Ensalada de judías amarillas y huevos rellenos

Ensalada de judías amarillas con huevos rellenos: una receta deliciosa y nutritiva

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 4

Cuando se trata de platos rápidos y saludables, la ensalada de judías amarillas con huevos rellenos es una excelente opción. Esta receta no solo es colorida y texturizada, sino que también proporciona un valor nutricional significativo, siendo rica en proteínas, vitaminas y minerales. Las ensaladas han sido apreciadas a lo largo del tiempo por su versatilidad, y esta combinación de judías amarillas con huevos rellenos es sin duda un ejemplo perfecto de simplicidad y sabor.

Ingredientes:

- 200 g de judías amarillas (frescas o congeladas)
- 1 lechuga verde (preferiblemente iceberg o romana)
- 1 cebolla pequeña
- 2 dientes de ajo
- Sal (al gusto)
- Vinagre (de vino blanco o balsámico, al gusto)
- Aceite de oliva (o de girasol)
- 4 huevos duros (para rellenar)

Preparación de la ensalada:

1. Hierve las judías amarillas: En una olla mediana, añade suficiente agua para cubrir las judías. Agrega una pizca de sal y lleva el agua a ebullición. Añade las judías amarillas y déjalas hervir durante 8-10 minutos hasta que estén ligeramente tiernas pero crujientes. Después de hervir, escurre las judías y déjalas enfriar.

2. Prepara la ensalada: Lava bien las hojas de lechuga bajo un chorro de agua fría, eliminando cualquier impureza. Sécalas bien usando una centrifugadora de ensalada o presionándolas con una toalla limpia. Rompe las hojas en trozos más pequeños y colócalas en el bol de servir.

3. Pica las verduras: Pela la cebolla y el ajo. Pica finamente la cebolla y aplasta los dientes de ajo. Agrégales a las hojas de lechuga.

4. Combina los ingredientes: Añade las judías amarillas hervidas al bol con la lechuga, la cebolla y el ajo. Rocía con aceite de oliva y vinagre al gusto. Sazona con sal y mezcla bien todos los ingredientes para combinar los sabores.

Relleno de los huevos:

5. Prepara los huevos rellenos: Hierve los huevos en agua con sal durante 10-12 minutos. Una vez hervidos, colócalos bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción. Pela los huevos y córtalos por la mitad. Retira las yemas con cuidado y colócalas en un bol.

6. Preparación del relleno: Mezcla las yemas con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y, si lo deseas, paté (de hígado o vegetal). Tritura todo con un tenedor hasta obtener una pasta homogénea. Rellena las claras con esta mezcla.

Servicio:

7. Monta el plato: Coloca la ensalada en una fuente y decora con los huevos rellenos. Puedes agregar algunas hojas de perejil o eneldo para un toque extra de frescura. Esta ensalada se puede servir como aperitivo o como plato principal, acompañada de una rebanada de pan fresco.

Consejos útiles:

- Para un sabor adicional, también puedes agregar algunos tomates cherry cortados por la mitad o aceitunas negras.
- Si prefieres una ensalada más sustanciosa, puedes agregar aguacate o queso feta, que se integrarán perfectamente en la combinación de sabores.
- Sustituye las judías amarillas por judías verdes para una variante igualmente deliciosa.
- El vinagre balsámico añade un toque agridulce que combina maravillosamente con la ensalada.

Calorías y beneficios nutricionales:

Esta ensalada contiene aproximadamente 150-200 calorías por porción, siendo rica en proteínas gracias a los huevos y las judías. Además, la lechuga verde ofrece fibra, vitaminas (especialmente vitamina A y C) y minerales, siendo ideal para una dieta equilibrada.

Preguntas frecuentes:

- ¿Puedo usar otros tipos de judías? Sí, puedes experimentar con judías blancas o negras, según tus preferencias.
- ¿Es esta receta adecuada para veganos? Puedes adaptar la receta omitiendo los huevos y usando una alternativa vegetal para el relleno.
- ¿Con qué otras recetas se puede combinar? Esta ensalada combina perfectamente con un filete a la parrilla o con pescado al horno, y puede ser acompañada de una limonada fresca o un vino blanco seco.

Concluyo con una nota personal: la ensalada de judías amarillas y huevos rellenos me recuerda las comidas familiares, donde cada contribución añadía un toque personal. Así que, ¡no dudes en poner tu sello en esta receta! ¡Prepárala con amor y disfruta de cada bocado!