Ensopado de feijão

Guisado de feijão - uma receita tradicional com raízes profundas na cultura culinária, que combina a simplicidade dos ingredientes com a complexidade do sabor. Este prato é ideal para dias frescos ou quando você quer trazer um toque de calor e conforto ao prato. Nesta receita, o feijão se transforma em uma refeição saborosa, perfeita para ser servida com polenta fumegante e conservas crocantes.

Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de cozimento: 1,5 - 2 horas
Tempo total: 2 - 2,5 horas
Número de porções: 4-6

Ingredientes:
- 500 g de feijão branco de grão grande
- 2 cenouras
- 1 raiz de salsa
- 1 raiz de aipo
- 4 cebolas secas
- 50 g de extrato de tomate
- 50 ml de óleo de girassol
- Tomilho seco
- Sal
- Pimentão doce defumado
- Pimentão picante defumado
- 1 pitada de bicarbonato de sódio

Passo 1: Preparação do feijão
O primeiro passo para um guisado de feijão bem-sucedido é a hidratação. Lave bem o feijão sob água fria, depois coloque-o em uma tigela grande com água fria, deixando de molho da noite para o dia. A hidratação não apenas reduz o tempo de cozimento, mas também ajuda na digestão do feijão, prevenindo eventuais desconfortos.

Passo 2: Cozimento do feijão
No dia seguinte, escorra o feijão da água e enxágue novamente. Coloque-o em uma panela grande, cubra com água fresca, adicione uma pitada de sal e uma pitada de bicarbonato de sódio (que ajuda a manter uma cor mais clara e a cozinhar mais rápido). Deixe o feijão ferver em fogo médio, adicionando, ao mesmo tempo, os legumes para dar sabor à água de cozimento. Aqui é o momento de limpar e lavar os legumes: cenouras, raiz de salsa, raiz de aipo e cebolas.

Passo 3: Adicionando os legumes
Quando o feijão começa a estar quase cozido, adicione à panela uma cenoura inteira, uma raiz de salsa, uma raiz de aipo e uma cebola inteira. Deixe cozinhar junto até que estejam macios, depois retire os legumes da panela, deixando apenas o feijão. Esses legumes adicionarão um sabor maravilhoso ao seu prato.

Passo 4: Preparação do sofritto
Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de girassol. Adicione a cebola picada e a cenoura ralada restante, deixando-as dourar um pouco. Depois que a cebola ficar translúcida, adicione uma pitada de sal para intensificar o sabor, em seguida, polvilhe pimentão doce defumado e um pouco de pimentão picante defumado, de acordo com suas preferências. Adicione o extrato de tomate e 500 ml da água em que o feijão foi cozido. Misture tudo com uma colher de madeira, permitindo que os sabores se entrelacem.

Passo 5: Combinando os ingredientes
Escorra o feijão cozido da água e adicione-o à frigideira. Misture delicadamente para combinar todos os ingredientes e, em seguida, transfira tudo para um recipiente de barro (se tiver, caso contrário, você pode usar uma assadeira resistente ao forno). Adicione um pouco de tomilho seco e um fio de óleo por cima. Ajuste o sabor com sal, se necessário.

Passo 6: Assando
Coloque o recipiente no forno, não pré-aquecido, a uma temperatura baixa. Cozinhe por 1,5 - 2 horas, até que o guisado fique consistente e os sabores se concentrem. Esse longo tempo de cozimento em fogo baixo transformará o feijão em uma iguaria, com uma textura cremosa e um sabor profundo.

Serviço
Após o guisado estar pronto, sirva-o quente, acompanhado de polenta fumegante e conservas. Essa combinação traz um equilíbrio perfeito entre o sabor rico do feijão e a acidez das conservas, oferecendo uma experiência culinária inesquecível.

Benefícios nutricionais
O feijão é uma excelente fonte de proteínas vegetais, fibras, vitaminas e minerais. É baixo em gorduras e rico em antioxidantes, contribuindo para uma alimentação saudável e equilibrada. Esta receita é não apenas saborosa, mas também nutritiva, sendo perfeita para veganos e vegetarianos.

Variações possíveis
Para uma versão picante, você pode adicionar algumas fatias de pimenta durante a preparação do sofritto. Além disso, você pode experimentar com outros legumes, como abobrinha ou cogumelos, para adicionar um toque extra de sabor.

Perguntas frequentes
1. Posso usar feijão enlatado?
Resposta: Sim, você pode usar feijão enlatado, mas o tempo de cozimento será muito reduzido. Assim que você preparar o sofritto, adicione o feijão enlatado e deixe cozinhar apenas por alguns minutos para aquecer.

2. Quais outros acompanhamentos posso servir com o guisado?
Resposta: Além da polenta e das conservas, o guisado de feijão combina bem também com uma salada de verão ou pão fresco.

3. Como posso armazenar o guisado de feijão?
Resposta: Você pode armazenar o guisado de feijão na geladeira, em um recipiente hermético, por até 3 dias. Também pode ser congelado, tomando cuidado para porcioná-lo em recipientes pequenos.

Eu encorajo você a experimentar esta receita de guisado de feijão e aproveitar cada garfada! É um prato que traz boas lembranças, o calor e o conforto de uma refeição em família. Portanto, coloque um avental, prepare os ingredientes e entre na magia da culinária!