Ragoût de haricots

Ragoût de haricots - une recette traditionnelle aux racines profondes dans la culture culinaire, combinant la simplicité des ingrédients avec la complexité des saveurs. Ce plat est idéal pour les jours frais ou lorsque vous souhaitez apporter une touche de chaleur et de confort dans votre assiette. Dans cette recette, les haricots se transforment en un plat savoureux, parfait pour être servi avec de la polenta fumante et des cornichons croquants.

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 1,5 - 2 heures
Temps total : 2 - 2,5 heures
Nombre de portions : 4-6

Ingrédients :
- 500 g de haricots blancs à gros grains
- 2 carottes
- 1 racine de persil
- 1 racine de céleri
- 4 oignons secs
- 50 g de concentré de tomate
- 50 ml d'huile de tournesol
- Thym séché
- Sel
- Paprika doux fumé
- Paprika fumé piquant
- Une pincée de bicarbonate de soude

Étape 1 : Préparation des haricots
La première étape pour un ragoût de haricots réussi est de les hydrater. Rincez bien les haricots sous un jet d'eau froide, puis placez-les dans un grand bol d'eau froide, en les laissant tremper toute la nuit. L'hydratation réduit non seulement le temps de cuisson, mais aide également à digérer les haricots, prévenant ainsi d'éventuels inconforts.

Étape 2 : Ébullition des haricots
Le lendemain, égouttez les haricots et rincez-les à nouveau. Placez-les dans une grande casserole, couvrez-les d'eau fraîche, ajoutez une pincée de sel et une pincée de bicarbonate de soude (qui aide à garder les haricots plus blancs et à les cuire plus rapidement). Laissez les haricots bouillir à feu moyen, en ajoutant les légumes pour donner du goût à l'eau de cuisson. C'est le moment de nettoyer et de laver les légumes : carottes, racine de persil, racine de céleri et oignons.

Étape 3 : Ajout des légumes
Lorsque les haricots commencent à être presque cuits, ajoutez une carotte entière, une racine de persil, une racine de céleri et un oignon entier dans la casserole. Laissez-les bouillir ensemble jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis retirez les légumes de la casserole, ne laissant que les haricots. Ces légumes ajouteront une saveur merveilleuse à votre plat.

Étape 4 : Préparation du sofrito
Dans une grande poêle, chauffez l'huile de tournesol. Ajoutez l'oignon haché finement et la carotte râpée restante, en les laissant légèrement dorer. Une fois que l'oignon devient translucide, ajoutez une pincée de sel pour intensifier la saveur, puis saupoudrez de paprika doux fumé et un peu de paprika fumé piquant, selon vos préférences. Ajoutez le concentré de tomate et 500 ml de l'eau dans laquelle les haricots ont bouilli. Remuez le tout avec une cuillère en bois, permettant aux saveurs de se mélanger.

Étape 5 : Combinaison des ingrédients
Égouttez les haricots cuits et ajoutez-les à la poêle. Remuez doucement pour combiner tous les ingrédients, puis transférez le tout dans un plat en terre cuite (si vous en avez un ; sinon, vous pouvez utiliser un plat allant au four). Ajoutez un peu de thym séché et un filet d'huile sur le dessus. Ajustez le goût avec du sel si nécessaire.

Étape 6 : Cuisson au four
Placez le plat dans le four, sans préchauffer, à basse température. Faites cuire pendant 1,5 - 2 heures, jusqu'à ce que le ragoût devienne épais et que les saveurs se concentrent. Ce long temps de cuisson à feu doux transformera les haricots en une délicatesse, avec une texture crémeuse et une saveur profonde.

Service
Une fois le ragoût prêt, servez-le chaud, accompagné de polenta fumante et de cornichons. Cette combinaison apporte un équilibre parfait entre la saveur riche des haricots et l'acidité des cornichons, offrant une expérience culinaire inoubliable.

Bienfaits nutritionnels
Les haricots sont une excellente source de protéines végétales, de fibres, de vitamines et de minéraux. Ils sont faibles en graisse et riches en antioxydants, contribuant à une alimentation saine et équilibrée. Cette recette est non seulement savoureuse, mais aussi nutritive, parfaite pour les vegans et les végétariens.

Variantes possibles
Pour une version épicée, vous pouvez ajouter quelques tranches de piment lors de la préparation du sofrito. Vous pouvez également expérimenter avec d'autres légumes, tels que la courgette ou les champignons, pour ajouter une saveur supplémentaire.

Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser des haricots en conserve ?
Réponse : Oui, vous pouvez utiliser des haricots en conserve, mais le temps de cuisson sera considérablement réduit. Une fois que vous avez préparé le sofrito, ajoutez les haricots en conserve et laissez-les chauffer seulement quelques minutes.

2. Quels autres accompagnements puis-je servir avec le ragoût ?
Réponse : En plus de la polenta et des cornichons, le ragoût de haricots se marie également bien avec une salade d'été ou du pain frais.

3. Comment puis-je conserver le ragoût de haricots ?
Réponse : Vous pouvez conserver le ragoût de haricots au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant jusqu'à 3 jours. Il peut également être congelé, en veillant à le portionner dans de petits récipients.

Je vous encourage à essayer cette recette de ragoût de haricots et à profiter de chaque bouchée ! C'est un plat qui évoque de beaux souvenirs, la chaleur et le confort d'un repas en famille. Alors, mettez un tablier, préparez les ingrédients et entrez dans la magie de la cuisine !