Dulceata din coji de portocale

Dulceață de coji de portocale rafinată: o delicatesă pentru gusturi fine

Căutând o rețetă de dulceață care să impresioneze și să încânte, am descoperit că dulceata din coji de portocale este o alegere desăvârșită. Această rețetă, inspirată de L. Adamache, îmbină aromele citrice cu o textură fină și un parfum inconfundabil, devenind astfel un adevărat răsfăț culinar. Cu un proces meticulos, dar plin de satisfacții, această dulceață este perfectă pentru mic dejunuri elaborate sau deserturi rafinate. Hai să vedem cum poți să o prepari pas cu pas!

Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 1 oră și 30 minute
Timp total: 1 oră și 50 minute
Număr de porții: 4 borcane de 300 g

Ingrediente:
- 1,5 litri suc de portocale proaspăt stors
- 1,5 kg zahăr
- 2 mere medii (preferabil mere aromate, cum ar fi Golden sau Granny Smith)
- 2 vanilii bourbon sau 1 baton de vanilie
- sucul de la 2 lamai

Prepararea dulceaței de coji de portocale

1. Pregătirea ingredientelor: Începe prin a spăla foarte bine portocalele cu apă caldă. Acest pas este esențial pentru a îndepărta orice reziduuri de pesticide sau impurități de pe coajă. După ce ai spălat portocalele, usucă-le cu un prosop curat.

2. Obținerea sucului: Taie fiecare portocală în jumătăți și stoarce-le cu ajutorul unui robot de bucătărie sau al unui storcător manual. Vei avea nevoie de aproximativ 1,5 litri de suc proaspăt. Sucul de portocale nu doar că va da dulceaței un gust deosebit, dar va contribui și la menținerea unei texturi perfecte.

3. Prepararea cojilor de portocale: Tai coaja portocalelor în felii subțiri, având grijă să îndepărtezi partea albă, care este amară. Apoi, taie feliile în formă de bețișoare de chibrit. Acest pas poate părea laborios, dar o dată ce te obișnuiești, procesul devine rapid și plăcut.

4. Fierberea cojilor: Într-o cratiță, acoperă cojile cu apă rece și pune-le pe foc. După ce apa începe să fiarbă, lasă cojile să fiarbă timp de 3 minute. Scoate-le din apă și aruncă lichidul. Clătește cojile sub un jet de apă caldă pentru a le curăța de amărăciune. Repetă acest proces, fierbând cojile din nou timp de 4 minute. Uscă-le cu un prosop de bucătărie.

5. Prepararea amestecului de dulceată: Într-o altă cratiță, amestecă sucul de portocale cu zahărul și pune cratița pe foc mic. Amestecă până când zahărul se dizolvă complet. Adaugă merele tăiate în două, care vor contribui cu pectina necesară pentru a îngroșa dulceața. Adaugă vanilia (puteți folosi fie păstăile întregi, fie extractul de vanilie) și lasă să fiarbă ușor.

6. Adăugarea cojilor de portocale: Odată ce zahărul este complet dizolvat și merele sunt adăugate, mărește puțin flacăra și adaugă cojile de portocale. Pune și sucul de la cele două lămâi. Lasă amestecul să fiarbă timp de 1 oră și 30 de minute, amestecând din când în când. Este important să îndepărtezi spuma care se formează la suprafață, pentru a obține o dulceață limpede.

7. Testarea consistenței: După 1 oră și 30 de minute, este momentul să verifici dacă dulceața este gata. Pune o farfurie în congelator pentru câteva minute, apoi picură câteva picături de dulceață pe farfurie. Dacă picăturile își mențin forma și nu se întind, dulceața este perfect gătită.

8. Finalizarea și conservarea: Scoate bucățile de mere din dulceață și poți să le servești ca atare sau alături de o budincă de orez. Turnați dulceața fierbinte în borcane curate, strângeți ermetic capacele și întoarceți borcanele cu gura în jos. Acoperiți-le cu o pătură și lăsați-le așa până a doua zi pentru a crea un vacuum.

Sfaturi practice:
- Alege portocale bio, fără ceară, pentru a evita substanțele chimice.
- Poți experimenta cu diferite tipuri de mere, în funcție de preferințele tale.
- Adaugă un strop de lichior de portocale sau rom pentru un plus de aromă.
- Dulceața se poate folosi și ca umplutură pentru prăjituri sau tăvițe de brioșe.

Beneficii nutriționale:
- Portocalele sunt bogate în vitamina C, antioxidant care ajută la întărirea sistemului imunitar.
- Merele aduc fibre și vitamine esențiale, contribuind la o digestie sănătoasă.
- Zahărul, deși consumat cu moderație, poate oferi energie rapidă.

Combinații delicioase:
- Servește această dulceață alături de brânză de capră sau brânză feta pentru un aperitiv rafinat.
- Poți adăuga dulceața pe clătite sau pe o felie de pâine prăjită, pentru un mic dejun delicios.

Întrebări frecvente:
- De ce este important să îndepărtez partea albă a cojilor? Aceasta are un gust amar care poate afecta dulceața.
- Pot folosi alt tip de zahăr? Da, dar asigură-te că zahărul ales se dizolvă bine în suc.
- Cum pot ști dacă dulceața este gata? Testul farfuriei este un mod simplu și eficient de a verifica consistența.

Această dulceață de coji de portocale este mai mult decât un simplu preparat - este o experiență de gătit care îmbină tradiția cu rafinamentul. Odată ce te vei bucura de aroma sa intensă, cu siguranță vei dori să o repeți. Poftă bună!