Estofado de berenjena

Para preparar un delicioso plato de berenjenas, comenzamos pelando las berenjenas, asegurándonos de dejar algunas tiras de piel para agregar una textura interesante al plato. Después de pelarlas, las cortamos en cubos más grandes, de aproximadamente 2-3 cm, para permitir que mantengan su forma durante la cocción. Espolvoreamos sal sobre los cubos de berenjena y los dejamos reposar durante 20 minutos. Este paso es esencial, ya que la sal ayudará a eliminar el agua de las berenjenas, reduciendo así su amargor. Una vez que ha pasado el tiempo, enjuagamos las berenjenas bajo un chorro de agua fría, asegurándonos de que se eliminen todos los granos de sal, luego las dejamos escurrir en un colador.

En una olla grande, calentamos unas cucharadas de aceite a fuego medio. Una vez que el aceite esté caliente, añadimos la cebolla picada finamente. Dejamos que la cebolla se sofría, revolviendo de vez en cuando, hasta que se vuelva translúcida y comience a ablandarse, aproximadamente 5-7 minutos. Luego, añadimos el pimiento cortado en cubos, intensificando los sabores. Sofreímos el pimiento junto con la cebolla durante 4-5 minutos, hasta que se ablande un poco.

El siguiente paso es añadir los tomates pelados y picados, que proporcionarán un sabor delicioso a la salsa. Mezclamos bien todos los ingredientes para combinar los sabores. Después de que los tomates se hayan ablandado, añadimos las berenjenas escurridas, integrándolas cuidadosamente en la mezcla. Añadimos una hoja de laurel para enriquecer el aroma del plato y vertemos un vaso de agua. Cubrimos la olla con una tapa y dejamos que el plato hierva a fuego lento durante 20-25 minutos. Es importante revolver de vez en cuando para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla.

Una vez que las berenjenas están cocidas y han absorbido los sabores, sazonamos el plato con sal y pimienta al gusto. Finalmente, añadimos el perejil picado finamente, que aportará un toque extra de frescura y color. Este plato de berenjenas se puede disfrutar tanto caliente como frío, siendo perfecto junto a una ensalada fresca o encurtidos. Los sabores intensos y la combinación de texturas hacen de este plato una elección ideal para cualquier comida, ya sea festiva o diaria.