La primera vez que intenté hacer coronitas de canela, olvidé por completo poner azúcar en la masa. Pensé que, si el relleno tenía suficiente, no importaría. Pero, qué sorpresa, salió algo seco, de que no tienes ganas de masticar después del primero. Me quedó un olor a levadura en las manos durante todo un día y un sabor a pan horneado de ayuno... Nada especial. Después de un par de intentos más con "lo que salga estará bien", llegué a esta versión. No salió perfecta ni la tercera vez, ya que calenté demasiado el horno al final y se doraron un poco de más dos piezas, pero al menos no las quemé. Ahora creo que he llegado a una receta en la que realmente confío. Siempre me molesta que es un poco complicado con la fermentación, pero aún así las hago, especialmente cuando tenemos invitados o simplemente nos apetece algo dulce sin huevos, leche y otras locuras.
En mi cocina, las cosas van así: te pones a trabajar una hora antes de que llegue alguien, tienes harina por todas partes, y aun así, al final, cuando sacas la bandeja y huele a canela en la casa, ya no te importa nada más. No es que sea una sofisticación, pero si quieres que salga bien, tienes que respetar algunas cosas, no saltarte pasos. Ah, y no te apresures con la fermentación, aunque te mueras de hambre en el interín.
Tiempo de trabajo: unos 30 minutos para preparar, más 1,5 - 2 horas con todo incluido fermentación y horneado. Porciones: alrededor de 24 coronitas pequeñas, depende de cuán grandes las hagas, a veces me salen 22, otras 25, nadie se pone a pesar. Nivel: medio a fácil, pero debes tener paciencia con la levadura y no hacer la masa demasiado dura.
¿Por qué me empeño en hacerlas bastante a menudo? En primer lugar, no son empalagosas. No tienen ingredientes de origen animal (así que son aptas para el ayuno o si quieres algo más "ligero" de postre), y siempre hay espacio para improvisar en el relleno. También me gusta que puedo dejarlas hacer su trabajo en el horno, mientras yo disfruto tranquilamente de un café o charlando, no tengo que vigilarlas todo el tiempo. Además, sinceramente, con los precios que tienen las pastelerías, prefiero saber exactamente qué les pongo.
Vamos con los ingredientes. Mido todo en la balanza, pero no soy tan estricta, no soy un laboratorio, así que vale con un poco más o menos:
Harina de trigo, 1 kg (yo suelo usar tipo 000, también sirve 650 si no quieres andar buscando en el supermercado). Esta harina es la base, mantiene la masa unida.
Agua tibia, 450 ml – que no esté caliente, para no matar la levadura. Todo lo que esté demasiado caliente, estropea.
Levadura fresca, 30g – no sirve el sobre si quieres que salgan esponjosas, pero si no tienes, puedes usar un sobre y medio de seca y ver cómo reacciona.
Azúcar – 3 cucharadas para la masa, más una cucharadita para el prefermento, es decir, la que ponemos en la levadura para que active.
Aceite de palma, 100 ml en la masa – una vez solo tenía margarina y salió bien, y también con aceite normal queda, pero un poco menos esponjoso.
Sal, una cucharadita colmada – no seas tacaño, aunque sea un postre, necesita sal.
Para el relleno:
Aceite de palma, 150g – también sirve margarina, o una mezcla con aceite, si prefieres.
Azúcar granulada, 4 cucharadas generosas.
Canela, unas 3 cucharadas grandes, colmadas. ¡No pongas demasiado, amarga!
Almidón de maíz, 4 cucharadas – esto liga el relleno, para que no se escape todo el aceite al hornear.
Para untar:
Aceite – un poco, suficiente para pincelar, para que no se peguen.
Después de hornear:
Un jarabe rápido de agua y azúcar (unos 100 ml de agua con 1-2 cucharadas de azúcar, hervido brevemente), y, si quieres algo extra, un poco de jarabe de abeto para darle sabor (opcional, yo no lo pongo siempre, solo cuando me apetece algo diferente).
Bien, ¡vamos a trabajar!
1. Comienzas con el prefermento. En un bol, mezclas la levadura con 300 ml de agua tibia (que no esté hirviendo, solo lo suficiente para que no te queme el dedo). Agregas una cucharadita de azúcar y unas 3 cucharadas de harina, mezclas bien, cubres con un film o un paño limpio y dejas reposar en un lugar cálido, protegido de corrientes, durante 15-20 minutos. Si no se infla y no forma burbujas, o la levadura estaba muerta, o el agua estaba demasiado caliente/fría, inténtalo de nuevo.
2. Mientras tanto, apartas 100g de harina (la dejas separada, para amasar más tarde). El resto de la harina (es decir, 900g, si no quieres hacer cálculos) la pones en un bol grande. Haces un hueco en el medio y allí viertes el prefermento, el resto del azúcar, la sal y el aceite de palma (100 ml). Comienzas a mezclar con una cuchara grande o directamente con la mano, ya que al final terminas haciéndolo así, y poco a poco añades de la harina reservada. Amasas durante unos 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica que no se pegue demasiado. Si está demasiado pegajosa, espolvorea más harina. Si está demasiado dura, añade un poco de agua tibia, pero no te lances a poner toda la harina de una vez, ya que depende de la calidad de la harina, de la humedad de la habitación... así es con estas masas.
3. Engrasa un bol limpio con un poco de aceite, pones la masa, cubres nuevamente con film o un paño y dejas fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, máximo una hora y media, hasta que casi duplique su volumen. Si hace frío en la cocina, tardará más. No hay razón para apresurarse: si la metes al horno sin fermentar, saldrá "piedra".
4. El relleno se hace fácil: en un bol, mezclas el aceite (o la margarina), el azúcar, la canela y el almidón. Debe quedar como una pasta espesa, no como una sopa. Si está demasiado suave, agrega un poco más de almidón o azúcar. Si está demasiado dura, aceite. Aquí te guías a ojo.
5. Precalientas el horno a 190°C. No lo enciendas antes de tiempo, ya que estarás esperando a que la masa crezca.
6. Cuando ha crecido, vuelcas la masa sobre la superficie enharinada o engrasada. La divides en dos, formas un rollo y cada rollo lo cortas en 12 piezas iguales, más o menos. Haces bolitas, no tienen que ser perfectas, nadie se pone a medir.
7. Tomas cada bolita y la estiras con un rodillo en un óvalo delgado, de aproximadamente el tamaño de una palma. Pones una cucharadita de relleno y extiendes por toda la superficie, pero no hasta los bordes, deja medio centímetro vacío para que no se escape al enrollar.
8. Con un cuchillo o una cuchilla, cortas el medio del óvalo, a lo largo, en tiras delgadas (sin llegar hasta el final, para que los extremos queden unidos). Esta es la parte divertida: si no cortas lo suficiente, no se abrirá bien al hornear; si cortas demasiado, se romperá al moldear. Te saldrá mejor después de algunos intentos.
9. Retuerces cada óvalo en diagonal, para obtener una "cuerda" rellena, luego retuerces todo en forma de coronita (redonda) y escondes las puntas por debajo, para que no se abran al hornear. También puedes hacer caracoles si no tienes ganas de complicarte. En la bandeja, sobre papel de hornear. Dejas espacio, ya que crecerán en el horno.
10. Dejas fermentar 10-15 minutos en la bandeja, cubiertas con un paño delgado, para que se recuperen después de moldearlas.
11. Las unges con un poco de aceite por encima, para que no se sequen.
12. Metes la bandeja en el horno ya precalentado, durante 35-40 minutos. A la mitad, si ves que se están cocinando demasiado rápido por encima, baja un poco la temperatura o mueve la bandeja a un estante más bajo. En los últimos 5-7 minutos, subes la temperatura a 220°C, para que se doren bien. No las quemes, de todos modos no es una tragedia si algunas quedan con una corteza más crujiente, de hecho, a mí me gustan así.
13. Sacas la bandeja, las dejas 2-3 minutos para que no te quemes las manos, y las unges con el jarabe caliente hecho de agua y azúcar. Si tienes jarabe de abeto a mano (yo lo hago de brotes en primavera, pero también se puede comprar), pones unas gotas en cada una y las unges suavemente. No es obligatorio, pero es "otra cosa". Las cubres con un paño limpio, para que se absorba el vapor, quedan suaves. Después de que se enfríen, puedes agregar un poco más de jarabe de abeto, si lo deseas.
Consejos e ideas prácticas, no teoría:
No cortes con el cuchillo hasta los extremos cuando hagas los cortes, porque de lo contrario no podrás retorcer bien. Si no tienes paciencia, hazlos directamente en rollos y déjalos así, también salen bien.
No juegues con la levadura: si no hace espuma al principio, prueba con otra, porque no crecerá nada.
Pon una bandeja pequeña con agua en el fondo del horno, ayuda a que la masa no se seque demasiado.
No las untes con huevo (ya que es ayuno), pero si no estás en ayuno, puedes hacer un glaseado rápido con un poco de miel y agua, después de hornear.
Variaciones: si quieres hacerlas dietéticas, usa harina integral, pero aumenta la cantidad de agua en unos 50 ml, ya que absorbe más. Sin gluten... no lo he intentado, pero algunos dicen que funciona con mezclas especiales de pan sin gluten, aunque la textura será claramente diferente.
Si no tienes aceite de palma, no te preocupes, sirve con margarina de ayuno (sin lactosa), o solo con aceite normal, pero pon un poco menos, para que no queden demasiado aceitosas.
Al servir, van bien con café fuerte, té negro o incluso con un vaso pequeño de leche de almendra. Si tienes niños, no durarán mucho en la bandeja, desaparecen rápido.
Puedes añadir nuez molida, pasas o incluso algunos trozos pequeños de chocolate de ayuno al relleno, no estropea en absoluto.
Preguntas que siempre me hago o recibo:
¿Se pueden congelar? Sí, después de que se enfríen completamente. Las metes en una bolsa con cierre y aguantan aproximadamente un mes. Cuando quieras comerlas, las dejas a temperatura ambiente y las metes 2-3 minutos en el horno para que se "revivan".
¿Puedo usar harina negra o espelta? Sí, pero ten cuidado, la espelta se seca rápido, así que debes aumentar un poco la cantidad de agua y asegurarte de no dejarlas demasiado tiempo en el horno.
Si no tengo almidón, ¿con qué puedo ligar el relleno? También sirve un poco de harina o incluso sémola fina, pero no pongas demasiado, de lo contrario se vuelven ásperas.
¿Cómo hago para que estén esponjosas incluso al día siguiente? Guárdalas en una caja hermética, y antes de servir, caliéntalas un poco al vapor o en el horno. Si están duras, rocíalas con un poco de agua antes de calentarlas.
Si no estoy en ayuno, ¿puedo poner mantequilla y leche? Sí, sin problemas, pero reduce un poco la cantidad de aceite y ajusta la harina si es necesario, ya que la masa saldrá más rica.
¿Puedo no poner canela? Sí, pero ya no serán "coronitas de canela": puedes hacer un relleno con cáscara de limón, naranja, o incluso solo azúcar vainillado para algo más simple.
Valores nutricionales (por coronita, alrededor de 60-70g): aproximadamente 170-190 calorías, unos 30g de carbohidratos, 5g de grasas, 3-4g de azúcares y unos 3g de proteína. Si pones mucho aceite o margarina, la grasa aumenta, es lógico. No son "dietéticas", pero tampoco son esa bomba dulce de la pastelería. Son adecuadas para el ayuno, vegetarianos, o para quienes no quieren lácteos y huevos. Si las haces con harina integral o con azúcar moreno, tendrás un poco más de fibra, pero también una textura diferente. Además, no tienen aditivos, conservantes ni otras cosas de laboratorio.
Cómo las guardo y recaliento:
Después de que se enfríen, las meto en una caja de plástico o bolsa bien cerrada, porque si no se secan al aire. Aguantan unos 2-3 días sin problemas. Si quieres que sigan suaves, espolvorea un papel húmedo bajo la tapa de la caja. Para recalentar, puedes ponerlas 1 minuto en el microondas con una taza de agua al lado (para que no se sequen), o las metes 2-3 minutos en el horno a 140°C, envueltas en papel de aluminio. Si tienes demasiadas, después de congelarlas, las sacas media hora antes y las dejas a temperatura ambiente, luego las metes en el horno para que se "refresquen". A mí también me gustan frías, con el jarabe bien absorbido, pero cada uno tiene su gusto.
En mi cocina, las cosas van así: te pones a trabajar una hora antes de que llegue alguien, tienes harina por todas partes, y aun así, al final, cuando sacas la bandeja y huele a canela en la casa, ya no te importa nada más. No es que sea una sofisticación, pero si quieres que salga bien, tienes que respetar algunas cosas, no saltarte pasos. Ah, y no te apresures con la fermentación, aunque te mueras de hambre en el interín.
Tiempo de trabajo: unos 30 minutos para preparar, más 1,5 - 2 horas con todo incluido fermentación y horneado. Porciones: alrededor de 24 coronitas pequeñas, depende de cuán grandes las hagas, a veces me salen 22, otras 25, nadie se pone a pesar. Nivel: medio a fácil, pero debes tener paciencia con la levadura y no hacer la masa demasiado dura.
¿Por qué me empeño en hacerlas bastante a menudo? En primer lugar, no son empalagosas. No tienen ingredientes de origen animal (así que son aptas para el ayuno o si quieres algo más "ligero" de postre), y siempre hay espacio para improvisar en el relleno. También me gusta que puedo dejarlas hacer su trabajo en el horno, mientras yo disfruto tranquilamente de un café o charlando, no tengo que vigilarlas todo el tiempo. Además, sinceramente, con los precios que tienen las pastelerías, prefiero saber exactamente qué les pongo.
Vamos con los ingredientes. Mido todo en la balanza, pero no soy tan estricta, no soy un laboratorio, así que vale con un poco más o menos:
Harina de trigo, 1 kg (yo suelo usar tipo 000, también sirve 650 si no quieres andar buscando en el supermercado). Esta harina es la base, mantiene la masa unida.
Agua tibia, 450 ml – que no esté caliente, para no matar la levadura. Todo lo que esté demasiado caliente, estropea.
Levadura fresca, 30g – no sirve el sobre si quieres que salgan esponjosas, pero si no tienes, puedes usar un sobre y medio de seca y ver cómo reacciona.
Azúcar – 3 cucharadas para la masa, más una cucharadita para el prefermento, es decir, la que ponemos en la levadura para que active.
Aceite de palma, 100 ml en la masa – una vez solo tenía margarina y salió bien, y también con aceite normal queda, pero un poco menos esponjoso.
Sal, una cucharadita colmada – no seas tacaño, aunque sea un postre, necesita sal.
Para el relleno:
Aceite de palma, 150g – también sirve margarina, o una mezcla con aceite, si prefieres.
Azúcar granulada, 4 cucharadas generosas.
Canela, unas 3 cucharadas grandes, colmadas. ¡No pongas demasiado, amarga!
Almidón de maíz, 4 cucharadas – esto liga el relleno, para que no se escape todo el aceite al hornear.
Para untar:
Aceite – un poco, suficiente para pincelar, para que no se peguen.
Después de hornear:
Un jarabe rápido de agua y azúcar (unos 100 ml de agua con 1-2 cucharadas de azúcar, hervido brevemente), y, si quieres algo extra, un poco de jarabe de abeto para darle sabor (opcional, yo no lo pongo siempre, solo cuando me apetece algo diferente).
Bien, ¡vamos a trabajar!
1. Comienzas con el prefermento. En un bol, mezclas la levadura con 300 ml de agua tibia (que no esté hirviendo, solo lo suficiente para que no te queme el dedo). Agregas una cucharadita de azúcar y unas 3 cucharadas de harina, mezclas bien, cubres con un film o un paño limpio y dejas reposar en un lugar cálido, protegido de corrientes, durante 15-20 minutos. Si no se infla y no forma burbujas, o la levadura estaba muerta, o el agua estaba demasiado caliente/fría, inténtalo de nuevo.
2. Mientras tanto, apartas 100g de harina (la dejas separada, para amasar más tarde). El resto de la harina (es decir, 900g, si no quieres hacer cálculos) la pones en un bol grande. Haces un hueco en el medio y allí viertes el prefermento, el resto del azúcar, la sal y el aceite de palma (100 ml). Comienzas a mezclar con una cuchara grande o directamente con la mano, ya que al final terminas haciéndolo así, y poco a poco añades de la harina reservada. Amasas durante unos 5-10 minutos, hasta obtener una masa elástica que no se pegue demasiado. Si está demasiado pegajosa, espolvorea más harina. Si está demasiado dura, añade un poco de agua tibia, pero no te lances a poner toda la harina de una vez, ya que depende de la calidad de la harina, de la humedad de la habitación... así es con estas masas.
3. Engrasa un bol limpio con un poco de aceite, pones la masa, cubres nuevamente con film o un paño y dejas fermentar en un lugar cálido durante aproximadamente una hora, máximo una hora y media, hasta que casi duplique su volumen. Si hace frío en la cocina, tardará más. No hay razón para apresurarse: si la metes al horno sin fermentar, saldrá "piedra".
4. El relleno se hace fácil: en un bol, mezclas el aceite (o la margarina), el azúcar, la canela y el almidón. Debe quedar como una pasta espesa, no como una sopa. Si está demasiado suave, agrega un poco más de almidón o azúcar. Si está demasiado dura, aceite. Aquí te guías a ojo.
5. Precalientas el horno a 190°C. No lo enciendas antes de tiempo, ya que estarás esperando a que la masa crezca.
6. Cuando ha crecido, vuelcas la masa sobre la superficie enharinada o engrasada. La divides en dos, formas un rollo y cada rollo lo cortas en 12 piezas iguales, más o menos. Haces bolitas, no tienen que ser perfectas, nadie se pone a medir.
7. Tomas cada bolita y la estiras con un rodillo en un óvalo delgado, de aproximadamente el tamaño de una palma. Pones una cucharadita de relleno y extiendes por toda la superficie, pero no hasta los bordes, deja medio centímetro vacío para que no se escape al enrollar.
8. Con un cuchillo o una cuchilla, cortas el medio del óvalo, a lo largo, en tiras delgadas (sin llegar hasta el final, para que los extremos queden unidos). Esta es la parte divertida: si no cortas lo suficiente, no se abrirá bien al hornear; si cortas demasiado, se romperá al moldear. Te saldrá mejor después de algunos intentos.
9. Retuerces cada óvalo en diagonal, para obtener una "cuerda" rellena, luego retuerces todo en forma de coronita (redonda) y escondes las puntas por debajo, para que no se abran al hornear. También puedes hacer caracoles si no tienes ganas de complicarte. En la bandeja, sobre papel de hornear. Dejas espacio, ya que crecerán en el horno.
10. Dejas fermentar 10-15 minutos en la bandeja, cubiertas con un paño delgado, para que se recuperen después de moldearlas.
11. Las unges con un poco de aceite por encima, para que no se sequen.
12. Metes la bandeja en el horno ya precalentado, durante 35-40 minutos. A la mitad, si ves que se están cocinando demasiado rápido por encima, baja un poco la temperatura o mueve la bandeja a un estante más bajo. En los últimos 5-7 minutos, subes la temperatura a 220°C, para que se doren bien. No las quemes, de todos modos no es una tragedia si algunas quedan con una corteza más crujiente, de hecho, a mí me gustan así.
13. Sacas la bandeja, las dejas 2-3 minutos para que no te quemes las manos, y las unges con el jarabe caliente hecho de agua y azúcar. Si tienes jarabe de abeto a mano (yo lo hago de brotes en primavera, pero también se puede comprar), pones unas gotas en cada una y las unges suavemente. No es obligatorio, pero es "otra cosa". Las cubres con un paño limpio, para que se absorba el vapor, quedan suaves. Después de que se enfríen, puedes agregar un poco más de jarabe de abeto, si lo deseas.
Consejos e ideas prácticas, no teoría:
No cortes con el cuchillo hasta los extremos cuando hagas los cortes, porque de lo contrario no podrás retorcer bien. Si no tienes paciencia, hazlos directamente en rollos y déjalos así, también salen bien.
No juegues con la levadura: si no hace espuma al principio, prueba con otra, porque no crecerá nada.
Pon una bandeja pequeña con agua en el fondo del horno, ayuda a que la masa no se seque demasiado.
No las untes con huevo (ya que es ayuno), pero si no estás en ayuno, puedes hacer un glaseado rápido con un poco de miel y agua, después de hornear.
Variaciones: si quieres hacerlas dietéticas, usa harina integral, pero aumenta la cantidad de agua en unos 50 ml, ya que absorbe más. Sin gluten... no lo he intentado, pero algunos dicen que funciona con mezclas especiales de pan sin gluten, aunque la textura será claramente diferente.
Si no tienes aceite de palma, no te preocupes, sirve con margarina de ayuno (sin lactosa), o solo con aceite normal, pero pon un poco menos, para que no queden demasiado aceitosas.
Al servir, van bien con café fuerte, té negro o incluso con un vaso pequeño de leche de almendra. Si tienes niños, no durarán mucho en la bandeja, desaparecen rápido.
Puedes añadir nuez molida, pasas o incluso algunos trozos pequeños de chocolate de ayuno al relleno, no estropea en absoluto.
Preguntas que siempre me hago o recibo:
¿Se pueden congelar? Sí, después de que se enfríen completamente. Las metes en una bolsa con cierre y aguantan aproximadamente un mes. Cuando quieras comerlas, las dejas a temperatura ambiente y las metes 2-3 minutos en el horno para que se "revivan".
¿Puedo usar harina negra o espelta? Sí, pero ten cuidado, la espelta se seca rápido, así que debes aumentar un poco la cantidad de agua y asegurarte de no dejarlas demasiado tiempo en el horno.
Si no tengo almidón, ¿con qué puedo ligar el relleno? También sirve un poco de harina o incluso sémola fina, pero no pongas demasiado, de lo contrario se vuelven ásperas.
¿Cómo hago para que estén esponjosas incluso al día siguiente? Guárdalas en una caja hermética, y antes de servir, caliéntalas un poco al vapor o en el horno. Si están duras, rocíalas con un poco de agua antes de calentarlas.
Si no estoy en ayuno, ¿puedo poner mantequilla y leche? Sí, sin problemas, pero reduce un poco la cantidad de aceite y ajusta la harina si es necesario, ya que la masa saldrá más rica.
¿Puedo no poner canela? Sí, pero ya no serán "coronitas de canela": puedes hacer un relleno con cáscara de limón, naranja, o incluso solo azúcar vainillado para algo más simple.
Valores nutricionales (por coronita, alrededor de 60-70g): aproximadamente 170-190 calorías, unos 30g de carbohidratos, 5g de grasas, 3-4g de azúcares y unos 3g de proteína. Si pones mucho aceite o margarina, la grasa aumenta, es lógico. No son "dietéticas", pero tampoco son esa bomba dulce de la pastelería. Son adecuadas para el ayuno, vegetarianos, o para quienes no quieren lácteos y huevos. Si las haces con harina integral o con azúcar moreno, tendrás un poco más de fibra, pero también una textura diferente. Además, no tienen aditivos, conservantes ni otras cosas de laboratorio.
Cómo las guardo y recaliento:
Después de que se enfríen, las meto en una caja de plástico o bolsa bien cerrada, porque si no se secan al aire. Aguantan unos 2-3 días sin problemas. Si quieres que sigan suaves, espolvorea un papel húmedo bajo la tapa de la caja. Para recalentar, puedes ponerlas 1 minuto en el microondas con una taza de agua al lado (para que no se sequen), o las metes 2-3 minutos en el horno a 140°C, envueltas en papel de aluminio. Si tienes demasiadas, después de congelarlas, las sacas media hora antes y las dejas a temperatura ambiente, luego las metes en el horno para que se "refresquen". A mí también me gustan frías, con el jarabe bien absorbido, pero cada uno tiene su gusto.
Ingredientes
Masa 1 kg de harina de trigo (000) 450 ml de agua tibia 100 ml de aceite de palma 3 cucharadas de azúcar 1 cucharadita de azúcar para la masa madre 1 cucharadita de sal 30 g de levadura fresca Relleno 150 g de aceite de palma 4 cucharadas colmadas de azúcar granulada 3 cucharadas colmadas de canela 4 cucharadas colmadas de maicena Para untar aceite Para untar (después de sacar del horno) un poco de agua mezclada con azúcar jarabe de abeto