Rollo de Salmón Ahumado con Crema de Mantequilla

Lave el brócoli bajo un chorro de agua fría, luego desmenúzalo en floretes pequeños, recortando los tallos para lograr una consistencia uniforme. Coloque los floretes de brócoli en agua hirviendo a la que ha agregado sal, dejándolos ablandar durante unos minutos. Es esencial que las verduras permanezcan firmes, así que no las deje en el fuego demasiado tiempo. Después de cocerlas, retírelas y déjelas escurrir, luego enfríelas bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción.

Mientras tanto, prepare la mezcla de huevos. En un bol, mezcle las yemas con la harina y el almidón, añadiendo la mayonesa y las hierbas finamente picadas. Sazone la mezcla con sal y pimienta al gusto, asegurándose de lograr una textura suave y sabrosa. En otro bol, bata las claras con una pizca de sal hasta obtener una espuma rígida y brillante. Es importante no añadir las claras directamente a la mezcla de yemas, sino incorporarlas con cuidado utilizando una técnica de volteo, para preservar el aire en la espuma.

Prepare una bandeja forrada con papel para hornear. Vierta la mezcla en la bandeja y nivélela con una espátula para crear una capa uniforme. En la superficie de la masa, distribuya los floretes de brócoli y las aceitunas en rodajas, alternándolos con cuidado para crear una apariencia atractiva. Precaliente el horno a 180 grados Celsius y coloque la bandeja dentro, dejando que la base se hornee durante unos 8-12 minutos, o hasta que esté cocida pero no dorada.

Una vez que la base esté lista, retire la bandeja del horno y voltee la base sobre una hoja de hornear, asegurándose de que el lado con brócoli y aceitunas quede hacia abajo. Extienda el queso crema sobre toda la superficie de la base mientras aún está caliente, para que sea más fácil de untar. Coloque los filetes de salmón a lo largo de la base, rociándolos con un poco de jugo de limón para realzar los sabores. Enrolle la base firmemente, ayudándose con el papel para hornear, asegurándose de que el rollo permanezca compacto y no se rompa. Envuelva los extremos del rollo y refrigérelo durante al menos 2 horas; idealmente, déjelo toda la noche para que se endurezca.

Cuando esté listo para servir, corte el rollo en rebanadas iguales y colóquelas en una bandeja. El rollo de brócoli con salmón y queso crema no solo será delicioso, sino también un verdadero festín para los ojos, perfecto para cualquier ocasión especial o reunión con amigos. ¡Buen provecho!