Sopa de perejil con albóndigas de pimientos

Sopa de perejil con albóndigas de pimiento - Un delicioso manjar vegano, lleno de sabores y nutrientes

La sopa de perejil con albóndigas de pimiento es una receta tradicional que aporta un toque de frescura a cada tazón. Es una sopa deliciosa y aromática, perfecta tanto para días cálidos como para días más frescos, lo que la convierte en una excelente opción vegana. Además de su sabor refinado, esta sopa es una rica fuente de vitaminas y minerales, gracias a las verduras frescas y al perejil verde. ¡Descubramos juntos cómo preparar esta receta simple y sabrosa!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Total: 1 hora 10 minutos
Porciones: 4

Ingredientes

- 2 manojos de perejil verde fresco
- 2 pimientos rojos grandes
- 1 cebolla blanca
- 2 cebollas rojas
- 1 raíz de chirivía
- 1 trozo de raíz de apio
- 1 zanahoria
- 100 g de harina
- Sal (al gusto)
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 2 cucharadas de yogur vegano o leche de soja
- Una pizca de nuez moscada
- 1 cucharadita de maíz dulce enlatado

Preparación paso a paso

Paso 1: Preparar las verduras para la sopa
Comienza limpiando las verduras. La zanahoria, la raíz de apio y la chirivía deben ser lavadas y peladas. Coloca las verduras enteras en una olla grande con agua y una cucharadita de sal. Déjalas hervir a fuego medio durante 20-30 minutos, o hasta que estén completamente cocidas y tiernas.

Paso 2: Hacer puré las verduras
Después de que las verduras estén cocidas, retíralas con cuidado del agua y déjalas enfriar un poco. Luego, hazlas puré hasta obtener una mezcla suave. Este paso añadirá una textura cremosa a tu sopa.

Paso 3: Agregar el perejil
El perejil verde debe lavarse bien y picarse finamente. Esto añadirá un aroma fresco y un color vibrante a la sopa. Agrega el perejil picado y el puré de verduras de nuevo al caldo en el que se hirvieron las verduras. Cubre la olla y deja que la sopa hierva a fuego lento durante 10-15 minutos.

Paso 4: Preparar las albóndigas de pimiento
En una sartén, añade un poco de aceite y sofríe la cebolla blanca y las dos cebollas rojas, picadas finamente, junto con una pizca de sal. Sofríe hasta que se vuelvan translúcidas y ligeramente doradas. Agrega los pimientos, cortados en cubitos, y sofríe todo durante unos 5 minutos. Una vez listo, retira la mezcla de la sartén y hazla puré bien, como una crema.

Paso 5: Formar las albóndigas
En un bol, mezcla el puré de pimiento con 1 cucharada de pimentón dulce y la harina hasta obtener una mezcla consistente, similar a la plastilina. Forma pequeñas bolas con esta mezcla y colócalas en la sopa hirviendo. Estas albóndigas añadirán un toque de originalidad y un sabor delicioso a tu sopa. Déjalas hervir durante solo 5-10 minutos.

Paso 6: Crema de maíz
Para un impulso de sabor adicional, puedes preparar una crema de maíz dulce. Coloca el maíz, el yogur vegano (o la leche de soja) y un poco de harina en una licuadora y mezcla hasta obtener una mezcla homogénea. Agrega una pizca de nuez moscada y mezcla bien.

Paso 7: Finalizar la sopa
Agrega la crema de maíz a la sopa caliente y mezcla suavemente. Deja hervir durante otros 5 minutos. Este paso enriquecerá el aroma de la sopa y le dará una textura aterciopelada.

Servicio
La sopa de perejil con albóndigas de pimiento se sirve caliente, espolvoreada con un poco de estragón seco para un sabor especial. Esta sopa es perfecta junto a una rebanada de pan fresco o crutones crujientes.

Consejos prácticos

- Perejil fresco: Elige perejil fresco, con hojas verdes y carnosas para obtener un sabor intenso.
- Harina: Puedes usar harina integral para un extra de fibra, pero asegúrate de prestar atención a la consistencia de la mezcla.
- Pimientos: Si deseas un toque picante, también puedes agregar pimientos picantes a la mezcla de albóndigas.
- Versión con carne: Si no estás observando una dieta vegana, puedes reemplazar el yogur vegano con crema agria y agregar pollo cocido a la sopa.
- Conservación de la sopa: Esta sopa se conserva bien en el refrigerador, y al día siguiente el sabor se vuelve aún más rico.

Beneficios nutricionales

Esta sopa es rica en vitaminas A, C y K, gracias a las verduras frescas. El perejil es conocido por sus propiedades antioxidantes y antiinflamatorias, y los pimientos son una excelente fuente de vitamina C. La harina y el yogur vegano proporcionan una fuente de carbohidratos y proteínas vegetales.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo usar otras verduras?
Sí, puedes agregar verduras como calabacines o papas, dependiendo de tus preferencias.

- ¿Cuánto tiempo se conserva la sopa?
La sopa se conserva en el refrigerador durante 2-3 días, pero su sabor mejora con cada recalentamiento.

- ¿Puedo congelar la sopa?
Se recomienda no congelar la sopa con albóndigas, ya que las texturas pueden cambiar. La sopa simple, sin albóndigas, se puede congelar.

Recomendaciones de maridaje

La sopa de perejil con albóndigas de pimiento combina maravillosamente con una ensalada fresca de verano o con pan casero. Una bebida refrescante a base de yogur o un batido de frutas puede completar perfectamente la comida.

Esta receta no es solo una simple sopa, sino una explosión de sabores que deleitará tus papilas gustativas. Es una elección perfecta para una cena familiar o para impresionar a amigos en una comida festiva. ¡Prueba esta receta y trae un toque de alegría a cada tazón!