Estofado de frijoles

Estofado de frijoles - una receta tradicional con profundas raíces en la cultura culinaria, que combina la simplicidad de los ingredientes con la complejidad del sabor. Este plato es ideal para días frescos o cuando deseas llevar un toque de calidez y confort a tu plato. En esta receta, los frijoles se transforman en un plato sabroso, perfecto para servir junto a polenta humeante y encurtidos crujientes.

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1.5 - 2 horas
Tiempo total: 2 - 2.5 horas
Número de porciones: 4-6

Ingredientes:
- 500 g de frijoles blancos grandes
- 2 zanahorias
- 1 raíz de perejil
- 1 raíz de apio
- 4 cebollas secas
- 50 g de pasta de tomate
- 50 ml de aceite de girasol
- Tomillo seco
- Sal
- Pimentón ahumado dulce
- Pimentón ahumado picante
- Una pizca de bicarbonato de sodio

Paso 1: Preparación de los frijoles
El primer paso para un estofado de frijoles exitoso es hidratarlos. Enjuaga bien los frijoles bajo un chorro de agua fría, luego colócalos en un tazón grande con agua fría, dejándolos en remojo durante la noche. La hidratación no solo reduce el tiempo de cocción, sino que también ayuda a digerir los frijoles, previniendo posibles molestias.

Paso 2: Hervir los frijoles
Al día siguiente, escurre los frijoles y enjuágalos nuevamente. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fresca, agrega una pizca de sal y una pizca de bicarbonato de sodio (que ayuda a mantener los frijoles más blancos y a cocinarlos más rápido). Deja que los frijoles hiervan a fuego medio, añadiendo las verduras para dar sabor al agua de cocción. Este es el momento de limpiar y lavar las verduras: zanahorias, raíz de perejil, raíz de apio y cebollas.

Paso 3: Agregar las verduras
Cuando los frijoles estén casi cocidos, añade una zanahoria entera, una raíz de perejil, una raíz de apio y una cebolla entera a la olla. Déjalos hervir juntos hasta que estén tiernos, luego retira las verduras de la olla, dejando solo los frijoles. Estas verduras añadirán un sabor maravilloso a tu plato.

Paso 4: Preparar el sofrito
En una sartén grande, calienta el aceite de girasol. Añade la cebolla picada finamente y la zanahoria rallada restante, dejándolas dorar ligeramente. Una vez que la cebolla se vuelva translúcida, añade una pizca de sal para intensificar el sabor, luego espolvorea pimentón ahumado dulce y un poco de pimentón ahumado picante, según tus preferencias. Añade la pasta de tomate y 500 ml del agua en la que hirvieron los frijoles. Revuelve todo con una cuchara de madera, permitiendo que los sabores se entrelacen.

Paso 5: Combinar los ingredientes
Escurre los frijoles cocidos y agrégales a la sartén. Revuelve suavemente para combinar todos los ingredientes, luego transfiere todo a una olla de barro (si tienes una; de lo contrario, puedes usar un recipiente apto para horno). Añade un poco de tomillo seco y un chorrito de aceite por encima. Ajusta el sabor con sal si es necesario.

Paso 6: Hornear
Coloca el recipiente en el horno, sin precalentar, a baja temperatura. Cocina durante 1.5 - 2 horas, hasta que el estofado se espese y los sabores se concentren. Este largo tiempo de cocción a fuego bajo transformará los frijoles en una delicia, con una textura cremosa y un sabor profundo.

Servicio
Una vez que el estofado esté listo, sírvelo caliente, junto con polenta humeante y encurtidos. Esta combinación aporta un equilibrio perfecto entre el rico sabor de los frijoles y la acidez de los encurtidos, ofreciendo una experiencia culinaria inolvidable.

Beneficios nutricionales
Los frijoles son una excelente fuente de proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Son bajos en grasa y ricos en antioxidantes, contribuyendo a una alimentación saludable y equilibrada. Esta receta no solo es sabrosa, sino también nutritiva, siendo perfecta para veganos y vegetarianos.

Variaciones posibles
Para una versión picante, puedes añadir unas rodajas de chile durante la preparación del sofrito. También puedes experimentar con otras verduras, como calabacín o champiñones, para añadir un extra de sabor.

Preguntas frecuentes
1. ¿Puedo usar frijoles enlatados?
Respuesta: Sí, puedes usar frijoles enlatados, pero el tiempo de cocción se reducirá significativamente. Una vez que hayas preparado el sofrito, añade los frijoles enlatados y déjalos calentar solo unos minutos.

2. ¿Qué otros acompañamientos puedo servir con el estofado?
Respuesta: Además de polenta y encurtidos, el estofado de frijoles también combina bien con una ensalada de verano o pan fresco.

3. ¿Cómo puedo conservar el estofado de frijoles?
Respuesta: Puedes conservar el estofado de frijoles en el refrigerador, en un recipiente hermético, durante hasta 3 días. También se puede congelar, asegurándote de porcionarlo en recipientes pequeños.

Te animo a que pruebes esta receta de estofado de frijoles y disfrutes de cada bocado. ¡Es un plato que trae recuerdos hermosos, calidez y la comodidad de una comida familiar! Así que ponte un delantal, prepara los ingredientes y entra en la magia de cocinar!