Rollos de repollo vegetarianos

Rollos de col vegetarianos en hojas de lechuga - Una delicadeza de Cuaresma

Esta receta de rollos de col vegetarianos en hojas de lechuga no solo es una opción deliciosa para el período de Cuaresma, sino también una elección saludable para cualquier comida. El plato es una versión más ligera y fresca de los tradicionales rollos de col, con una mezcla de verduras aromáticas y arroz. ¡Y para aquellos que buscan explorar una alternativa vegetariana, estos rollos son perfectos!

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 90 minutos
Tiempo total: 2 horas
Número de porciones: 4-6

Ingredientes

- 2 cabezas grandes de lechuga (elige las hojas más grandes y saludables)
- 5 champiñones
- 1 cebolla blanca
- 1 manojo de cebollas verdes
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 1 zanahoria pequeña
- 1 manojo de eneldo
- Tomillo (al gusto)
- Pimienta (al gusto)
- Sal (al gusto)
- 2 cucharadas de pasta de pimiento
- 1 lata de tomates (pulpa Cirio en jugo)
- 1 tazón pequeño de pasas doradas (aproximadamente un puñado)
- 1 tazón de agua
- Jugo de 1/2 limón
- 2 cucharadas de aceite vegetal (preferiblemente aceite de palma)
- 1 taza de arroz de grano redondo
- Jugo de tomate condimentado (o normal, idealmente hecho en casa)

Preparación

1. Selección de las hojas de lechuga: Comienza lavando cuidadosamente las hojas de lechuga, una por una. Elige las hojas más grandes, ya que se utilizarán para envolver el relleno. Es importante manejar las hojas con delicadeza, ya que son frágiles.

2. Escaldar las hojas: En una olla grande, lleva agua a ebullición y añade el jugo de limón y una pizca de sal. Escalda cada hoja de lechuga durante 10 segundos, luego déjalas enfriar sobre una toalla limpia o un enfriador. Realizar este paso antes de rellenar los rollos ayudará a mantener la forma de las hojas.

3. Preparar el relleno: Corta la berenjena en rodajas y espolvorea sal para eliminar el exceso de agua. Déjala reposar durante 10 minutos, luego escúrrela bien enjuagándola rápidamente bajo agua fría. Pica la cebolla, los champiñones y la zanahoria (puedes usar un rallador para la zanahoria). El calabacín también debe ser picado finamente.

4. Mezclar las verduras: En una sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal. Añade la cebolla, los champiñones, la zanahoria, el calabacín y la berenjena. Sofríe suavemente, removiendo ocasionalmente, durante unos 10 minutos. No es necesario añadir agua, ya que las verduras soltarán suficiente humedad.

5. Añadir el arroz y las especias: Una vez que las verduras se hayan ablandado, añade el arroz. Mezcla bien y deja cocinar durante unos minutos, permitiendo que el arroz absorba los sabores. También puedes añadir tomillo, eneldo, pimienta y sal al gusto. Si encuentras que el relleno está demasiado húmedo, puedes escurrir el exceso de líquido y añadirlo a la salsa.

6. Finalizar el relleno: Añade la pasta de pimiento, los tomates en jugo y las pasas doradas a la mezcla. Mezcla todo bien y deja que la composición se enfríe.

7. Rellenar los rollos: Toma una hoja de lechuga, coloca una cucharada de relleno en la base de la hoja y enrolla suavemente, asegurándote de doblar los bordes para evitar que el relleno se derrame. Coloca los rollos en una fuente para hornear.

8. Cocinar los rollos: Una vez que todos los rollos estén en la fuente, vierte el jugo de tomate sazonado o normal sobre ellos. Esto añadirá un sabor delicioso y mantendrá los rollos húmedos. Cubre la fuente con papel de aluminio y hornea a 180°C durante 1 hora y 30 minutos.

9. Servir: Una vez que los rollos estén listos, puedes servirlos con polenta caliente. Esto añadirá una textura y un sabor maravillosos a tu plato.

Consejos prácticos

- Elige ingredientes frescos: La calidad de los ingredientes es esencial para un gran sabor. Opta por verduras frescas y de temporada.
- Varía el relleno: Puedes añadir otras verduras, como pimientos, guisantes o incluso soja texturizada para diversificar el relleno.
- La salsa: Si prefieres una salsa más ácida, puedes añadir un poco de vinagre a la salsa de tomate.
- Cuidado con las hojas: Si las hojas de lechuga son demasiado frágiles, puedes intentar usar hojas de repollo o de remolacha.

Beneficios nutricionales

Estos rollos vegetarianos son ricos en vitaminas y minerales gracias a la mezcla de verduras. Las pasas añaden un toque de dulzura natural, mientras que el arroz proporciona carbohidratos complejos esenciales para la energía. Estos ingredientes saludables hacen de este plato una excelente elección para una comida equilibrada y nutritiva.

Preguntas frecuentes

- ¿Puedo reemplazar el arroz con quinoa? ¡Sí, puedes usar quinoa en lugar de arroz para un plato aún más saludable!
- ¿Cómo puedo almacenar los rollos? Puedes mantener los rollos en el refrigerador hasta por 3 días. Se pueden recalentar en el horno o en el microondas.
- ¿Se pueden congelar? Sí, los rollos se pueden congelar. Asegúrate de envolverlos bien para evitar quemaduras por congelación.

¿Qué combina bien con los rollos vegetarianos?

Estos rollos combinan perfectamente con polenta caliente, pero también puedes añadir una ensalada fresca o una porción de yogur vegetal para completar la comida. Además, una copa de vino blanco o un té de hierbas serían excelentes acompañamientos.

Haz de esta receta una experiencia agradable reuniendo a tu familia y amigos alrededor de la mesa. Disfrutarás no solo del delicioso sabor de los rollos vegetarianos, sino también de los momentos maravillosos pasados juntos. Al experimentar con especias e ingredientes, puedes hacer de estos rollos vegetarianos un plato verdaderamente único que refleje tu estilo culinario. ¡Buen provecho!