संतरे के छिलकों की जैम

परिष्कृत संतरे के छिलके की जैम: नाजुक स्वादों के लिए एक विशेषता

एक ऐसा जैम नुस्खा खोजते समय जो प्रभावित और आनंदित करे, मैंने पाया कि संतरे के छिलके का जैम एक उत्कृष्ट विकल्प है। यह नुस्खा, जो L. एडमाचे से प्रेरित है, साइट्रस के स्वादों को एक चिकनी बनावट और अद्वितीय सुगंध के साथ जोड़ता है, जिससे यह वास्तव में एक अद्भुत पाक अनुभव बन जाता है। एक सावधानीपूर्वक, लेकिन संतोषजनक प्रक्रिया के साथ, यह जैम शानदार नाश्ते या परिष्कृत मिठाइयों के लिए एकदम सही है। आइए देखें कि आप इसे चरण दर चरण कैसे बना सकते हैं!

तैयारी का समय: 20 मिनट
पकाने का समय: 1 घंटा 30 मिनट
कुल समय: 1 घंटा 50 मिनट
पोर्टियन की संख्या: 300 ग्राम के 4 जार

सामग्री:
- 1.5 लीटर ताजा संतरे का रस
- 1.5 किलोग्राम चीनी
- 2 मध्यम सेब (अधिमानतः सुगंधित सेब, जैसे कि गोल्डन या ग्रैनी स्मिथ)
- 2 बोरबोन वैनिला या 1 वैनिला फली
- 2 नींबू का रस

संतरे के छिलके की जैम बनाने की प्रक्रिया

1. सामग्री की तैयारी: पहले संतरे को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें। यह कदम किसी भी कीटनाशक अवशेष या त्वचा पर अशुद्धियों को हटाने के लिए आवश्यक है। संतरे को धोने के बाद, उन्हें एक साफ तौलिये से सुखा लें।

2. रस निकालना: प्रत्येक संतरे को आधा काटें और एक रसोई रोबोट या हाथ के निचोड़ने वाले का उपयोग करके निचोड़ें। आपको लगभग 1.5 लीटर ताजा रस की आवश्यकता होगी। संतरे का रस न केवल जैम को एक विशेष स्वाद देगा, बल्कि एक सही बनावट बनाए रखने में भी मदद करेगा।

3. संतरे के छिलके की तैयारी: संतरे के छिलकों को पतले स्लाइस में काटें, ध्यान रखें कि कड़वा सफेद भाग हटा दें। फिर, स्लाइस को माचिस की डिब्बी के आकार में काटें। यह कदम श्रमसाध्य लग सकता है, लेकिन एक बार जब आप इसकी आदत डाल लेते हैं, तो प्रक्रिया तेज और सुखद हो जाती है।

4. छिलकों को उबालना: एक बर्तन में, छिलकों को ठंडे पानी से ढक दें और इसे गर्म करें। जब पानी उबालने लगे, तो छिलकों को 3 मिनट तक उबालें। उन्हें पानी से निकालें और तरल को फेंक दें। छिलकों को गर्म पानी के नीचे धो लें ताकि कड़वाहट साफ हो जाए। इस प्रक्रिया को दोहराएं, फिर से 4 मिनट तक छिलकों को उबालें। उन्हें किचन टॉवल से सुखाएं।

5. जैम का मिश्रण तैयार करना: एक दूसरे बर्तन में, संतरे का रस और चीनी मिलाएं और बर्तन को धीमी आंच पर रखें। चीनी पूरी तरह से घुलने तक हिलाते रहें। आधे कटे हुए सेब डालें, जो जैम को गाढ़ा करने के लिए आवश्यक पेक्टिन प्रदान करेंगे। वैनिला डालें (आप पूरे फली या वैनिला एक्सट्रेक्ट का उपयोग कर सकते हैं) और इसे धीरे-धीरे उबालने दें।

6. संतरे के छिलके जोड़ना: एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए और सेब डाल दिए जाएं, तो आंच को थोड़ा बढ़ाएं और संतरे के छिलके डालें। दो नींबू का रस भी डालें। मिश्रण को 1 घंटा 30 मिनट तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि सतह पर बनने वाले झाग को हटा दें, ताकि जैम साफ हो सके।

7. स्थिरता की जांच: 1 घंटा 30 मिनट बाद, यह देखने का समय है कि क्या जैम तैयार है। एक प्लेट को कुछ मिनटों के लिए फ्रीजर में रखें, फिर प्लेट पर जैम की कुछ बूँदें डालें। यदि बूँदें अपनी आकृति बनाए रखती हैं और फैलती नहीं हैं, तो जैम पूरी तरह से पक गया है।

8. समाप्त करना और संग्रहीत करना: जैम से सेब के टुकड़े निकालें और आप उन्हें अकेले या चावल की पुडिंग के साथ परोस सकते हैं। गर्म जैम को साफ जार में डालें, ढक्कन को कसकर बंद करें और जार को उल्टा करें। उन्हें एक कंबल से ढक दें और अगले दिन तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि वैक्यूम बन सके।

व्यावहारिक सुझाव:
- रासायनिक पदार्थों से बचने के लिए, मोम रहित जैविक संतरे चुनें।
- आप अपनी पसंद के अनुसार विभिन्न प्रकार के सेब के साथ प्रयोग कर सकते हैं।
- स्वाद को बढ़ाने के लिए, एक चुटकी संतरे का लिकर या रम डालें।
- जैम का उपयोग केक या मफिन के भराव के रूप में भी किया जा सकता है।

पोषण संबंधी लाभ:
- संतरे विटामिन C से भरपूर होते हैं, जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने में मदद करने वाला एक एंटीऑक्सिडेंट है।
- सेब फाइबर और आवश्यक विटामिन प्रदान करते हैं, जो स्वस्थ पाचन में मदद करते हैं।
- चीनी, यद्यपि इसे संयम में सेवन किया जाए, त्वरित ऊर्जा प्रदान कर सकती है।

स्वादिष्ट संयोजन:
- इस जैम को बकरी के पनीर या फेटा पनीर के साथ परोसें, एक परिष्कृत ऐपेटाइज़र के लिए।
- आप जैम को पेनकेक्स या टोस्ट पर डाल सकते हैं, एक स्वादिष्ट नाश्ते के लिए।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न:
- क्यों छिलके के सफेद भाग को हटाना महत्वपूर्ण है? यह कड़वा होता है जो जैम के स्वाद को प्रभावित कर सकता है।
- क्या मैं अन्य प्रकार की चीनी का उपयोग कर सकता हूँ? हाँ, लेकिन सुनिश्चित करें कि चुनी गई चीनी रस में अच्छी तरह घुल जाए।
- मैं कैसे जान सकता हूँ कि जैम तैयार है? प्लेट टेस्ट एक सरल और प्रभावी तरीका है स्थिरता की जांच करने का।

यह संतरे के छिलके का जैम केवल एक साधारण पकवान नहीं है - यह एक पाक अनुभव है जो परंपरा और परिष्कार को जोड़ता है। एक बार जब आप इसकी तीव्र सुगंध का आनंद लेते हैं, तो आप निश्चित रूप से इसे फिर से बनाना चाहेंगे। बोन एपेटिट!