantiene bien durante 3 días. Si la dejas más tiempo, las patatas comienzan a deshacerse feo y el líquido se turba. Cuando quieras recalentar, lo mejor es en la estufa, a fuego bajo, no en el microondas, porque ahí corres el riesgo de arruinar la textura. No añadas hierbas hasta después de recalentar, ni crema. Si notas que se ha espesado demasiado por las patatas, añade un poco de agua y mezcla, volverá a la vida. No congeles, no sale bien al descongelar: las patatas se deshacen y el tocino se vuelve como goma.
Así es la historia, con todos mis pequeños errores y ajustes. Es el tipo de sopa que siempre te saca de apuros. Espero que les sirva a quienes tengan ganas de probar.
Hablando de tiempo, incluyendo el corte y lavado de verduras, creo que tarda alrededor de una hora y un poco más, tal vez una hora y media si te mueves más despacio que yo. Sale alrededor de 6-7 porciones grandes, es decir, para una familia normal o para dos días si solo estás tú y alguien más en casa. No es nada difícil, creo yo. Quizás solo recordar el orden de las verduras y no olvidar el tocino, para que no se cocine demasiado, porque se deshace.
¿Por qué la hago tanto? Sinceramente, me gusta porque es sustanciosa, pero no pesada, con ese sabor ahumado que te reconforta. Además, puedes usar lo que tengas en la nevera: es una de esas recetas en las que es difícil fallar, y siempre encuentras algo que puedes añadir. Y, no sé por qué, pero incluso aquellos que no son grandes amantes de las verduras las comen sin quejarse, probablemente el tocino los engaña un poco. Para mí, sirve tanto para el almuerzo como para la cena, a veces incluso para el desayuno al día siguiente, calentada con un poco de ají al lado.
Para no olvidar nada, aquí está la lista de lo que necesitas. He llegado a las siguientes cantidades después de algunos intentos:
- 400-500 g de tocino ahumado (puede ser más, pero yo digo que esto es suficiente)
- 1 zanahoria (mediana, no gigante, porque sería demasiado dulce)
- 1 chirivía (también mediana, del tamaño de la zanahoria)
- un trozo pequeño de apio (70-80 g, rallado, para que no cubra el resto)
- 2 manojos de cebolla verde (cortadas en rodajas, incluyendo las hojas)
- 1 cebolla blanca pequeña (la uso más por el sabor)
- 2 tomates más grandes (o de lata, si no tienes frescos, alrededor de 250 g)
- 4 patatas (tamaño medio, para que no se hagan puré al hervir)
- 50 g de guisantes (frescos o congelados, no en conserva, porque saldría demasiado dulce y blando)
- 50 g de champiñones (alrededor de 4-5 pequeños, limpios y cortados en rodajas finas)
- perejil fresco (aproximadamente ½ manojo, picado fino al final)
- 2 cucharaditas de vegeta (quien no quiera, puede poner sal, pero ajusta al final)
- pimienta negra al gusto (yo pongo alrededor de ½ cucharadita, molida fresca es otra cosa)
- 1 cucharada de borscht al final (o más, según lo agrio que lo quieras)
- aceite de oliva, alrededor de 3 cucharadas (para saltear las verduras, no más)
- agua suficiente para cubrir todo ligeramente (aproximadamente 2,5 litros, añado más si baja)
Cada ingrediente tiene su papel, debes saberlo. El tocino da todo el sabor ahumado y la sal; no pongas sal sin probar, porque algunos tocinos son muy salados. La zanahoria y la chirivía aportan dulzura y un poco de cuerpo a la sopa. El apio... no sé por qué, pero sin él no tiene el mismo sabor a sopa. La cebolla verde marca la diferencia en sabor, la cebolla blanca aporta dulzura al hervir. Los tomates, para color y acidez. Las patatas, para saciar el hambre y dar consistencia. Los guisantes y los champiñones, para textura y un toque de sabor, pero no te excedas, porque dominan fácilmente. Las hierbas, justo al final, de lo contrario pierden su aroma. La vegeta y la pimienta, para sazonar, pero con moderación. El borscht, si lo quieres más ácido, puedes poner más, pero empieza con una cucharada y prueba.
Déjame decirte exactamente cómo lo hago yo, paso a paso, porque ya he memorizado el orden:
1. Primero, corto el tocino ahumado en trozos bastante grandes (del tamaño de un bocado, no muy pequeños, porque se deshacen al hervir). Lo pongo en una olla grande, con agua fría, suficiente para cubrir y un dedo más. Dejo hervir a fuego bajo y quito la espuma que se forma en la parte superior. Normalmente, esto dura alrededor de 20-25 minutos, hasta que la carne comienza a ablandarse, pero sin que se caiga del hueso. Si tienes tocino muy salado, yo lo escaldaría 5 minutos en agua hirviendo y desecharía el agua, luego pondría agua nueva para hervir.
2. Mientras el tocino hierve, me ocupo de las verduras. Pico finamente la cebolla verde y la cebolla blanca (no del todo, porque se derriten al hervir), corto la zanahoria y la chirivía en rodajas o medias lunas, según me apetezca, rallo el apio, y corto los tomates en cubos (o los pelo, si tengo ganas de ser quisquilloso). Limpio los champiñones con un paño húmedo (si los lavas con mucha agua, se vuelven esponjosos) y los corto en rodajas finas.
3. En una sartén grande (o cacerola profunda), pongo el aceite de oliva y echo todas las verduras picadas, excepto las patatas, los guisantes y los champiñones, que dejo para más tarde. Remuevo a fuego medio, para que se ablanden un poco y suelten su aroma. No las frío demasiado, solo las "salteo" durante 4-5 minutos, para que suelten su dulzura. Al final, añado los champiñones, los dejo 2 minutos para que suelten agua, y luego apago el fuego.
4. Vuelco las verduras salteadas sobre el tocino en la olla grande, mezclo y pongo de nuevo a fuego bajo. Si es necesario, añado agua para que todo esté bien cubierto.
5. Pelo las patatas, las corto en cubos de aproximadamente 2-3 cm (demasiado pequeñas se deshacen, demasiado grandes quedan crudas por dentro) y las pongo directamente en la olla.
6. También añado los guisantes (si están congelados, los echo directamente; si son frescos, los escaldaría 2 minutos antes; si son de conserva, los añado solo al final, para que no se deshagan).
7. Agrego la vegeta, la pimienta (si sabes que tienes tocino salado, añade la vegeta con precaución) y dejo hervir a fuego bajo durante unos 30 minutos, con tapa. De vez en cuando revuelvo, para que las patatas no se peguen al fondo. Si el agua se reduce demasiado, añado un poco más.
8. Cuando las patatas están casi cocidas (se pinchan fácilmente con un tenedor, pero no se deshacen), pruebo y ajusto la sal. Si lo quiero más ácido, añado el borscht (que caliento un poco por separado, para que no "corte" la sopa), y dejo hervir 2-3 minutos más.
9. Apago el fuego y espolvoreo perejil fresco picado. Mezclo y pongo la tapa durante 10 minutos, para que se asienten los sabores.
Consejos, variaciones e ideas de presentación
Consejos y trucos:
- No dejes que el tocino hierva demasiado, porque se deshace y la sopa queda turbia.
- Las verduras no deben freírse, solo saltearse ligeramente, para que suelten su aroma, de lo contrario la sopa se vuelve pesada.
- Las patatas grandes resisten mejor la cocción, las pequeñas se deshacen rápidamente.
- Cuando añadas borscht, caliéntalo primero, porque de lo contrario detiene la cocción y las verduras no se cocinan bien.
- Atención con la vegeta: si tienes tocino muy salado, lo mejor es no ponerla, ajustas al final con sal.
Sustituciones y adaptaciones:
- Si no tienes tocino, también puedes usar otro tipo de carne ahumada, como codillo o incluso salchicha ahumada, pero el sabor cambia un poco.
- Puedes omitir la vegeta y usar solo sal, para una versión más saludable.
- Para una dieta o sin gluten: sin vegeta (o una sin gluten), sin patatas (puedes poner más raíz de perejil o coliflor). Sin tocino: haces una sopa simple de verduras.
- Si quieres más hierbas, puedes añadir eneldo o estragón.
- Si no quieres borscht, puedes acidificar con jugo de limón.
Variaciones:
- En lugar de guisantes, puedes poner judías verdes cortadas pequeñas, para otra textura.
- Si quieres una versión más "vegetariana", dejas de lado la carne ahumada y aumentas la proporción de champiñones y guisantes.
- Puedes añadir pimiento rojo, para un toque de color y sabor dulce.
- Para los niños, a veces quito la pimienta y pongo un poco de mantequilla en lugar de aceite, queda más suave al paladar.
Presentación:
- Lo mejor es servirlo con crema agria, una buena cucharada directamente en el plato.
- Al lado, ají, fresco o en escabeche, según las preferencias.
- Un trozo de buen pan, preferiblemente casero, lo completa todo.
- Si es para invitados, puedes añadir una hoja de perejil fresco encima, solo para la presentación.
Preguntas frecuentes
1. ¿El tocino tiene que ser necesariamente ahumado o sirve crudo?
Sirve crudo, pero sinceramente, no tiene el mismo encanto. El sabor ahumado realmente "une" toda la combinación de verduras, de lo contrario la sopa corre el riesgo de ser insípida. Si solo tienes carne cruda, intenta poner un poco de carne ahumada, incluso un pequeño trozo.
2. ¿Puedo hacer esta sopa sin patatas?
Claro, puedes sustituir las patatas por más raíces (zanahorias, chirivías) o incluso fideos, si quieres otra textura. La coliflor o el calabacín también funcionan, pero los añades al final, para que no se deshagan.
3. ¿Qué hago si quiero que sea más ácida o más dulce?
Si la quieres más ácida, añade borscht o jugo de limón al final, al gusto. Para más dulzura, aumenta la cantidad de zanahoria y chirivía, pero no te excedas, porque queda como una sopa para bebés.
4. ¿Se puede preparar con antelación para varios días?
Sí, se conserva bien 2-3 días en la nevera, e incluso al día siguiente está mejor. Solo asegúrate de no dejar las hierbas en toda la olla, sino de poner solo en el plato que vas a servir, de lo contrario perderán su aroma.
5. ¿Qué hago si he puesto demasiada sal o el tocino es demasiado salado?
Añade agua caliente poco a poco, deja hervir un poco más y escurre el líquido, si es necesario. También puedes poner algunos cubos de patata cruda para absorber la sal, luego los retiras antes de servir.
Valores nutricionales (aproximados)
Por porción, esta sopa tiene alrededor de 180-200 kcal, de las cuales la mayor parte proviene del tocino y el aceite. Las proteínas vienen de la carne, alrededor de 12-15 g por porción, los carbohidratos de las patatas y zanahorias, suman alrededor de 18-22 g, grasas unas 8-10 g (tocino y aceite). Fibra, alrededor de 3-4 g, depende de cuántos guisantes y champiñones uses. No es una bomba calórica, pero tampoco es estrictamente dietética, especialmente si le pones crema. Además, tiene muchas verduras, así que también sirve para esos días en los que quieres engañarte pensando que has comido saludablemente. El sodio puede ser alto, si tienes tocino salado o pones vegeta, así que ten cuidado si estás a dieta.
Cómo conservar y recalentar
En la nevera, en una olla tapada o en recipientes más pequeños, se mantiene bien durante 3 días. Si la dejas más tiempo, las patatas comienzan a deshacerse feo y el líquido se turba. Cuando quieras recalentar, lo mejor es en la estufa, a fuego bajo, no en el microondas, porque ahí corres el riesgo de arruinar la textura. No añadas hierbas hasta después de recalentar, ni crema. Si notas que se ha espesado demasiado por las patatas, añade un poco de agua y mezcla, volverá a la vida. No congeles, no sale bien al descongelar: las patatas se deshacen y el tocino se vuelve como goma.
Así es la historia, con todos mis pequeños errores y ajustes. Es el tipo de sopa que siempre te saca de apuros. Espero que les sirva a quienes tengan ganas de probar.