Estofado de calabacín y patatas al horno

La cazuela de calabacín y patatas es una receta que combina el sabor dulce del calabacín con la textura sabrosa de las patatas, resultando en un plato delicioso, perfecto para comidas de verano, pero también para las de otoño. Esta receta simple y rápida no solo es una opción saludable, sino también una excelente manera de utilizar verduras frescas de temporada.

Tiempo total de preparación: 60 minutos
Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 45 minutos
Número de porciones: 4

Historia e Inspiración
Las cazuelas tienen una larga tradición en la cocina de diversas culturas, siendo una forma eficiente de combinar verduras y sabores en un solo plato. Esta receta de cazuela de calabacín y patatas es una reinterpretación moderna de los platos rústicos, aportando un toque de frescura y facilidad a cada plato. El calabacín, con su sabor sutil y textura suave, combina perfectamente con las patatas, creando una armonía de sabores y una experiencia culinaria inolvidable.

Ingredientes
- 1 calabacín mediano (aproximadamente 300 g)
- 2 patatas (aproximadamente 400 g)
- 1 cebolla pequeña
- 1 hoja de laurel
- 5 aceitunas verdes o negras, finamente picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 100 ml de jugo de tomate natural
- 100 ml de agua
- 1/2 cucharadita de eneldo fresco, picado
- 1 cucharada de pasta de pimiento asado (opcional, para un sabor extra)
- Sal y pimienta al gusto

Preparación de los Ingredientes
1. Comienza pelando la cebolla y luego pícalo finamente. Esta será la base aromática de tu cazuela.
2. Pela el calabacín y córtalo en cubos de aproximadamente 1-2 cm. Es importante tener piezas uniformes para una cocción uniforme.
3. Pela las patatas y, al igual que el calabacín, córtalas en cubos. Las patatas añadirán una capa de consistencia a tu cazuela.
4. Las aceitunas, que añadirán una nota salada y un ligero amargor, deben ser picadas finamente.

Paso a Paso
1. En una olla profunda, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada y sofríe durante 2-3 minutos hasta que se vuelva transparente y libere su aroma.
2. Agrega el calabacín y las patatas a la olla, revolviendo para combinarlos con la cebolla. Cocina durante unos 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, para permitir que se ablanden ligeramente.
3. Ahora es el momento de añadir las aceitunas picadas y la hoja de laurel rota. Estas aportarán un sabor extra al plato.
4. Sazona con sal y pimienta al gusto. La sal ayuda a realzar los sabores, así que no dudes en prestar atención a este paso.
5. En un tazón pequeño, mezcla el jugo de tomate con el agua, luego vierte la mezcla sobre las verduras en la olla. Este líquido ayudará a cocinar los ingredientes de manera uniforme y proporcionará un sabor rico.
6. Mezcla bien todo, asegurándote de que las verduras estén cubiertas con líquido, luego pon la tapa en la olla.

Cocción
1. Precalienta el horno a 180°C (fuego bajo).
2. Coloca la olla en el horno y déjala cocinar durante aproximadamente 30-35 minutos. Es importante revolver una o dos veces durante la cocción para asegurarte de que los ingredientes no se peguen al fondo de la olla y se cocinen uniformemente.
3. Después de 35 minutos, retira la tapa y deja que la cazuela se cocine durante otros 15-20 minutos para reducir el líquido de cocción.

Servicio y Sugerencias
Una vez que la cazuela esté lista, sáquela del horno y déjela enfriar un poco antes de servir. Puedes adornarla con eneldo fresco picado para un toque extra de color y sabor. Esta cazuela combina maravillosamente con una rebanada de pan fresco o una ensalada verde crujiente.

Variaciones y Consejos Útiles
- Puedes añadir otras verduras, como zanahorias o pimientos, para mayor nutrición y variedad.
- Si deseas un sabor más picante, puedes añadir un poco de chile picado o copos de chile.
- En lugar de agua, puedes usar caldo de verduras para un sabor aún más rico.
- Si deseas una versión vegetariana, puedes reemplazar la pasta de pimiento asado con tomates cherry cortados por la mitad.

Preguntas Frecuentes
1. ¿Qué puedo usar en lugar de calabacín?
Puedes reemplazar el calabacín con calabacín o berenjena, dependiendo de tus preferencias.
2. ¿Cómo puedo hacer la cazuela más consistente?
Agrega algunas legumbres cocidas, como garbanzos o frijoles, para darle una textura más rica.
3. ¿Es esta cazuela adecuada para veganos?
Sí, todos los ingredientes son veganos, por lo que es una excelente opción para dietas veganas.

Beneficios Nutricionales
Esta cazuela no solo es sabrosa, sino también saludable. El calabacín es rico en vitaminas A y C, mientras que las patatas proporcionan carbohidratos complejos y fibra, esenciales para una dieta equilibrada. Las aceitunas aportan grasas saludables, y el jugo de tomate es una excelente fuente de licopeno, un potente antioxidante.

Calorías estimadas por porción: 150-200 calorías

Conclusión
La cazuela de calabacín y patatas es una receta simple, rápida y llena de sabor, perfecta para cualquier ocasión. Ya sea que la sirvas como plato principal o como guarnición, seguramente traerá un toque de alegría a cada comida. Así que, reúne tus ingredientes y prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable!