Mermelada de cáscaras de naranja

Mermelada refinada de cáscaras de naranja: una delicia para gustos finos

Buscando una receta de mermelada que impresione y deleite, descubrí que la mermelada de cáscaras de naranja es una elección perfecta. Esta receta, inspirada por L. Adamache, combina sabores cítricos con una textura fina y un aroma inconfundible, convirtiéndose así en un verdadero placer culinario. Con un proceso meticuloso pero satisfactorio, esta mermelada es perfecta para desayunos elaborados o postres refinados. ¡Veamos cómo puedes prepararla paso a paso!

Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora y 30 minutos
Tiempo total: 1 hora y 50 minutos
Número de porciones: 4 tarros de 300 g

Ingredientes:
- 1,5 litros de jugo de naranja recién exprimido
- 1,5 kg de azúcar
- 2 manzanas medianas (preferiblemente manzanas aromáticas como Golden o Granny Smith)
- 2 vainas de vainilla bourbon o 1 vaina de vainilla
- jugo de 2 limones

Preparación de la mermelada de cáscaras de naranja

1. Preparación de los ingredientes: Comienza lavando muy bien las naranjas con agua tibia. Este paso es esencial para eliminar cualquier residuo de pesticidas o impurezas de la cáscara. Después de lavar las naranjas, sécalas con una toalla limpia.

2. Obtención del jugo: Corta cada naranja por la mitad y exprímelas usando un procesador de alimentos o un exprimidor manual. Necesitarás aproximadamente 1,5 litros de jugo fresco. El jugo de naranja no solo le dará a la mermelada un sabor especial, sino que también ayudará a mantener una textura perfecta.

3. Preparación de las cáscaras de naranja: Corta la cáscara de las naranjas en rodajas finas, teniendo cuidado de eliminar la parte blanca, que es amarga. Luego, corta las rodajas en forma de palitos de fósforo. Este paso puede parecer laborioso, pero una vez que te acostumbras, el proceso se vuelve rápido y agradable.

4. Hervido de las cáscaras: En una olla, cubre las cáscaras con agua fría y ponlas al fuego. Una vez que el agua comience a hervir, deja que las cáscaras hiervan durante 3 minutos. Retíralas del agua y desecha el líquido. Enjuaga las cáscaras bajo un chorro de agua tibia para limpiarlas de amargor. Repite este proceso, hirviendo las cáscaras nuevamente durante 4 minutos. Sécalas con una toalla de cocina.

5. Preparación de la mezcla de mermelada: En otra olla, mezcla el jugo de naranja con el azúcar y coloca la olla a fuego lento. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva por completo. Agrega las manzanas cortadas por la mitad, que contribuirán con la pectina necesaria para espesar la mermelada. Añade la vainilla (puedes usar tanto las vainas enteras como el extracto de vainilla) y deja que hierva suavemente.

6. Adición de las cáscaras de naranja: Una vez que el azúcar esté completamente disuelto y las manzanas estén añadidas, aumenta un poco el fuego y agrega las cáscaras de naranja. También añade el jugo de los dos limones. Deja que la mezcla hierva durante 1 hora y 30 minutos, revolviendo de vez en cuando. Es importante retirar la espuma que se forma en la superficie para obtener una mermelada clara.

7. Prueba de consistencia: Después de 1 hora y 30 minutos, es el momento de verificar si la mermelada está lista. Coloca un plato en el congelador durante unos minutos y luego deja caer unas gotas de mermelada en el plato. Si las gotas mantienen su forma y no se esparcen, la mermelada está perfectamente cocida.

8. Finalización y conservación: Retira los trozos de manzana de la mermelada y puedes servirlos tal cual o junto con un pudín de arroz. Vierte la mermelada caliente en tarros limpios, ciérralos herméticamente con las tapas y dale la vuelta a los tarros. Cúbrelos con una manta y déjalos así hasta el día siguiente para crear un vacío.

Consejos prácticos:
- Elige naranjas orgánicas, sin cera, para evitar productos químicos.
- Puedes experimentar con diferentes tipos de manzanas, según tus preferencias.
- Agrega un chorrito de licor de naranja o ron para un plus de sabor.
- La mermelada también se puede usar como relleno para pasteles o moldes de muffins.

Beneficios nutricionales:
- Las naranjas son ricas en vitamina C, un antioxidante que ayuda a fortalecer el sistema inmunológico.
- Las manzanas aportan fibra y vitaminas esenciales, contribuyendo a una digestión saludable.
- El azúcar, aunque se consume con moderación, puede proporcionar energía rápida.

Combinaciones deliciosas:
- Sirve esta mermelada junto con queso de cabra o queso feta para un aperitivo refinado.
- Puedes añadir la mermelada a panqueques o sobre una rebanada de pan tostado para un delicioso desayuno.

Preguntas frecuentes:
- ¿Por qué es importante quitar la parte blanca de las cáscaras? Tiene un sabor amargo que puede afectar la mermelada.
- ¿Puedo usar otro tipo de azúcar? Sí, pero asegúrate de que el azúcar elegido se disuelva bien en el jugo.
- ¿Cómo puedo saber si la mermelada está lista? La prueba del plato es una forma simple y efectiva de verificar la consistencia.

Esta mermelada de cáscaras de naranja es más que una simple preparación: es una experiencia culinaria que combina tradición con refinamiento. Una vez que disfrutes de su intenso aroma, seguramente querrás repetirla. ¡Buen provecho!