Smokey etli sebze çorbası

Her zaman bu çorbayı ilk yaptığımda nasıl olduğunu düşündüğümde gülüyorum - bütün et tencereye yapışmıştı ve bezelyeyi bulamamıştım, bu yüzden derin dondurucudan birkaç tane koydum, yarısı donmuştu. Tam bir çılgınlık, ne diyebilirim. Ama buna rağmen, beklediğimden daha lezzetli oldu. Sonrasında hep ayarladım, bir havuç ekledim, biraz yeşillik daha koydum, ta ki bu otomatik olarak yaptığım hale gelene kadar. Bu çorba neredeyse her masaya uyan bir tarif; itiraf ediyorum, mutfakta saatlerce yemek yapmaya üşendiğin günlerde iyi bir şeyler koyduğunu hissettiriyor.

Zaman meselesine gelince, sebzeleri doğrayıp yıkamakla birlikte, sanırım yaklaşık bir saat ve biraz sürüyor - eğer benim gibi yavaş hareket edersen belki bir buçuk saat. Yaklaşık 6-7 büyük porsiyon çıkıyor, yani normal bir aile için ya da evde sadece sen ve bir başkası varsa iki gün yeter. Bence hiç de zor değil. Belki sadece sebzelerin sırasını hatırlamak ve tuzlu eti unutmamak lazım, çok kaynatmamak gerekiyor, çünkü parçalanıyor.

Neden yapıyorum? Dürüst olmak gerekirse, doyurucu ama ağır olmayan, ruhu okşayan o tütsülenmiş tadı seviyorum. Ayrıca buzdolabında ne varsa kullanabilirsin - bu, neredeyse her zaman başarılı olan tariflerden biri ve her zaman ekleyecek bir şey bulursun. Ve neden bilmiyorum ama sebze sevenler bile, belki de tuzlu et onları kandırdığı için, şikayet etmeden yiyorlar. Benim için hem öğle yemeği hem akşam yemeği oluyor, bazen ertesi gün kahvaltıda bile, ısıtıp yanına acı biberle.

Unutmamak için, burada ihtiyacın olan malzemelerin listesini de ekliyorum. Birkaç denemeden sonra şu miktarları buldum:

- 400-500 g tütsülenmiş et (daha fazlası da gidebilir ama bence bu yeterli)
- 1 orta boy havuç (dev değil, çünkü çok tatlı olur)
- 1 orta boy kereviz (havuç kadar)
- Küçük bir parça kereviz (70-80 g, rendelenmiş, diğerlerini kaplamaması için)
- 2 demet yeşil soğan (daireler halinde kes, yeşil yapraklarıyla birlikte)
- 1 küçük beyaz soğan (daha çok aroma için kullanıyorum)
- 2 büyük domates (veya taze yoksa konserve, yaklaşık 250 g)
- 4 orta boy patates (püre olmaması için)
- 50 g bezelye (taze veya dondurulmuş, konserve değil, yoksa çok tatlı ve yumuşak olur)
- 50 g mantar (yaklaşık 4-5 küçük champignon, temizlenmiş ve ince dilimlenmiş)
- Yeşil maydanoz (yaklaşık yarım demet, en son ince doğranmış)
- 2 tatlı kaşığı sebze çeşnisi (istemeyen tuz koyabilir ama sonrasında ayarlamayı unutma)
- Karabiber (tadıma göre, ben yaklaşık yarım tatlı kaşığı koyuyorum, taze çekilmiş başka bir şey)
- 1 yemek kaşığı ekşi su (veya daha fazla, ne kadar ekşi istersen)
- Zeytinyağı, yaklaşık 3 yemek kaşığı (sebzeleri sotelemek için, daha fazla değil)
- Her şeyi hafifçe kaplayacak kadar su (yaklaşık 2,5 litre, azaldıkça ekliyorum)

Her bir malzemenin gerçekten bir rolü var, bilmelisin. Tuzlu et tütsülenmiş tadı veriyor ve tuz - tadına bakmadan tuz koyma, çünkü bazı tuzlu etler çok tuzlu olabilir. Havuç ve kereviz - çorbaya tatlılık ve biraz gövde katıyor. Kereviz... neden bilmiyorum ama onsuz çorbanın tadı aynı olmuyor. Yeşil soğan aromayı farklı kılıyor, beyaz soğan kaynadığında tatlılık katıyor. Domatesler - renk ve asidite için. Patatesler, açlığı bastırmak ve kıvam vermek için. Bezelye ve mantarlar, doku ve biraz aroma için ama abartma, çünkü kolayca baskın çıkıyorlar. Yeşillik - tam en son, aksi takdirde aromasını kaybeder. Sebze çeşnisi ve karabiber, tatlandırmak için ama ölçülü. Ekşi su, daha ekşi istersen daha fazla koyabilirsin ama bir yemek kaşığı ile başla ve tadına bak.

Şimdi sana nasıl yaptığımı adım adım anlatayım, çünkü sırayı ezberledim:

1. İlk olarak, tütsülenmiş eti büyük parçalara kesiyorum (aç bir ağız büyüklüğünde, çok küçük olmasın, kaynadığında dağılmasın). Bunu büyük bir tencereye koyuyorum, üzerini örtecek kadar soğuk su ekliyorum. Kısık ateşte kaynamaya bırakıyorum ve üstte oluşan köpüğü alıyorum. Genelde et yumuşayıncaya kadar, ama kemikten düşmeden yaklaşık 20-25 dakika sürüyor. Eğer çok tuzlu bir etin varsa, kaynar suda 5 dakika haşlayıp suyunu döküyorum, sonra yeni su ekliyorum.

2. Et kaynarken sebzelerle ilgileniyorum. Yeşil soğan ve beyaz soğanı ince doğrayıp (tamamen değil, kaynadığında eriyip gitmesin), havuç ve kerevizi halka veya yarım ay şeklinde kesiyorum, kerevizi büyük rende ile rendeliyorum, domatesleri küp küp kesiyorum (ya da kabuklarını soyuyorum, eğer canım isterse). Mantarları ıslak bir bezle temizliyorum (çok fazla suyla yıkarsan sünger gibi olur) ve ince dilimliyorum.

3. Geniş bir tavada (veya derin bir tencerede), zeytinyağını koyuyorum ve doğradığım sebzeleri ekliyorum - patates, bezelye ve mantarları daha sonra bırakıyorum. Orta ateşte karıştırıyorum, biraz yumuşayıp aroma vermesi için. Çok kızartmıyorum, sadece 4-5 dakika kadar "sote" ediyorum ki tatlılıklarını bıraksınlar. Sonunda mantarları ekliyorum, 2 dakika suyu çıkması için bekliyorum, sonra ateşi kapatıyorum.

4. Sotelenmiş sebzeleri büyük tencereye tuzlu etin üzerine döküyorum, karıştırıyorum ve tekrar kısık ateşe koyuyorum. Gerekirse, her şeyin iyice kaplandığından emin olmak için su ekliyorum.

5. Patatesleri soyup, yaklaşık 2-3 cm boyutunda küplere kesiyorum (çok küçük olursa dağılır, çok büyük olursa içi çiğ kalır) ve doğrudan tencereye koyuyorum.

6. Bezelyeyi ekliyorum (eğer dondurulmuşsa doğrudan koyuyorum, taze ise önce 2 dakika haşlıyorum, konserve ise sadece en son ekliyorum ki ezilmesin).

7. Sebze çeşnisini, karabiberi ekliyorum (eğer tuzlu bir etin olduğunu biliyorsan, sebze çeşnisini dikkatli koy) ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kaynamaya bırakıyorum, kapağı kapalı. Ara sıra karıştırıyorum ki patatesler alt tarafa yapışmasın. Eğer su çok azalırsa, azar azar ekliyorum.

8. Patatesler neredeyse piştiğinde (çatal ile kolayca deliniyor ama dağılmıyor), tadına bakıp tuzu ayarlıyorum. Daha ekşi istiyorsam, ekşi suyu ekliyorum (onu ayrı bir yerde biraz ısıtıyorum ki çorbanın tadını bozmasın), 2-3 dakika daha kaynatıyorum.

9. Ateşi kapatıp, ince doğranmış yeşil maydanozu serpiştiriyorum. Karıştırıp, 10 dakika kapağı kapalı bekletiyorum ki aromalar yerleşsin.

Tavsiyeler, varyasyonlar ve servis fikirleri

Tavsiyeler ve ipuçları:
- Tütsülenmiş etin çok kaynamasına izin verme, yoksa parçalanır ve çorba bulanık olur.
- Sebzeler kızartılmamalı, sadece hafif sote edilmeli ki aroma versin, aksi takdirde çorba ağırlaşır.
- Büyük patatesler kaynamaya daha dayanıklıdır, küçükler hızlıca dağılır.
- Ekşi su koyduğunda, önce ısıt ki kaynamayı durdurmasın ve sebzeler iyi pişmesin.
- Sebze çeşnisine dikkat et: çok tuzlu bir etin varsa, en iyisi hiç koymamak, sonrasında tuz ile ayarlarsın.

Yerine koymalar ve uyarlamalar:
- Eğer tütsülenmiş et yoksa, başka bir tütsülenmiş et ile de yapılabilir, örneğin diz veya hatta tütsülenmiş sosis, ama tadı biraz değişir.
- Sebze çeşnisini çıkarıp sadece tuz kullanabilirsin, daha sağlıklı bir versiyon için.
- Diyet veya glütensiz: sebze çeşnisi olmadan (veya glütensiz bir çeşni), patates olmadan (artı kereviz kökü veya karnabahar koyabilirsin). Tütsülenmiş et olmadan - basit bir sebze çorbası yaparsın.
- Daha fazla yeşillik istiyorsan, dereotu veya tarhun ekleyebilirsin.
- Ekşi su istemiyorsan, limon suyu ile ekşitebilirsin.

Varyasyonlar:
- Bezelye yerine küçük doğranmış yeşil fasulye koyabilirsin, farklı bir doku için.
- Daha "vejetaryen" bir versiyon istiyorsan, tütsülenmiş eti bir kenara bırakıp mantar ve bezelye oranını artırabilirsin.
- Kırmızı biber ekleyebilirsin, renk ve tat katmak için.
- Çocuklar için bazen karabiberi çıkarıp yağ yerine biraz tereyağı koyuyorum, tadı daha hafif oluyor.

Servis:
- En iyi şekilde ekşi krema ile, doğrudan tabakta bir yemek kaşığı.
- Yanında acı biber, taze veya turşu, tercihlere göre.
- İyi bir ekmek köşesi, tercihen ev yapımı, her şeyi tamamlıyor.
- Misafirler için, üzerine taze maydanoz yaprağı ekleyebilirsin, sadece görünüm için.

Sıkça Sorulan Sorular

1. Tütsülenmiş et mutlaka gerekli mi yoksa çiğ etle de olur mu?
Çiğ etle de olur ama dürüst olmak gerekirse, aynı tadı vermez. Tütsülenmiş tadı, sebzelerin kombinasyonunu gerçekten "bağlıyor", aksi takdirde çorba düz kalabilir. Eğer sadece çiğ etin varsa, biraz tütsülenmiş et eklemeyi dene, hatta çok küçük bir parça.

2. Bu çorbayı patates olmadan yapabilir miyim?
Elbette, patatesleri artı kök sebzelerle (havuç, kereviz) veya farklı bir doku istiyorsan erişte ile değiştirebilirsin. Karnabahar veya kabak da gider ama onları en son eklemelisin ki dağılmasın.

3. Daha ekşi veya daha tatlı yapmak istersem ne yapmalıyım?
Daha ekşi istiyorsan, sonuna ekşi su veya limon suyu ekle, tadına göre. Daha tatlı istiyorsan, havuç ve kereviz miktarını artır ama abartma, yoksa bebek çorbası gibi olur.

4. Önceden hazırlayıp birkaç gün saklayabilir miyim?
Evet, buzdolabında 2-3 gün iyi saklanıyor, hatta ertesi gün daha da lezzetli oluyor. Sadece yeşilliği tüm tencereye koyma, servis edeceğin tabağa ekle ki aromasını kaybetmesin.

5. Eğer fazla tuz koyduysam veya et çok tuzluysa ne yapmalıyım?
Sıcak suyu azar azar ekle, biraz daha kaynat ve gerekirse suyunu süz. Tuzun fazla olmasını önlemek için birkaç çiğ patates küpü koyabilirsin, sonra servis etmeden önce çıkarırsın.

Besin değerleri (yaklaşık)

Bu çorba porsiyon başına yaklaşık 180-200 kcal, bunun büyük kısmı tütsülenmiş et ve yağdan geliyor. Proteinler etten, porsiyon başına yaklaşık 12-15 g, karbonhidratlar patates ve havuçtan, yaklaşık 18-22 g, yağlar ise 8-10 g (tütsülenmiş et ve yağ). Lif ise yaklaşık 3-4 g, ne kadar bezelye ve mantar koyduğuna bağlı. Çok kalorili değil ama sıkı bir diyet için de uygun değil, özellikle ekşi krema koyarsan. Ayrıca birçok sebze olduğu için, sağlıklı yediğin günlerde de iyi gidiyor. Sodyum, tuzlu et veya sebze çeşnisi kullanıyorsan yüksek olabilir, bu yüzden dikkat etmelisin.

Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır

Buzdolabında, kapaklı bir tencerede veya daha küçük kaplarda, 3 gün boyunca sorun yaşamadan saklanıyor. Eğer daha uzun bırakırsan, patatesler kötü bir şekilde yumuşar ve su bulanıklaşır. Yeniden ısıtmak istediğinde, en iyisi ocakta kısık ateşte yapmaktır, mikrodalgada değil - orada dokusunu bozma riski taşır. Yeşilliği ancak yeniden ısıttıktan sonra ekle, ve ekşi kremayı da. Eğer patatesler çok kalınlaşmışsa, biraz su ekle ve karıştır, eski haline döner. Dondurma, hiç iyi olmuyor - patatesler dağılır ve tütsülenmiş et lastik gibi olur.

İşte hikaye böyle, tüm küçük hatalarım ve ayarlamalarım ile. Her zaman zor durumdan kurtaran bir çorba. Denemek isteyenlere faydalı olsun.