Caldo

Receta de Caldo de Tomate: Una Delicia para el Invierno

¿Quién no ama el cálido y rico aroma del caldo de tomate? Es un ingrediente esencial en muchos platos, aportando una nota de frescura y sabor. Esta receta de caldo de tomate no solo llenará tu despensa para el invierno, sino que también se convertirá en la base perfecta para sopas, salsas y otras preparaciones deliciosas.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora
Total: 1 hora y 30 minutos
Porciones: Aproximadamente 20 botellas de 1 litro

Ingredientes

- 20 kg de tomates muy maduros
- 500 g de azúcar (ajustable al gusto)
- Sal, al gusto
- Un manojo grande de apio (aproximadamente 200 g)
- Un manojo grande de perejil (aproximadamente 100 g)

Utensilios necesarios

- Una olla grande (preferiblemente con fondo doble o metal grueso)
- Un triturador de tomates o licuadora
- Cuchara de madera
- Botellas limpias y esterilizadas
- Tapas para botellas
- Una toalla o manta para envolver las botellas

Paso a Paso: Cómo Preparar el Caldo

1. Preparación de los Tomates: Selecciona cuidadosamente los tomates, asegurándote de que estén muy maduros y saludables. Los tomates de alta calidad harán un caldo sabroso y aromático. Lávalos bien bajo agua fría para eliminar impurezas. Después de lavarlos, déjalos escurrir completamente.

2. Corte de los Tomates: Corta cada tomate en cuartos. Este paso no solo te ayuda a prepararlos más fácilmente, sino que también facilita el proceso de extracción del jugo.

3. Extracción del Jugo: Usa un triturador de tomates o licuadora para convertir los trozos de tomate en un puré fino. Esto separará las pieles y semillas, dejándote con un jugo concentrado y delicioso.

4. Cocción: Coloca el jugo de tomate en una olla grande a fuego lento. Es esencial usar una olla de fondo grueso para evitar que se queme. Revuelve constantemente con una cuchara de madera para evitar que se pegue al fondo de la olla.

5. Agregar Verduras Aromáticas: Agrega el manojo de apio y el de perejil, dejándolos intactos. Estas hierbas aromáticas añadirán profundidad y complejidad a tu caldo. ¡Recuerda que las quitarás al final!

6. Sazonar: Agrega azúcar y sal al gusto. El azúcar ayuda a equilibrar la acidez de los tomates, así que ajusta la cantidad según tus preferencias personales.

7. Cocción Final: Deja que el caldo hierva a fuego lento durante aproximadamente una hora, revolviendo ocasionalmente. Sabrás que está listo cuando el volumen haya disminuido aproximadamente dos dedos.

8. Embotellado: Una vez que el caldo esté listo, retira los manojos de apio y perejil. Vierte el caldo caliente en botellas limpias, dejando un poco de espacio en la parte superior para la expansión. Séllelas bien con tapas.

9. Conservación: Coloca las botellas envueltas en una toalla o manta para mantenerlas calientes. Déjalas enfriar completamente, y al día siguiente, guárdalas en un sótano o en un lugar fresco y oscuro. El caldo se mantendrá bien durante todo el invierno, aportando sabor y aroma a tus platos.

Consejos Prácticos

- Elección de Tomates: Los tomates Roma o San Marzano son ideales para el caldo debido a su alto contenido de pulpa y sabor.
- Azúcar: Puedes ajustar la cantidad de azúcar según cuán dulces sean tus tomates. ¡Experimenta para encontrar el equilibrio perfecto!
- Almacenamiento: Asegúrate de que las botellas estén bien esterilizadas antes de llenarlas para prevenir el moho.

Beneficios Nutricionales

Los tomates son una excelente fuente de vitaminas C, K y potasio. También contienen licopeno, un poderoso antioxidante asociado con numerosos beneficios para la salud, incluida la reducción del riesgo de enfermedades crónicas.

Combinaciones Deliciosas

Este caldo de tomate combina perfectamente con:

- Pasta: Úsalo como base para tu salsa de pasta favorita.
- Salsas: Enriquecer salsas para pizza o lasaña.
- Sopas: Agrégalo a sopas de verduras para un extra de sabor.

Variaciones Posibles

- Picante: Agrega un poco de chile para darle un toque picante al caldo.
- Hierbas Frescas: Puedes experimentar con otras hierbas frescas, como albahaca u orégano, para personalizar el sabor.

Preguntas Frecuentes

¿Cómo puedo verificar si el caldo se ha echado a perder?
Verifica el olor y la apariencia. Si notas un olor desagradable o una apariencia inusual, desecha el caldo.

¿Puedo congelar el caldo?
Sí, puedes congelar el caldo en porciones pequeñas usando bolsas para congelar. Asegúrate de dejar un poco de espacio en la bolsa para la expansión.

¿Cuánto tiempo se puede conservar el caldo?
Si se almacena correctamente, el caldo puede durar hasta 1 año en condiciones ideales.

Nota Personal

El caldo de tomate hecho en casa siempre trae un toque de nostalgia, recordándome momentos familiares cuando cada botella era un pequeño tesoro. ¡No olvides disfrutar de tu creación con un vaso de ginars (aguardiente de ciruela), que complementará perfectamente el rico aroma del caldo!

Ahora que tienes toda la información necesaria, ¡solo queda ponerte a trabajar! ¡Buen provecho!