Фасолевый рагу

Тушеная фасоль - традиционный рецепт с глубокими корнями в кулинарной культуре, который сочетает простоту ингредиентов со сложностью вкуса. Это блюдо идеально подходит для прохладных дней или когда вы хотите добавить немного тепла и уюта на тарелку. В этом рецепте фасоль превращается в аппетитное блюдо, идеально подходящее для подачи с горячей полентой и хрустящими соленьями.

Время приготовления: 20 минут
Время готовки: 1,5 - 2 часа
Общее время: 2 - 2,5 часа
Количество порций: 4-6

Ингредиенты:
- 500 г белой фасоли крупного сорта
- 2 моркови
- 1 корень петрушки
- 1 корень сельдерея
- 4 сушеных лука
- 50 г томатной пасты
- 50 мл подсолнечного масла
- Сушеный тимьян
- Соль
- Сладкая копченая паприка
- Острый копченый перец
- 1 щепотка пищевой соды

Шаг 1: Подготовка фасоли
Первый шаг к успешной тушеной фасоли - это ее замачивание. Тщательно промойте фасоль под холодной водой, затем положите в большую миску с холодной водой, оставив на ночь. Замачивание не только сокращает время приготовления, но также помогает в переваривании фасоли, предотвращая возможные дискомфорты.

Шаг 2: Варка фасоли
На следующий день слейте фасоль и снова промойте. Поместите ее в большую кастрюлю, залейте свежей водой, добавьте щепотку соли и щепотку пищевой соды (которая помогает сохранить более светлый цвет и ускоряет варку). Дайте фасоли вариться на среднем огне, одновременно добавляя овощи для придания аромата воде для варки. В это время очистите и промойте овощи: морковь, корень петрушки, корень сельдерея и лук.

Шаг 3: Добавление овощей
Когда фасоль почти готова, добавьте в кастрюлю целую морковь, корень петрушки, корень сельдерея и целую луковицу. Дайте им вариться вместе, пока они не станут мягкими, затем выньте овощи из кастрюли, оставив только фасоль. Эти овощи придадут вашему блюду восхитительный вкус.

Шаг 4: Приготовление софрито
В большой сковороде разогрейте подсолнечное масло. Добавьте мелко нарезанный лук и оставшуюся натертую морковь, позволяя им немного подрумяниться. Когда лук станет прозрачным, добавьте щепотку соли, чтобы усилить аромат, затем посыпьте сладкой копченой паприкой и немного острого перца по вкусу. Добавьте томатную пасту и 500 мл воды, в которой варилась фасоль. Перемешайте все деревянной ложкой, позволяя ароматам переплетаться.

Шаг 5: Сочетание ингредиентов
Слейте готовую фасоль и добавьте ее в сковороду. Аккуратно перемешайте, чтобы объединить все ингредиенты, затем переложите все в глиняный горшок (если есть, в противном случае можно использовать жаропрочную форму). Сверху добавьте немного сушеного тимьяна и каплю масла. При необходимости отрегулируйте вкус солью.

Шаг 6: Запекание
Поместите горшок в неразогретую духовку на низкой температуре. Готовьте 1,5 - 2 часа, пока тушеная фасоль не станет густой, а ароматы не концентрируются. Этот длительный процесс приготовления на медленном огне превратит фасоль в деликатес с кремовой текстурой и глубоким вкусом.

Подача
После того как тушеная фасоль готова, подавайте ее горячей, с парящей полентой и соленьями. Эта комбинация создает идеальный баланс между богатым вкусом фасоли и кислотностью солений, предлагая незабываемый кулинарный опыт.

Пищевая ценность
Фасоль является отличным источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов. Она бедна жирами и богата антиоксидантами, способствуя здоровому и сбалансированному питанию. Этот рецепт не только вкусный, но и питательный, идеально подходящий для веганов и вегетарианцев.

Возможные вариации
Для острого варианта вы можете добавить несколько ломтиков острого перца во время приготовления софрито. Вы также можете поэкспериментировать с другими овощами, такими как кабачки или грибы, чтобы добавить дополнительный вкус.

Часто задаваемые вопросы
1. Могу ли я использовать консервированную фасоль?
Ответ: Да, вы можете использовать консервированную фасоль, но время приготовления будет значительно сокращено. После того как вы приготовите софрито, добавьте консервированную фасоль и дайте ей прогреться всего несколько минут.

2. Какие другие гарниры можно подать с тушеной фасолью?
Ответ: Кроме поленты и солений, тушеная фасоль также хорошо сочетается с летним салатом или свежим хлебом.

3. Как я могу хранить тушеную фасоль?
Ответ: Вы можете хранить тушеную фасоль в холодильнике в герметичном контейнере до 3 дней. Также ее можно заморозить, позаботившись о том, чтобы разделить на небольшие порции.