Ensalada de judías amarillas, ruibarbo, almendras y rúcula

Ensalada vibrante de judías amarillas, ruibarbo, almendras y rúcula

Tiempo de preparación: 15 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Tiempo total: 25 minutos
Porciones: 4

¡Bienvenido al mundo culinario de las ensaladas! Hoy te invito a descubrir una ensalada fresca y llena de sabor, que combina texturas y aromas excepcionales. Esta ensalada de judías amarillas, ruibarbo, almendras y rúcula no solo es un festín para los ojos, sino que también aporta un considerable valor nutricional gracias a sus ingredientes saludables.

Las judías amarillas, también conocidas como judías verdes, son una excelente fuente de vitaminas y minerales, especialmente de vitamina C, vitamina K y fibra. El ruibarbo, con su sabor ligeramente ácido, complementa perfectamente la ensalada, aportando un toque de frescura. Las almendras tostadas añaden un crujido delicioso, y la rúcula, con su aroma distintivo, ofrece un contraste magnífico. Esta ensalada no solo es un plato sustancioso, sino también una elección inspirada para una comida saludable.

¡Veamos cómo podemos preparar juntos esta receta simple y rápida!

Ingredientes

- 250 g de judías amarillas
- 1 tallo de ruibarbo, cortado en rodajas finas
- 50 g de almendras peladas
- 125 g de rúcula
- el jugo de 1 naranja
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva con sabor a limón
- sal marina, al gusto
- 20 bolitas de mozzarella (aproximadamente 150 g)

Pasos de preparación

1. Preparación de las judías amarillas:
Comienza poniendo las judías amarillas en una olla con agua fría y añade una cucharadita de sal. Hierve las judías a fuego medio durante aproximadamente 7-10 minutos, hasta que estén tiernas pero crujientes. Asegúrate de no cocinarlas demasiado para que mantengan su textura. Una vez cocidas, escurre las judías y enjuágalas rápidamente bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción.

2. Tostado de las almendras:
En una sartén seca y caliente, agrega las almendras peladas. Tuéstalas a fuego medio, revolviendo con frecuencia, hasta que estén doradas y suelten su aroma. Este proceso toma aproximadamente 3-5 minutos. Ten cuidado de no quemarlas, ya que pueden volverse amargas. Una vez listas, déjalas enfriar.

3. Preparación del aderezo:
En un tazón pequeño, combina el jugo de naranja con el aceite de oliva con sabor a limón y una pizca de sal marina. Mezcla bien para emulsionar el aderezo. Prueba y ajusta la sal según tus preferencias. Este aderezo fresco le dará a la ensalada un toque ligeramente cítrico y aromático.

4. Montaje de la ensalada:
En un tazón grande para ensaladas, añade las judías amarillas, las rodajas finas de ruibarbo, las almendras tostadas y la rúcula. Vierte el aderezo sobre los ingredientes en el tazón y mezcla suavemente para combinar los sabores. Ten cuidado de no romper la estructura de los ingredientes, especialmente la rúcula, que es muy delicada.

5. Finalización:
Agrega las bolitas de mozzarella sobre la ensalada y mezcla suavemente para incorporarlas. Estas bolitas cremosas darán un contraste agradable con los demás ingredientes.

6. Servir:
¡Tu ensalada ya está lista! Puedes servirla de inmediato, pero si lo prefieres, puedes dejarla reposar en el refrigerador durante 15-20 minutos para permitir que los sabores se integren.

Consejos útiles

- Si no encuentras ruibarbo, puedes reemplazarlo con apio o pepinos para una textura crujiente.
- Las almendras se pueden sustituir por nueces o semillas de girasol, según tus preferencias.
- Esta ensalada combina perfectamente con una copa de vino blanco o con un té helado de frutas.

Beneficios nutricionales

Esta ensalada es una excelente opción para un almuerzo saludable. Las judías amarillas aportan fibra y proteínas, el ruibarbo es rico en antioxidantes, y las almendras ofrecen grasas saludables que ayudan a mantener un nivel óptimo de energía. La rúcula, con su contenido de vitaminas A y K, complementa perfectamente el aporte nutricional.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otras verduras en lugar de judías amarillas?
Sí, puedes experimentar con otras verduras de temporada, como guisantes o zanahorias en rodajas finas.

2. ¿Puedo añadir proteínas a la ensalada?
¡Por supuesto! Puedes agregar cubos de pollo a la parrilla, atún o queso feta para un extra de sabor y proteínas.

3. ¿Es esta ensalada adecuada para veganos?
Sí, la receta ya es vegana, siempre que te asegures de que la mozzarella sea de ingredientes vegetales.

4. ¿Cuál es la mejor manera de conservar la ensalada?
Si no la consumes de inmediato, guarda los ingredientes por separado (el aderezo, las verduras, las almendras) y combínalos antes de servir para mantener la frescura.

Esta ensalada de judías amarillas, ruibarbo, almendras y rúcula no solo es un plato delicioso, sino también una explosión de colores y texturas que encantará cualquier mesa. Ya sea que la sirvas en el almuerzo, como aperitivo o en una cena con amigos, seguramente traerá una sonrisa a los rostros de quienes la prueben. ¡Buen provecho!