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सुगंधित टमाटर ब्रोथ की रेसिपी: सर्दियों के लिए एक विशेष व्यंजन

कौन टमाटर ब्रोथ की गर्म और समृद्ध सुगंध को पसंद नहीं करता? यह कई व्यंजनों में एक आवश्यक सामग्री है, जो ताजगी और स्वाद का स्पर्श लाता है। यह टमाटर ब्रोथ की रेसिपी न केवल आपके सर्दियों के लिए पेंट्री को भर देगी, बल्कि सूप, सॉस और अन्य स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक आदर्श आधार भी बनेगी।

तैयारी का समय: 30 मिनट
उबालने का समय: 1 घंटा
कुल: 1 घंटा और 30 मिनट
परोसने की संख्या: लगभग 20 बोतलें 1 लीटर की

सामग्री

- 20 किलोग्राम बहुत पके टमाटर
- 500 ग्राम चीनी (स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
- नमक, स्वादानुसार
- एक बड़ा सेलरी का गुच्छा (लगभग 200 ग्राम)
- एक बड़ा अजमोद का गुच्छा (लगभग 100 ग्राम)

आवश्यक उपकरण

- एक बड़ा बर्तन (इष्टतम रूप से डबल बॉटम या मोटी चादर वाला)
- टमाटर काटने की मशीन या ब्लेंडर
- लकड़ी का चम्मच
- साफ, स्टेरिलाइज्ड बोतलें
- बोतलों के लिए कैप
- बोतलों को लपेटने के लिए एक तौलिया या कंबल

चरण दर चरण: ब्रोथ बनाने की विधि

1. टमाटरों की तैयारी: टमाटरों को ध्यान से चुनें, यह सुनिश्चित करते हुए कि वे बहुत पके और स्वस्थ हों। उच्च गुणवत्ता वाले टमाटर एक स्वादिष्ट ब्रोथ बनाएंगे। उन्हें ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोएं ताकि अशुद्धियाँ हट जाएं। धोने के बाद, उन्हें पूरी तरह से सूखने दें।

2. टमाटरों को काटना: प्रत्येक टमाटर को चार टुकड़ों में काटें। यह कदम न केवल आपको उन्हें आसानी से तैयार करने में मदद करता है, बल्कि रस निकालने की प्रक्रिया को भी आसान बनाता है।

3. रस निकालना: टमाटर के टुकड़ों को एक चिकनी प्यूरी में बदलने के लिए टमाटर काटने की मशीन या ब्लेंडर का उपयोग करें। यह छिलके और बीजों को अलग कर देगा, आपको एक केंद्रित और स्वादिष्ट रस छोड़ देगा।

4. उबालना: टमाटर का रस एक बड़े बर्तन में डालें, जिसे आप धीमी आंच पर रखते हैं। जलने से बचने के लिए मोटी तले वाले बर्तन का उपयोग करना आवश्यक है। लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें ताकि यह बर्तन के तले से चिपके न।

5. सुगंधित सब्जियों को डालना: सेलरी और अजमोद का गुच्छा डालें, उन्हें बिना काटे। ये जड़ी-बूटियाँ आपके ब्रोथ में गहराई और जटिलता जोड़ेंगी। याद रखें कि आपको उन्हें अंत में निकालना है!

6. मसाला डालना: स्वाद के अनुसार चीनी और नमक डालें। चीनी टमाटर की अम्लता को संतुलित करने में मदद करती है, इसलिए अपने व्यक्तिगत स्वाद के अनुसार मात्रा को समायोजित करें।

7. अंतिम उबाल: ब्रोथ को लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर उबालने दें, कभी-कभी हिलाते रहें। आपको पता चलेगा कि यह तैयार है जब मात्रा लगभग दो अंगुलियों से कम हो गई है।

8. बोतल में डालना: एक बार ब्रोथ तैयार हो जाने पर, सेलरी और अजमोद के गुच्छे को हटा दें। गर्म ब्रोथ को साफ बोतलों में डालें, ऊपर थोड़ी जगह छोड़ दें ताकि फैलने के लिए। उन्हें कैप से अच्छी तरह बंद करें।

9. संरक्षण: लपेटी हुई बोतलों को गर्म रखने के लिए एक तौलिया या कंबल में लपेटें। उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें, और अगले दिन उन्हें तहखाने या ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें। ब्रोथ सर्दियों के दौरान अच्छी तरह से टिकेगा, आपके व्यंजनों में स्वाद और स्वाद लाएगा।

व्यावहारिक सुझाव

- टमाटरों का चयन: रोम या सेंट मार्ज़ानो टमाटर ब्रोथ के लिए आदर्श होते हैं क्योंकि इनमें मांस की उच्च मात्रा और स्वादिष्टता होती है।
- चीनी: आप अपनी टमाटरों की मिठास के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित कर सकते हैं। सही संतुलन खोजने के लिए प्रयोग करें!
- भंडारण: सुनिश्चित करें कि भरने से पहले बोतलें अच्छी तरह से स्टेरिलाइज्ड हैं ताकि फफूंदी न लगे।

पोषण संबंधी लाभ

टमाटर विटामिन C, K और पोटेशियम का एक उत्कृष्ट स्रोत हैं। इसके अलावा, इनमें लाइकोपीन होता है, जो एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, जो कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा होता है, जिसमें पुरानी बीमारियों का जोखिम कम करना शामिल है।

स्वादिष्ट संयोजन

यह टमाटर ब्रोथ निम्नलिखित के साथ perfekt है:

- पास्ता: इसे अपने पसंदीदा पास्ता सॉस के लिए आधार के रूप में उपयोग करें।
- सॉस: पिज्जा या लसग्ना के सॉस को समृद्ध करें।
- सूप: सब्जियों के सूप में स्वाद बढ़ाने के लिए इसे जोड़ें।

संभवतः विविधताएँ

- मसालेदार: ब्रोथ में मसालेदार स्वाद देने के लिए थोड़ा मिर्च डालें।
- ताजे जड़ी-बूटियाँ: आप तुलसी या अजवाइन जैसी अन्य ताजे जड़ी-बूटियों के साथ प्रयोग कर सकते हैं ताकि स्वाद को अनुकूलित किया जा सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

मैं कैसे जांच सकता हूँ कि ब्रोथ खराब हो गई है?
गंध और रूप की जांच करें। यदि आप अप्रिय गंध या असामान्य रूप देखते हैं, तो ब्रोथ को फेंक दें।

क्या मैं ब्रोथ को फ्रीज कर सकता हूँ?
हाँ, आप ब्रोथ को छोटे भागों में फ्रीज कर सकते हैं, फ्रीजिंग बैग का उपयोग करके। सुनिश्चित करें कि आप बैग में फैलने के लिए थोड़ा स्थान छोड़ दें।

ब्रोथ कितने समय तक रखी जा सकती है?
यदि सही तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो ब्रोथ आदर्श परिस्थितियों में 1 वर्ष तक चल सकती है।

व्यक्तिगत नोट

घर का बना टमाटर ब्रोथ हमेशा एक नॉस्टेल्जिक एहसास लाता है, मुझे परिवार के साथ बिताए गए पलों की याद दिलाता है, जब हर बोतल एक छोटी सी खजाना होती थी। अपनी रचना का आनंद लेना न भूलें, साथ में एक गिलास प्लम ब्रांडी (शराब) जो ब्रोथ की समृद्ध सुगंध को पूरी तरह से पूरा करेगा!

अब जब आपके पास सभी आवश्यक जानकारी है, तो बस काम पर लग जाएं! आनंद लें!