Roulé au Saumon Fumé avec Crème au Beurre

Lavez le brocoli sous un jet d'eau froide, puis décomposez-le en petits bouquets, en raccourcissant les tiges pour obtenir une consistance uniforme. Placez les bouquets de brocoli dans une casserole d'eau bouillante à laquelle vous avez ajouté du sel, en les laissant ramollir pendant quelques minutes. Il est essentiel que les légumes restent fermes, alors ne les laissez pas trop longtemps sur le feu. Une fois cuits, retirez-les et laissez-les égoutter, puis refroidissez-les sous un jet d'eau froide pour arrêter le processus de cuisson.

Entre-temps, préparez le mélange d'œufs. Dans un bol, mélangez les jaunes avec la farine et la fécule, en ajoutant la mayonnaise et les herbes finement hachées. Assaisonnez le mélange avec du sel et du poivre selon votre goût, en veillant à obtenir une texture homogène et savoureuse. Dans un autre bol, battez les blancs d'œufs avec une pincée de sel jusqu'à obtenir une mousse ferme et brillante. Il est important de ne pas ajouter les blancs d'œufs directement dans le mélange de jaunes, mais de les incorporer délicatement en utilisant une technique de retournement, pour préserver l'air dans la mousse.

Préparez un plat que vous tapissez de papier sulfurisé. Versez le mélange dans le plat et égalisez-le avec une spatule pour obtenir une couche uniforme. Sur la surface de la pâte, répartissez les bouquets de brocoli et les olives tranchées, en les alternant soigneusement pour créer un aspect attrayant. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius et placez le plat à l'intérieur, en laissant la base cuire pendant environ 8 à 12 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit cuite mais pas dorée.

Une fois la base prête, retirez le plat du four et retournez la base sur une feuille de cuisson, en veillant à ce que le côté avec le brocoli et les olives soit en bas. Étalez le fromage à la crème sur toute la surface de la base tant qu'elle est encore chaude, pour qu'il s'étale plus facilement. Disposez les filets de saumon le long de la base, en les arrosant d'un peu de jus de citron pour rehausser les saveurs. Roulez la base fermement, en vous aidant du papier sulfurisé, en veillant à ce que le rouleau reste compact et ne se casse pas. Emballez les extrémités du rouleau et réfrigérez pendant au moins 2 heures ; idéalement, laissez-le toute la nuit pour qu'il durcisse.

Lorsque vous êtes prêt à servir, coupez le rouleau en tranches égales et disposez-les sur un plat. Le rouleau de brocoli avec saumon et fromage à la crème sera non seulement délicieux, mais aussi un véritable festin pour les yeux, parfait pour toute occasion spéciale ou réunion entre amis. Bon appétit!