Udon

Para preparar una deliciosa receta de udon, comienza tamizando la harina en un tazón grande, asegurándote de que esté aireada y libre de grumos. Una vez que hayas hecho esto, crea un hueco en el centro de la harina, como un pequeño volcán, que será el lugar de encuentro de los ingredientes. En otro recipiente, disuelve la sal en agua tibia, mezclando bien para asegurarte de que la sal se disuelva completamente. Una vez que la sal esté bien disuelta, vierte lentamente la mezcla de agua salada en el hueco del centro de la harina, comenzando a mezclar con un tenedor o una espátula hasta que los ingredientes comiencen a combinarse.

Continúa mezclando hasta que obtengas una masa homogénea que ya no se pegue a tus manos. Ahora, toma la masa y colócala en una bolsa Ziploc, luego, según una tradición japonesa, salta sobre ella 100 veces. Este método no solo es una forma divertida de entretenerte, sino que se dice que ayuda a fortalecer la textura de la masa. Después de esta actividad, saca la masa de la bolsa y cúbrela con un paño húmedo, dejándola reposar durante dos horas. Este tiempo de reposo es esencial para permitir que el gluten se desarrolle, haciendo que el udon sea más elástico y sabroso.

Después de que la masa haya reposado, espolvorea harina sobre una superficie de trabajo limpia y extiende la masa en una hoja de aproximadamente 3 mm de grosor. Luego, dobla la hoja de masa en tres, de modo que forme una estructura que se asemeje a la letra 'S' cuando la mires de lado. Usa un cuchillo bien afilado para cortar tiras de 3 mm de ancho, teniendo cuidado de separarlas suavemente para evitar que se peguen. Asegúrate de tener suficiente harina en la superficie de trabajo para que las tiras permanezcan separadas.

Para cocinar el udon, lleva a ebullición una olla grande con agua. Cuando el agua esté hirviendo con fuerza, agrega cuidadosamente las tiras de udon, dejándolas hervir durante 25-30 minutos. Es importante agregar un poco de agua fría cada vez que el agua comience a hervir de nuevo, para mantener una temperatura constante. Verifica el udon cortando una tira; cuando el centro cambie de blanco a gris, es una señal de que el udon está listo. Una vez cocido, escúrrelo bien y enjuágalo bajo un chorro de agua fría para detener el proceso de cocción.

El udon se puede servir de diversas maneras deliciosas: añadido a sopas sabrosas, salteado con verduras y carne, o simplemente disfrutado con un poco de salsa de soja. Esta receta no solo te proporcionará un plato sabroso, sino que también te introducirá en el fascinante mundo de la cocina japonesa. ¡Buen provecho!