Sopa Ácida de Albóndigas con Jugo de Col

Para preparar una deliciosa sopa de albóndigas, comienza por escaldar el arroz lavado en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Este proceso ayuda a mejorar la textura del arroz y le permite absorber mejor los sabores de la sopa. Después de este tiempo, enjuaga el arroz bajo agua fría para detener el proceso de cocción y escúrrelo bien.

A continuación, toma carne de cerdo o de res, dependiendo de tu preferencia, y pásala dos veces por un molino de carne para lograr una textura fina que ayudará a formar las albóndigas. En un tazón grande, mezcla la carne molida con el arroz escurrido, una cucharada de harina (opcional, para unir la mezcla), un manojo de perejil fresco finamente picado, huevos, una cebolla finamente picada y sazona con sal y pimienta al gusto. Amasa bien la mezcla para que todos los ingredientes se combinen perfectamente.

Una vez que tengas una mezcla homogénea, forma pequeñas albóndigas, redondeándolas con la mano humedecida en agua fría o aceite para evitar que se peguen. Pasar las albóndigas por harina antes de colocarlas en una bandeja ligeramente engrasada o rociada con agua ayudará a lograr una corteza crujiente cuando se hiervan.

Por separado, en una olla, sofríe las verduras ralladas en un rallador grande o en rodajas, junto con la cebolla restante, hasta que comiencen a ablandarse. Agrega caldo de huesos o agua y deja que hierva a fuego lento hasta que las verduras estén medio cocidas. Luego, agrega el jugo de repollo caliente que has hervido y colado por separado, y continúa hirviendo la mezcla.

Ahora es el momento de agregar las albóndigas, introduciéndolas suavemente en la sopa, una a una, asegurándote de distribuirlas uniformemente por toda la superficie. Déjalas hervir a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que suban a la superficie, indicando que están cocidas. Finalmente, ajusta el sabor con sal y pimienta, a tu gusto.

Apaga el fuego y espolvorea la mezcla de cebollas verdes, apio y las hojas de perejil restantes. Cubre la olla y déjala reposar durante 10 minutos para permitir que los sabores se mezclen. Sirve la sopa de albóndigas en tazones, sopera o tazas, caliente, junto con crema agria y, si lo deseas, con chiles o chiles en escabeche para un toque extra de sabor. Esta sopa no solo es nutritiva, sino que también aporta un toque de confort en días frescos, siendo una elección perfecta para las comidas familiares.