राजमा स्टू

राजमा - एक पारंपरिक नुस्खा है जो पाक संस्कृति में गहराई से निहित है, जो सामग्री की सरलता को स्वाद की जटिलता के साथ मिलाता है। यह व्यंजन ठंडे दिनों के लिए आदर्श है या जब आप अपने प्लेट में गर्माहट और आराम लाना चाहते हैं। इस नुस्खे में, राजमा एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाता है, जिसे भाप में पकी हुई मक्का की रोटी और कुरकुरी अचार के साथ परोसना बिल्कुल सही है।

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1.5 - 2 घंटे
कुल समय: 2 - 2.5 घंटे
पौष्टिकता: 4-6

सामग्री:
- 500 ग्राम बड़े सफेद राजमा
- 2 गाजर
- 1 अजमोद की जड़
- 1 सेलरी की जड़
- 4 सूखी प्याज
- 50 ग्राम टमाटर का पेस्ट
- 50 मिली सूरजमुखी का तेल
- सूखी थाइम
- नमक
- स्मोक्ड मीठी पपरिका
- स्मोक्ड तीखी पपरिका
- 1 चुटकी बेकिंग सोडा

चरण 1: राजमा की तैयारी
राजमा की सफल तैयारी का पहला कदम इसे भिगोना है। राजमा को ठंडे पानी में अच्छी तरह धोकर, एक बड़े कटोरे में ठंडे पानी में भिगोकर रात भर छोड़ दें। भिगोना न केवल पकाने का समय कम करता है, बल्कि राजमा के पाचन में भी मदद करता है, जिससे किसी भी असुविधा से बचा जा सकता है।

चरण 2: राजमा उबालना
अगले दिन, राजमा का पानी निकाल दें और फिर से धो लें। इसे एक बड़े बर्तन में डालें, ताजा पानी डालें, एक चुटकी नमक और एक चुटकी बेकिंग सोडा डालें (यह राजमा को अधिक सफेद बनाए रखने और जल्दी पकाने में मदद करता है)। मध्यम आंच पर राजमा को उबालें, साथ ही सब्जियों को उबालने के लिए जोड़ें ताकि पानी में स्वाद आ सके। इस समय सब्जियों को साफ करने और काटने का सही समय है: गाजर, अजमोद की जड़, सेलरी की जड़ और प्याज।

चरण 3: सब्जियाँ डालना
जब राजमा लगभग उबलने लगे, तो बर्तन में एक पूरा गाजर, एक अजमोद की जड़, एक सेलरी की जड़ और एक पूरा प्याज डालें। उन्हें एक साथ उबालने दें जब तक वे स्वाद में समाहित न हो जाएं, फिर सब्जियों को बर्तन से निकाल लें, केवल राजमा छोड़ दें। ये सब्जियाँ आपके व्यंजन को अद्भुत स्वाद देंगी।

चरण 4: सोफ्रिटो तैयार करना
एक बड़े पैन में सूरजमुखी का तेल गर्म करें। बारीक कटे प्याज और बचे हुए गाजर को डालें, उन्हें थोड़ा भूनने दें। जब प्याज पारदर्शी हो जाए, तो स्वाद बढ़ाने के लिए एक चुटकी नमक डालें, फिर अपनी पसंद के अनुसार स्मोक्ड मीठी पपरिका और थोड़ी स्मोक्ड तीखी पपरिका डालें। टमाटर का पेस्ट और 500 मिली राजमा के उबले हुए पानी को डालें। सभी चीजों को लकड़ी के चम्मच से मिलाएं, ताकि सुगंध एक साथ आ जाए।

चरण 5: सामग्री मिलाना
उबले हुए राजमा का पानी निकाल लें और इसे पैन में डालें। सभी सामग्रियों को हल्के से मिलाएं, फिर सब कुछ एक मिट्टी के बर्तन में स्थानांतरित करें (यदि आपके पास है, अन्यथा आप ओवन-प्रूफ ट्रे का उपयोग कर सकते हैं)। ऊपर से थोड़ा सूखा थाइम और थोड़ा सा तेल डालें। आवश्यकतानुसार नमक के साथ स्वाद को समायोजित करें।

चरण 6: बेक करना
बर्तन को पहले से गरम न किए गए ओवन में डालें, कम गर्मी पर। 1.5 - 2 घंटे तक पकाएं, जब तक राजमा गाढ़ा न हो जाए और स्वाद एकत्रित न हो जाए। इस लंबे समय तक धीमी आंच पर पकाने से राजमा एक स्वादिष्ट व्यंजन में बदल जाएगा, जिसमें मलाईदार बनावट और गहरा स्वाद होगा।

सेवा
राजमा तैयार होने के बाद, इसे गर्मागर्म परोसें, भाप में पकी हुई मक्का की रोटी और अचार के साथ। यह संयोजन राजमा के समृद्ध स्वाद और अचार की खटास के बीच एक सही संतुलन लाता है, जो एक अविस्मरणीय पाक अनुभव प्रदान करता है।

पोषण संबंधी लाभ
राजमा प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और खनिजों का उत्कृष्ट स्रोत है। यह वसा में कम और एंटीऑक्सीडेंट में समृद्ध है, जो एक स्वस्थ और संतुलित आहार में योगदान करता है। यह नुस्खा न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि पौष्टिक भी है, जो शाकाहारियों और शाकाहारियों के लिए बिल्कुल सही है।

संभवतः विविधताएँ
यदि आप एक मसालेदार संस्करण चाहते हैं, तो आप सोफ्रिटो की तैयारी के दौरान कुछ कटी हुई मिर्च डाल सकते हैं। इसके अलावा, आप अन्य सब्जियों जैसे कि तोरी या मशरूम के साथ प्रयोग कर सकते हैं, ताकि स्वाद में इजाफा हो सके।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
1. क्या मैं कैन राजमा का उपयोग कर सकता हूँ?
उत्तर: हाँ, आप कैन राजमा का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पकाने का समय बहुत कम हो जाएगा। एक बार जब आप सोफ्रिटो तैयार कर लें, तो कैन राजमा डालें और इसे केवल कुछ मिनटों के लिए गर्म करें।

2. मैं राजमा के साथ और कौन से साइड डिश परोस सकता हूँ?
उत्तर: मक्का की रोटी और अचार के अलावा, राजमा को गर्मियों के सलाद या ताजे ब्रेड के साथ भी परोसा जा सकता है।

3. मैं राजमा को कैसे स्टोर कर सकता हूँ?
उत्तर: आप राजमा को फ्रिज में एक सील बंद कंटेनर में 3 दिन तक रख सकते हैं। इसके अलावा, आप इसे छोटे कंटेनरों में बांटकर फ्रीज कर सकते हैं।

मैं आपको इस राजमा के नुस्खे को आजमाने और हर एक कौर का आनंद लेने के लिए प्रोत्साहित करता हूँ! यह एक ऐसा व्यंजन है जो सुंदर यादें, गर्माहट और पारिवारिक भोजन का आराम लाता है। तो, एक एप्रन पहनें, सामग्री तैयार करें और खाना पकाने के जादू में प्रवेश करें!