Bouillon

Recette de Bouillon de Tomate: Une Délicatesse pour l'Hiver

Qui n'aime pas l'arôme chaud et riche du bouillon de tomate ? C'est un ingrédient essentiel dans de nombreux plats, apportant une note de fraîcheur et de saveur. Cette recette de bouillon de tomate remplira non seulement votre garde-manger pour l'hiver, mais deviendra également la base parfaite pour les soupes, sauces et autres préparations délicieuses.

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Total : 1 heure et 30 minutes
Portions : Environ 20 bouteilles d'1 litre

Ingrédients

- 20 kg de tomates très mûres
- 500 g de sucre (ajustable au goût)
- Sel, au goût
- Un gros bouquet de céleri (environ 200 g)
- Un gros bouquet de persil (environ 100 g)

Ustensiles nécessaires

- Une grande casserole (de préférence avec un fond épais)
- Un broyeur à tomates ou un mixeur
- Cuillère en bois
- Bouteilles propres et stérilisées
- Bouchons pour bouteilles
- Une serviette ou une couverture pour envelopper les bouteilles

Étape par Étape : Comment Préparer le Bouillon

1. Préparation des Tomates : Sélectionnez soigneusement les tomates, en vous assurant qu'elles sont très mûres et saines. Des tomates de haute qualité feront un bouillon savoureux et aromatique. Lavez-les bien sous l'eau froide pour éliminer les impuretés. Après les avoir lavées, laissez-les bien s'égoutter.

2. Découpe des Tomates : Coupez chaque tomate en quartiers. Cette étape vous aide non seulement à les préparer plus facilement, mais facilite également le processus d'extraction du jus.

3. Extraction du Jus : Utilisez un broyeur à tomates ou un mixeur pour transformer les morceaux de tomates en une purée lisse. Cela séparera les peaux et les graines, vous laissant avec un jus concentré et délicieux.

4. Ébullition : Placez le jus de tomate dans une grande casserole à feu doux. Il est essentiel d'utiliser une casserole à fond épais pour éviter de brûler. Remuez constamment avec une cuillère en bois pour empêcher le mélange d'accrocher au fond de la casserole.

5. Ajout des Légumes Aromatiques : Ajoutez le bouquet de céleri et celui de persil, en les laissant intacts. Ces herbes aromatiques ajouteront de la profondeur et de la complexité à votre bouillon. N'oubliez pas que vous les retirerez à la fin !

6. Assaisonnement : Ajoutez le sucre et le sel au goût. Le sucre aide à équilibrer l'acidité des tomates, alors ajustez la quantité selon vos préférences personnelles.

7. Ébullition Finale : Laissez le bouillon mijoter à feu doux pendant environ une heure, en remuant de temps en temps. Vous saurez qu'il est prêt lorsque le volume a diminué d'environ deux doigts.

8. Mise en Bouteille : Une fois le bouillon prêt, retirez les bouquets de céleri et de persil. Versez le bouillon chaud dans des bouteilles propres, en laissant un peu d'espace en haut pour l'expansion. Fermez-les bien avec des bouchons.

9. Conservation : Placez les bouteilles enveloppées dans une serviette ou une couverture pour les garder au chaud. Laissez-les refroidir complètement, et le lendemain, rangez-les dans une cave ou un endroit frais et sombre. Le bouillon se conservera bien tout l'hiver, apportant saveur et goût à vos plats.

Conseils Pratiques

- Choix des Tomates : Les tomates Roma ou San Marzano sont idéales pour le bouillon en raison de leur haute teneur en chair et en saveur.
- Sucre : Vous pouvez ajuster la quantité de sucre en fonction de la douceur de vos tomates. Expérimentez pour trouver l'équilibre parfait !
- Stockage : Assurez-vous que les bouteilles sont bien stérilisées avant de les remplir pour éviter la moisissure.

Bienfaits Nutritionnels

Les tomates sont une excellente source de vitamines C, K et de potassium. Elles contiennent également du lycopène, un puissant antioxydant associé à de nombreux bienfaits pour la santé, notamment la réduction du risque de maladies chroniques.

Combinaisons Délicieuses

Ce bouillon de tomate se marie parfaitement avec :

- Pâtes : Utilisez-le comme base pour votre sauce de pâtes préférée.
- Sauces : Enrichissez les sauces pour pizza ou lasagne.
- Soupes : Ajoutez-le aux soupes de légumes pour un supplément de saveur.

Variantes Possibles

- Épicé : Ajoutez un peu de piment pour donner un goût épicé au bouillon.
- Herbes Fraîches : Vous pouvez expérimenter avec d'autres herbes fraîches, comme le basilic ou l'origan, pour personnaliser la saveur.

Questions Fréquemment Posées

Comment puis-je vérifier si le bouillon a tourné ?
Vérifiez l'odeur et l'apparence. Si vous remarquez une odeur désagréable ou une apparence inhabituelle, jetez le bouillon.

Puis-je congeler le bouillon ?
Oui, vous pouvez congeler le bouillon en petites portions en utilisant des sacs de congélation. Assurez-vous de laisser un peu d'espace dans le sac pour l'expansion.

Combien de temps le bouillon peut-il être conservé ?
S'il est correctement conservé, le bouillon peut durer jusqu'à 1 an dans des conditions idéales.

Note Personnelle

Le bouillon de tomate fait maison apporte toujours une touche de nostalgie, me rappelant des moments passés en famille où chaque bouteille était un petit trésor. N'oubliez pas de déguster votre création avec un verre de ginars (eau-de-vie de prune), qui complétera parfaitement l'arôme riche du bouillon !

Maintenant que vous avez toutes les informations nécessaires, il ne vous reste plus qu'à vous mettre au travail ! Bon appétit !